Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais

Janeiro é um ótimo momento para um coquetel sem bebidas. Aqui está como fazer certo.

Janeiro é um ótimo momento para um coquetel sem bebidas. Aqui está como fazer certo.

As férias chegaram e se foram, e estamos no fundo de outro estuário. Estudos demonstraram que o uso de álcool este mês ajuda a reduzir a ingestão geral nos meses seguintes. E apesar de sermos fãs de boas bebidas e de bons coquetéis com moderação, também sabemos que todos podem fazer uma pausa de tempos em tempos.

A boa notícia é que você não precisa sacrificar a qualidade e a complexidade de suas bebidas só porque está evitando bebidas. Atualmente, os barmen atraem os visitantes do vagão, oferecendo uma seleção pequena, mas cuidadosa, de coquetéis não alcoólicos e com baixo ABV.

"Um bom coquetel à prova de zero deve ser feito com a mesma abordagem de equilíbrio que um coquetel com álcool", diz Noah Small, diretor de bebidas da Empellón em Nova York. "A única diferença é que uma bebida à prova de zero não precisa domar um espírito. Ainda deve transmitir sabor e parecer atraente, até extravagante. ”

Com o surgimento de menus sem bebidas nos principais bares e restaurantes do mundo, juntamente com o lançamento de bebidas espirituosas à prova de zero como Seedlip, o bar para coquetéis não alcoólicos certamente está sendo elevado. Olhando para elevar sua própria seleção além dos Daiquiris virgens do passado? Descrevemos as melhores maneiras de criar uma seleção de coquetel à prova de zero.

1. Lembre-se de que o equilíbrio é rei

Isso parece óbvio, mas não pode ser exagerado: os princípios de um bom bartender também se aplicam a seleções não-alcoólicas - de fato, mais ainda. Sem a presença de álcool, cada um dos outros ingredientes terá um papel maior no sabor da sua bebida.

"Um bom coquetel não-alcoólico precisa ter acidez e corpo equilibrados, com conteúdo e diluição adequados de água e ser servido na temperatura adequada", diz Kyle Davidson, gerente geral e diretor de bebidas da Elske de Chicago, que oferece um coquetel não-alcoólico com jantar. "Em um bar de coquetéis, você tem uma grande variedade de sucos, xaropes, guarnições e ervas que não são misturadas e fará bebidas que se assemelham ao coquetel construído sem a bebida."

2. Deixe a carbonatação ser sua amiga

"Gosto da adição de bolhas na forma de refrigerantes, refrigerantes e cerveja de gengibre", diz Felisha Leger, líder do bar na China Poblano do chef José Andrés, em Las Vegas. Se o seu hóspede estiver aberto a bebidas gaseificadas, um pouco de refrigerante ou outro elemento espumante ajuda a dar mais sabores azedos e doces. Ao trabalhar com uma seleção limitada de ingredientes, considere usar clássicos refrescantes como o Eastside Rickey usando uma base como Seedlip em vez de gim ou vodka.

"As pessoas tendem a amar qualquer coisa leve e refrescante - como sucos frescos prensados ​​misturados com ervas e especiarias desconhecidas", diz Brian Evans, do Sunday's New York City no Brooklyn. "Fizemos um refrigerante pandan-maçã verde que era incrivelmente simples, mas vendeu melhor em qualquer uma de nossas ofertas sem álcool."

3. Gire o globo em busca de inspiração

Existem tantas bebidas icônicas de culturas ao redor do mundo, desde a horchata da América Central, até milkshakes americanos e café gelado vietnamita. Você pode usá-las como inspiração para bebidas não alcoólicas de sua preferência, para criar algo novo e original, além de familiar. Na Death & Co, em Denver, por exemplo, Tyson Buhler se diverte com os sabores de uma manga lassi, uma bebida indiana à base de iogurte, com seu Kama's Arrow, feito com purê de manga, xarope de baunilha, Coco Lopez, suco de limão e uma pitada de bitters de cardamomo.

4. Pense como um chef

Os bares de restaurantes, em particular, estão bem equipados para coquetéis à prova de zero, devido à diversidade de ingredientes disponíveis na cozinha. Alavancar suas frutas e legumes frescos, considerando que quem pede bebidas não-alcoólicas costuma fazer isso por motivos de saúde.

