Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais

Dentro da única cidade importante em que a influência foi ignorada durante o renascimento do coquetel

Dentro da única cidade importante em que a influência foi ignorada durante o renascimento do coquetel

O novo livro de Derek Brown, dono do bar em Washington, DC, “Espíritos, açúcar, água, amargos: como o coquetel conquistou o mundo” (Rizzoli, US $ 40), tem uma visão de longo prazo da cultura de coquetéis, começando com o álcool descoberto mais antigo (aproximadamente 7.000- 6.600 aC) e entrando na cultura de coquetéis moderna.

No entanto, talvez a parte mais recente e intrigante do livro chegue às suas páginas finais: as lembranças em primeira mão de Brown sobre o renascimento da cultura regional de coquetéis de D.C. Curiosamente, a cena do coquetel em uma das cidades mais importantes do mundo é pouco conhecida. A maioria das histórias de coquetéis passa por cima da capital do país e suas contribuições para o mundo da bebida.

Como proprietário de longa data do Columbia Room, bem como do PUB (um espaço de bar pop-up com temas e menus que mudam frequentemente), Brown tem sido um ator importante na cena de DC com sua Drink Company (que também opera o Reverie) e toma uma decisão. insiderly tom em seu livro, orientando os leitores através de alguns dos lugares e personalidades que informam como a cidade bebe, ainda hoje.

No livro, ele desvia de D.C. Drinks, um blog de Brown escrito com o amigo Damon Fodge de 2005 a 2007, ambos sob pseudônimos (Brown escolheu "Isaac Washington", em homenagem ao barman de O barco do amor) de Hummingbird to Mars, uma curta vida de DC que existia em 2008. Notável por sua localização secreta no bar Bourbon de Bill Thomas, barmen em coletes e uma lista de regras da casa, o bar foi nomeado “após a agora absurda declaração de 1930 do Texas O senador Morris Sheppard sobre o poder de suspensão da Proibição que revogou teve tanta chance quanto a capacidade de um beija-flor de 'voar para o planeta Marte com o Monumento de Washington amarrado à cauda'. ”

Olhando para a década passada, Brown disse em uma entrevista que a cena do bar de D.C. foi distinguida por seu "foco culinário", em oposição ao foco clássico de coquetel em muitos outros mercados da época. "Muitos barmen estavam ligados a restaurantes", lembra ele. “Eles começaram a fazer diferentes tipos de coquetéis, usando diferentes frutas, vegetais ou diferentes técnicas que eram usadas na cozinha.”

Ele aponta Todd Thrasher como um exemplo-chave. Mais conhecido por seu bar PX em Alexandria, Virgínia, Thrasher cortou os dentes em um restaurante de propriedade do então chef José Andrés antes de sair sozinho para abrir o Restaurant Eve e o PX, onde suas receitas de bebidas tendiam a mostrar ingredientes como abóbora ou morango fresco e manjericão esmagados em uma polpa.

Brown também aponta para Adam Bernbach, que colaborou estreitamente com o chef do Bar Pilar durante seu mandato. (Durante esse período, ele também criou o coquetel de Darkside, um novo clássico feito com chinato e gin.) Bernbach está agora no processo de abrir um novo empreendimento centrado em vegetais, o Oyster Oyster. Gina Chersevani, agora da Buffalo & Bergen, onde é famosa por construir uma fonte de refrigerante, também surgiu no mundo da comida, construindo combinações de comida e coquetel no restaurante PS7.

Por que o DC não recebe mais atenção nas narrativas da história dos coquetéis? Brown culpa uma certa atitude punk rock DIY entre os bartenders de D.C. "A atitude foi 'faça, não fale sobre isso'", diz Brown. “Era sobre uma cena e comunidade e menos sobre tentar projetá-lo externamente. Eles não se autopromoveram. ” Mas talvez agora seja a hora de algumas dessas histórias serem contadas.

Para leitores fora do círculo interno de coquetéis de Washington - ou seja, a maioria das pessoas - este é um material novo, e Brown conta essas histórias com o tom alegre de quem testemunhou tudo em primeira mão. A desvantagem é que esse insight não aparece até as páginas finais do livro. A maioria dos leitores ficará feliz com o contexto histórico (e com receitas sólidas) que o precede, mas também levanta uma questão: o que um livro que focasse na cena de coquetéis de DC e suas personalidades teria revelado?

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