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4 maneiras úteis de ajudar a reduzir a rotatividade de pessoal

4 maneiras úteis de ajudar a reduzir a rotatividade de pessoal

Quando os bartenders falam sobre seus colegas de trabalho, a palavra “família” geralmente entra em jogo - e com razão. Quando você trabalha atrás do bastão, as horas são longas e os trimestres são próximos, tornando o local de trabalho uma espécie de lar longe de casa.

Mas com mais bares abrindo diariamente, está se tornando comum para bartenders fazer vários shows, trabalhando parte da semana em um bar e o restante em outro. Os barmen que ficam em um local costumam ser atraídos para novos locais ou costumam viajar pelo mundo em viagens e competições financiadas por marcas.

Como proprietário de um bar, a pergunta é: como você mantém sua equipe? “É um desafio”, diz Stuart King, proprietário da Comfort Station and Sundry and Vice de Cincinnati. "É tão fácil se envolver com a emoção dos novos objetos brilhantes. A retenção de pessoal é uma preocupação genuína. ”

Angie Fetherston, CEO da Drink Company em Washington, D.C., recomenda a criação de empregos dos quais os barmen possam se orgulhar. “Pague bem as pessoas e ofereça opções de assistência médica e licença remunerada”, diz ela. Mas existem medidas que podem ser tomadas para manter a rotatividade baixa e o moral alto. Estas são quatro dicas para reter a equipe do seu bar.

1. Contratar direito

“Manter a equipe começa com a contratação das pessoas certas”, diz King. Ele procura traços de personalidade que se ajustem à cadência da equipe. “Para nós, uma personalidade envolvente, uma empatia natural pelos outros e uma vontade de aprender supera tudo, incluindo habilidades técnicas. Essas características são a chave para criar e promover uma verdadeira família de trabalho. ”

Assim que o bastão estiver no lugar, mantenha-o por perto. Para Gabriel Orta, da Broken Shaker (com escritórios em Chicago, Los Angeles, Miami e Nova York), a contratação vem de dentro, o que promove melhores desempenhos da equipe. “A maioria de nossos gerentes já foi barbacks ou garçons. Em um caso, um gerente ascendeu a parceiro de negócios. ” Na verdade, Gabriel e seu parceiro Elad Zvi começaram como lavadores de pratos há muito tempo. “Queremos dar a nossa equipe as mesmas oportunidades e mostrar a eles que, se você der passos extras em seu trabalho, tudo é possível, independentemente de você querer ficar conosco ou seguir em frente.”

2. Treine bem

Em uma indústria movida pela criatividade, a educação é a chave. O programa de treinamento do Dead Rabbit é tão rigoroso que tê-lo em seu currículo pode abrir portas. Os barmen que chegam ao final da gama educacional de três níveis costumam abrir seus próprios locais premiados, reforçando o pedigree da marca do bar.

King diz que quando você investe em sua equipe, você investe em seu negócio. “Recebemos destiladores mestres de todo o mundo para conversar com nossa equipe sobre uísque, rum, mezcal - o que você quiser”, diz ele. “Enviamos funcionários para a Portland Cocktail Week, Tales of the Cocktail e Paris of the Plains. Este mês, a Death & Co está entrando para uma aquisição, e David Kaplan conversou com nossa equipe sobre empreendedorismo. ”

Dennis Gobis e Justin Lavenue, da Roosevelt Room de Austin, cobrem despesas de educação, incluindo Bar 5-Day e cursos somm, e colocam todos os trainees em um treinamento individual. A educação também não precisa ser na forma de cursos. Quando souberam que dois de seus bartenders eram fascinados por destilados asiáticos, Gobis e Lavenue os deixaram levar um pop-up de influência chinesa dentro do bar.

O Broken Shaker permite que a equipe conduza sua própria educação. "Apoiamos nossa equipe, deixando que eles tomem posse", diz Orta. “Os barmen criam os programas de coquetéis por conta própria. Nós damos a eles orientações e direção, mas cabe a eles colocar a criatividade no menu. Dessa forma, eles se sentem mais conectados e realizados. ”

Isso também se estende às competições. “Queremos sempre apoiar todas as competições e turnos de convidados”, diz Orta. “Os competidores representam a barra, e isso dá aos barbacks em treinamento um espaço para se destacar. Quando eles estão competindo, usamos esses turnos extras para dar a outras pessoas novas oportunidades. ”

3. Mantenha a família próxima

Ao construir sua família de bar, é importante manter a mentalidade familiar em mente. "Nossa equipe trabalha tão arduamente e demonstramos nosso amor e apreço da maneira que pudermos", diz King. “Vamos viajar como um grupo para o país do Bourbon para um dia de educação na destilaria, seguido por um jantar em grupo em um restaurante local.”

Fetherston confirma isso. "Tentamos criar oportunidades para o vínculo da equipe, como excursões e passeios", diz ela. “Sempre incluímos nossa equipe nos melhores momentos. Quando ganhamos o prêmio Tales of the Cocktail Spirited 2017 de Melhor Cocktail Bar americano, tínhamos 14 membros da equipe no salão para aceitar o prêmio. Depois, fizemos uma festa fantástica para comemorar. Incluía mil amigos, família e frequentadores mais queridos. ”

O suporte vai além do profissional. “Apoiamos uns aos outros em tudo”, diz King. “Se um funcionário estiver competindo em uma competição de coquetéis ou se formando na faculdade, estaremos lá para incentivá-lo.” É a mentalidade familiar que une a equipe. Orta concorda: “Quer nossos funcionários sejam artistas, fotógrafos ou designers, nós contratamos internamente para criar conteúdo, apoiá-los e fazer parte do processo criativo”.

4. Aprenda a dizer adeus

No final, o pessoal vai embora, queira você ou não. “A chave é capacitá-los, ensinando-lhes o negócio”, diz Orta. “Os que ficarem por aqui serão os que serão leais à marca.”

Frequentemente, seguir em frente é o melhor passo para a carreira de um bartender. “Quer seja abrindo seu próprio lugar ou trabalhando para uma marca que eles amam, contamos com pessoas que nos ajudaram a construir nosso sonho como nossa família”, diz Fetherston. “Celebramos cada um de seus sucessos.”

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