Paloma Milk Punch

Esta bebida de Aaron Deary, na área de pesquisa e desenvolvimento da Filadélfia, é texturizada, sutilmente à base de plantas, fresca e vagamente familiar - um Paloma depois de um dia de autocuidado e beliscão. Com tequila, hoja santa, cinco especiarias chinesas, estragão, toranja, leite de coco e refrigerante, ele admite que chamá-lo de Paloma é um pouco exagerado. Mas sem temperos, Deary diz que também não seria um ponche de leite. "Trata-se de pegar algo que as pessoas reconhecem e combiná-lo com algo que nunca viram antes", diz ele.

  • 6 oz de tequila Blanco
  • 3 oz Giffard creme de pamplemousse licor de rosa
  • 1 1/2 oz Ancho Reyes licor de pimenta verde
  • 7 onças Hoja santa e chá de estragão *
  • Mistura de especiarias **
  • 4 1/2 oz de suco de limão fresco
  • 4 1/2 oz de suco de toranja
  • 3 1/2 oz de leite de coco
  • Refrigerante, para cima
  1. Rend .: 10 porções.

  2. Em um Lexan ou em um recipiente grande e raso, combine a tequila, os licores, o hoja santa e o chá de estragão e a mistura de especiarias. Infundir por 2 horas, depois coe as especiarias. Retorne o líquido ao recipiente. Em um jarro ou recipiente com um bico, misture suco de limão e suco de toranja. Aqueça o leite de coco a 170 graus F, mexendo sempre. Transfira o leite de coco quente para um jarro ou recipiente com um bico. Despeje muito lentamente e simultaneamente o leite de coco e os citros sobre toda a superfície do ponche. O leite quebrará inicialmente e depois ficará nublado. Após 30 minutos, uma camada de coalhada deve se formar. Descanse o soco em temperatura ambiente por 1 hora e depois transfira para a geladeira por 1 hora. Coloque o perfurador na gaze, depois nos filtros de café ou na Superbag e leve à geladeira.

  3. Despeje aproximadamente 3 oz em um copo de rochas sobre um cubo de gelo grande.

  4. Cubra com refrigerante.

  5. * Hoja santa e chá de estragão: leve 1 L de água filtrada para ferver. Adicione 1 folha grande de hoja santa, 5 raminhos de estragão e cozinhe por 20 minutos. Passe pelo filtro de malha fina e refrigere no banho de gelo.

  6. ** Mistura de especiarias: Torradas com 1/4 oz de paus de canela, 1 oz de anis estrelado, 1/3 oz de pimenta Szechuan, 1/3 oz de cravo inteiro, 1 oz de cardamomo verde e 1/3 de oz de sementes de erva-doce em uma panela fogo médio até perfumado por não mais que 5 minutos. (Comece com canela e anis estrelado, em seguida, adicione o resto enquanto brindam rapidamente.) Remova e deixe esfriar.

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