"Algumas noites, as vendas de coquetéis não alcoólicos rivalizam ou até superam os coquetéis comuns", diz Kim Stodel, diretora de bares do Providence de Los Angeles, conhecida por seus coquetéis sem desperdício. “As pessoas que optam por não beber realmente apreciam a opção. Quanto aos ingredientes? Citrus é definitivamente o cavalo de batalha do coquetel não-alcoólico. Ter a mistura certa pode ajudar a criar uma ótima tela para outros sabores. ”

Também use essas técnicas orientadas pelo chef - esclarecendo, infundindo, decapando - que se tornaram populares em bares de coquetéis. "Técnicas e equipamentos modernos que normalmente são aplicados a coquetéis especiais podem ser utilizados para bebidas à prova de zero, para realmente dar a sensação de que a opção não alcoólica do hóspede não é uma reflexão tardia". diz Ambrose Burke, gerente de bar da Eastside em Minneapolis. "Esclarecer sucos, desidratar ou conservar frutas e legumes ou mesmo ervas aromáticas pode realmente levar as bebidas não-alcoólicas ao próximo nível".

5. Verifique a prateleira inferior

Óleos, arbustos, água de rosas, bitters não alcoólicos? Muitas vezes, você pode ser criativo com alguns dos ingredientes que já tinha sentado no bar que ainda não foram encontrados em outras bebidas. “Óleos como gergelim e abacate podem adicionar sabores e texturas fortes quando usados ​​em pequenas quantidades, e fontes não-cítricas de acidez, como verjus, fosfato ácido e arbustos à base de vinagre, oferecem maneiras inesperadas de criar bebidas leves e refrescantes”, diz Alex Schmaling. Taberna do Beacon de Chicago. “Enquanto a maioria dos bitters é feita com álcool, existem várias marcas, como a Fee Brothers, que geralmente não são alcoólicas. Eles fornecem uma ampla variedade de sabores para brincar e criar bebidas interessantes. ”

6. Jogue um pouco de algo amargo ou herbal

“O álcool fornece uma dureza leve que o obriga a beber um pouco mais devagar do que se você estivesse apenas tomando um coquetel à prova de zero, então eles devem ter algo um pouco de ervas ou um pouco amargo para criar uma bomba para os intervalos, ”Diz Rob Rugg-Hinds, o barman chefe do The Eddy em Nova York. "Caso contrário, um hóspede pode terminar a bebida em alguns minutos, enquanto todos os outros com coquetéis à prova de água ainda estão tomando a sua."

Rugg-Hinds diz que um de seus ingredientes favoritos para usar em coquetéis à prova de zero é o mauby, uma bebida feita de uma casca do Caribe que não contém álcool. "Mauby tem doçura de cerveja de raiz, uma nota de anis pontuda e um final medicinal amargo - apenas um quarto ou meio de onça pode adicionar grande complexidade e algo além de doçura", diz ele. "Quatro em cada cinco vezes, se alguém no meu bar pedir um mocktail, mauby está entrando."

7. Crie versões não alcoólicas dos ingredientes da sua bebida

Enquanto o Seedlip e outras bebidas alcoólicas não alcoólicas podem ser usadas no lugar da bebida, você pode dar um passo adiante criando alternativas à prova de zero de vermutes e amari que oferecem os mesmos sabores e aromas.

"Com a última rodada de coquetéis à prova de zero que adicionamos ao nosso menu, desenvolvemos receitas para o vermute não alcoólico e o Campari não alcoólico para incorporar a profundidade de sabor que os hóspedes procuram em coquetéis", diz Maxime Belfand, diretor de bar da Saxon + Parole da cidade de Nova York. “Era importante para nossa equipe encontrar maneiras de criar as camadas de sabor que normalmente são encontradas em produtos com bebidas, por isso decidimos criar algumas de nossas próprias experiências para produzir produtos que funcionem com coquetéis à prova de zero, como bem."

Assista o vídeo: PRONTO EM 1 MINUTO - COQUETÉIS DE FRUTAS SEM ÁLCOOL - 4 RECEITAS FÁCEIS DE FAZER (Outubro 2020).