Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais

Por que a lenda do bar, Simon Ford, está apostando no gim?

Por que a lenda do bar, Simon Ford, está apostando no gim?

Quando o Fords gin estreou em 2013, era um de um quarteto de bebidas espirituosas faturadas como feitas por barmen, para barmen. A 86 Company, criada por Simon Ford e Malte Barnekow, construiu esses espíritos (Fords, mais vodka de Aylesbury Duck, rum Caña Brava e Tequila Cabeza) em torno da mistura de coquetéis. Até as garrafas eram notavelmente funcionais para os barmen segurar, esconder no poço e reutilizá-lo. A comunidade de bartenders adotou o conceito. Em particular, Aylesbury é muitas vezes citada como uma das únicas vodkas que algumas barras de artesanato oferecem.

Mas é preciso mais do que a contingência pequena, mas vocal, para construir uma marca. Em fevereiro de 2019, quando o Fords gin anunciou o início de sua série experimental Journeys in Gin - começando com o lançamento do novo engarrafamento da Reserva de Oficiais, um gin impermeável repousava em barris de xerez amontillado - Simon Ford também assumiu o cargo de CEO do The Fords Gin Companhia. E em 10 de junho, a Brown-Forman anunciou um acordo para comprar a The 86 Company por uma quantia não revelada, adicionando o gim Fords ao seu portfólio.

Quanto às outras marcas que formaram a The 86 Company, a produção será suspensa. Assim que eles se venderem, eles provavelmente irão embora.

Em meio a essas mudanças, Ford sentou-se para conversar conosco sobre o lançamento do Journeys in Gin e seu novo papel.

Qual foi a ideia por trás do novo gin Officers ’Reserve?

Quando pensei no conceito, estava em um bar de gin. Nós já tínhamos pensado em fazer um gin à prova de explosão, mas já existem tantos por aí, e o Plymouth's é a referência. Força da Marinha foi tecnicamente um termo cunhado pelo gin Plymouth. Eles forneceram para a Marinha Real. O fato de Plymouth influenciá-lo é o brilho das pessoas que sempre trabalhavam atrás de Plymouth, para as quais, felizmente, comecei a trabalhar.

Então, estou olhando para a barra traseira e me dei conta de que sempre teria sido enviado em barris, e não há nenhum desses tanques navais com idade de barril por aí. Tenho feito força naval nos últimos três ou quatro anos, apenas para mim. É uma versão mais robusta do Fords, que é bastante limpa e nítida. Não é o gin mais robusto, e isso é intencional. Eu queria um [gin para] Martini limpo e acessível.

Quando estava produzindo com 60% ABV, engarrafava cinco caixas por ano. Marko Karakasevic [o destilador mestre de Charbay], que faz o engarrafamento, e eu estávamos compartilhando entre nós. A dinâmica do gin muda completamente; você obtém muito mais zimbro - zimbro quase over-the-top. Eu amo toda essa rica viscosidade e oleosidade. Marko está me convencendo de que eu deveria fazer isso por um longo tempo, porque ele ama e sabe que eu amo.

Você não vê muitos gins envelhecidos em barris de xerez.

Temos alguns xerez, porto e barris da Madeira. O amontillado é aquele que amamos quando provamos. Nós provamos em três semanas, e foi o que engarrafamos. Com quatro semanas, os sabores do barril já estavam começando a dominar os botânicos. E dissemos: Não, são três semanas. Os vegetais ainda precisam ser a estrela. Ainda vai dizer "gin" na garrafa. O que eu notei foi que todo aquele tempero e calor extra do álcool entraram no barril, e a doçura do barril em três semanas ajudou a equilibrar esse calor. Os vegetais e doçura são as características definidoras.

O rótulo diz "Viagem inaugural nº 1". Isso significa que você está planejando outros experimentos com gim?

Sim, isso foi para sinalizar que espero que haja mais por vir.

Então, no que você está trabalhando a seguir?

O próximo provavelmente será algo como um gin de sloe, possivelmente um com mais álcool. Depois de fazer os gins normais, você pode começar a experimentar. E esse era o objetivo de lançar Journeys in Gin. Esperamos que daqui a dois anos teremos outro gin, não outro com sabor. Também estamos analisando diferentes tipos de bebidas que podem inspirar um gin especial. Uma das conversas que tive com Tim Cooper [gerente da marca Fords] na noite passada foi sobre quais sabores combinam com champanhe e que incorporariam bem em um gin.

No meio do lançamento do novo engarrafamento, você também assumiu uma nova função como CEO. Como isso aconteceu?

Desde 2015, nenhum de nossos outros espíritos cresceu. Mas o gin Fords cresce continuamente a ponto de representar 75% de nossos negócios. Começamos a perceber que cada minuto que gastamos nas outras marcas é um minuto que não gastamos na Fords.

Foi difícil deixar os outros espíritos partirem?

Nós amamos muito a tequila [Cabeza]. Os preços da agave continuam subindo. Gerenciar aumentos de preços no mercado é difícil, então as margens continuam caindo. Continuamos a desacelerar as vendas para impedir a perda de dinheiro; é um estado de coisas tão triste. Nós simplesmente não podemos continuar fazendo isso. Além disso, nossa especialidade é gim. Não somos vistos como uma empresa que conhece espíritos; somos vistos como uma empresa que conhece gim.

Eu gostaria que não tivéssemos feito uma vodka. É uma coisa terrível de se dizer. Foi o nosso segundo maior vendedor, sem dúvida, mas a vodka é uma corrida para o fundo. É uma guerra. O mundo não precisa de outra vodka, e é por isso que diz em nosso rótulo "outra vodka". Esse sempre foi o meu sentimento, e havia uma irreverência na marca que eu gostava. Isso ressoou com uma pequena audiência, e os consumidores de vodka levam a vodka a sério. Estávamos nos divertindo um pouco demais com o nosso rótulo de vodka, que poderia ser considerado um insulto ou alienante.

Enquanto isso, o gim está forte. Então, em vez de tentar resolver os problemas dos outros espíritos, era: vamos fazer o que fazemos bem. E isso faz gim.

Quais são seus planos agora?

Ser CEO da empresa é muito diferente do papel de embaixador da marca. Agora eu tenho que fazer escolhas difíceis. Um deles era que o gim seria o nosso foco como empresa e seguiríamos essa paixão mais do que qualquer outra coisa.

Agora que você é CEO, o que vai mudar?

Não muito. Acho que acabamos perdendo alguns de nossos bebês, o que é triste. Mas temos a oportunidade nesse processo de criar inovações mais empolgantes em uma área onde estamos tendo algum tipo de sucesso e certamente onde reside nossa experiência. Eu acho que me tornar um CEO da minha empresa não é uma notícia enorme. Acho que a onda do gin está chegando, e isso será uma notícia maior. Do ponto de vista comercial, acho que focar no gin faz sentido.

Assista o vídeo: O CATIVEIRO ASSOMBRADO - Caçadores de Lendas Cenas Reais (Outubro 2020).