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É assim que você constrói o bar com a maior coleção de tequila e mezcal dos Estados Unidos

É assim que você constrói o bar com a maior coleção de tequila e mezcal dos Estados Unidos

Em uma cidade como Las Vegas, com seus bares 24 horas, Daiquiris de um metro de comprimento e salões de cassino das lendas dos coquetéis Tony Abou-Ganim e Sam Ross, um novo bar que reivindica a maior coleção de bebidas espirituosas de agave nos EUA parece de rigueur. Mas mesmo aqui, o novo Mama Rabbit in Park MGM se destaca. O motivo? Bricia Lopez.

Como consultor cultural da Mama Rabbit, Lopez é responsável pela curadoria das mais de 500 garrafas de mezcal e tequila apresentadas no bar multiroom de 4.400 pés quadrados. A coleção homenageia o espírito e a cultura de sua cidade natal em Oaxaca, México, onde seu pedigree de agave é irrefutável. Não que sua reputação nos Estados Unidos seja menos impressionante. O proprietário do premiado restaurante James Beard, Guelaguetza, Lopez foi nomeado mezcalera oficial de L.A. pelo prefeito Eric Garcetti em 2013.

Conversamos com ela sobre o vasto mundo do mezcal e o que é preciso para construir uma coleção de destilados de agave em escala com a Las Vegas Strip.

Você poderia ter acumulado tal coleção em qualquer lugar que não seja Vegas?

Você está em Vegas, então você tem que crescer ou voltar para casa. Obviamente, ir além e obter muito mezcal que não estava disponível aqui antes era importante. Isso significava trabalhar com marcas para garantir que tivessem distribuição em Nevada e ajudá-las no processo de registro de seus produtos no estado.

Você ainda pode ser exigente ao construir uma coleção tão grande?

Acho que sim. Antigamente, você só queria representar a categoria, então garantia que todos que tinham uma marca de mezcal estivessem representados em seu bar. Mas agora, estou tentando me concentrar mais em quem está por trás de cada marca. E porque vou muito a Oaxaca, posso ver se certos produtores são reais. Quando você entra no negócio de mezcal, há muita responsabilidade além de "vamos engarrafar essa coisa e vendê-la".

Com quem você fala para encontrar os melhores mezcals?

Produtores, proprietários de marcas, bartenders. Não importa o quanto você saiba, sempre haverá alguém lá fora que sabe mais. Os barmen têm um grande relacionamento com o mezcal, especialmente em Los Angeles. Você pode ir a qualquer lugar, sentar em um bar e apenas pedir, e eles vão te dizer.

O que você faz para destacar sua barra de agave?

Garantir que todos que trabalham lá saibam exatamente do que estão falando. Tivemos três semanas de treinamento. As pessoas vão entrar e vão perguntar: "Ei, qual é a diferença entre mezcal e tequila?" Essa é a pergunta número 1 que recebemos. Ou “O que é mezcal?” É sua responsabilidade como proprietário entender que você está apresentando essa categoria às pessoas.

Você tem algum conselho para quem deseja criar uma coleção estelar em casa ou no negócio?

Eles têm que visitar Oaxaca. Você não pode vir até mim e me dizer: "Sou um grande amante do mescal, e o mescal é tudo para mim." Bem, você já teve tempo para ir e encontrar os produtores e prová-lo da fonte? Você tem que ir lá para experimentar exatamente como é. E depois traga algumas garrafas de volta, porque elas não estarão mais disponíveis. Minha amiga Susan dos Mezcalistas conhece um grande produtor que só ganha uma certa quantia e ele diz: “Quando eu morrer, o mezcal morre comigo. Eles nunca serão capazes de fazer isso de novo, porque sou eu que faço isso. "

Mas se você está no ramo de bares, você realmente não pode ter isso. Eles precisam ser certificados e importados, e não é algo que você pode vender legalmente. Mas se você está no negócio de mezcal, sempre procure marcas que são pequenos produtores. As marcas que realmente cuidam de seus produtores são as primeiras.

Quais são alguns dos seus mezcals favoritos de propriedade de Oaxaca?

Há uma nova marca chamada Farolito que fabricava apenas 300 garrafas de cada mezcal. Sempre digo às pessoas que, se puderem realmente colocar as mãos em um desses, compre e guarde. Esse é um mezcal muito bom para coletar. Real Minero, Lalocura, Los Javis - todas são marcas de propriedade de Oaxacan. No momento, do jeito que está a indústria, 75% das marcas hoje são propriedade de caras brancos. Sempre que posso, apóio marcas de propriedade da Oaxacan.

Quais são alguns de seus coquetéis de mezcal favoritos?

Depende de onde você está no espectro mezcal. Um bom coquetel de mezcal básico é uma Margarita picante e defumada, porque as pessoas já estão acostumadas com esses sabores. Na Mama Rabbit, temos La Guelaguetza. É um coquetel que sempre tomamos [no Guelaguetza], que é apenas suco de limão, xarope simples, mezcal e uma colher de chá de um sal especial de agave que usamos. Mezcal Negronis é incrível, assim como os Oaxacan Old Fashioneds. Mas é importante usar um mezcal de grande qualidade. Você quer ter certeza de ter um mezcal caro para algo tão avançado.

Assista o vídeo: HOW TEQUILA IS MADE (Outubro 2020).