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Como Introduzir Vidros Vintage em Seu Bar

Como Introduzir Vidros Vintage em Seu Bar

Quando um coquetel desliza pelo bar para um hóspede que espera, é o copo, não a bebida em si, com a qual o cliente interage: como fica, seu peso, como mostra o que está dentro. Semelhante ao papel de enfeite, os copos podem atuar como uma extensão da bebida, complementando o coquetel e o programa de bebidas como um todo.

Buscar artigos de vidro vintage é uma ótima maneira de empregar uma apresentação única, embora comprar vasos vintage possa vir com apreensões. Peças únicas são caras, a incomum de um copo dificulta a substituição da quebra e as peças vintage exigem muito mais CPT do que o seu copo de coquetel padrão.

No Kumiko em Chicago, a diretora criativa Julia Momose olha para os copos que complementam a singularidade do menu de coquetéis no estilo omakase. “Eu procuro algo que não pode ser comprado em nenhum outro lugar - itens que possam lidar com o uso e o amor e que não sejam muito preciosos e ainda assim exijam um certo nível de respeito no uso”, diz ela. “Gosto de segurar o copo e ver como ele me faz sentir. Se não posso visualizá-lo no bar, provavelmente não é para ser. "

Durante o serviço, cada copo é cuidadosamente selecionado para combinar com o coquetel e com o cliente que o irá saborear. "Às vezes, o copo decide a bebida, seja a cor, a forma ou apenas a sensação", diz Momose. "Gosto de escolher uma matriz para que cada hóspede possa ver um copo diferente na frente deles."

Com um programa de coquetéis feitos sob encomenda, ter uma seleção de copos exclusivos internamente permite que a equipe da Biig em São Francisco escolha um copo com base nas conversas com o cliente. Como cada bebida é única, os vasos devem ser igualmente criativos. O bartender líder do Biig, Borden Ornelaz, diz: "Os visuais de um copo e enfeite são a primeira parte da apresentação de um coquetel, então é importante que o bartender pense sobre os visuais e como os aromáticos são expressos em cada coquetel."

Todo o pessoal da Biig participa da caça a tesouros antigos. “Mas não posso revelar nossas fontes”, diz Ornelaz. "Acabamos com algumas loucas, como uma banheira em miniatura, xícaras Solo douradas, caveiras e copos vintage de fast-food das décadas de 1970 e 1980".

Saiba onde comprar

Então, onde você encontra essas pedras preciosas? A maioria dos barmen aponta para as lojas de antiguidades como o melhor lugar para procurar copos antigos. Etsy é outra opção, mas Momose também recomenda Replacements Ltd., um varejista online com uma vasta seleção de óculos novos e descontinuados. "Esta é uma ótima fonte para aprender sobre marcas e padrões de cristais antigos, bem como um local para comprar certas peças."

Maximilian Riedel, presidente da histórica casa de cristal de Riedel, passa boa parte do tempo caçando peças de “Armário de Vidro - Retrospectiva e Think Tank”, exposição permanente na fábrica de vidro de Riedel em Kufstein, na Áustria, ou inspirar novas coleções. Ele sempre recomenda procurar provas de autenticidade. “O mercado está cheio de peças vintage feitas à medida, portanto é importante conhecer a origem dos objetos de vidro antigos. A marca registrada é um selo de qualidade, geralmente gravado na parte inferior da peça. ” Os selos aludem à origem e ao intervalo de datas de produção de cada peça.

"Uma de nossas descobertas mais memoráveis ​​foi na casa de um músico de sessões da Disney que hospedou milhares de coquetéis ao longo de sua vida", diz Ramzi Budayr, gerente geral do NoMad Los Angeles. "Nós devemos ter comprado metade do seu inventário."

Para Momose, suas peças favoritas foram encontradas vagando pelas ruas do Japão. "A maioria das peças que temos não está mais sendo fabricada e representa um tempo que já passou", diz ela.

Embora os antiquários revelem tesouros, nem todos os copos que você encontra podem ser adequados para um ambiente de bar. O preço é um fator enorme. "Como sabemos que eles podem não durar muito tempo, tentamos evitar pagar mais do que, digamos, US $ 10 por copo,diz Kyle Law, um barman no Alley Cat Lounge em Savannah, Geórgia. A durabilidade também deve ser levada em consideração, já que muitos copos antigos não foram criados com o alto volume de um bar em mente. “Procuramos espessura também; copos finos não duram muito com o volume que fazemos.

Outra opção é salvar os copos especiais para itens de menu específicos. "Compramos todos os nossos copos duplos à moda antiga, Collins e taças de vinho, como a maioria dos bares." diz Law. “Para cupês, Martini, Flip e outros produtos de stemware, buscamos uma safra única. É para o raciocínio de viabilidade e uniformidade ".

A NoMad L.A. reserva uma seleção de copos vintage reservados para itens com ingressos mais altos, como bebidas na lista de coquetéis da Reserve ou para bebidas mais caras.

Evitando Quebra

A quebra é inevitável, mas com óculos mais raros, a quebra tem um custo mais alto. Para manter a quebra no mínimo, Riedel recomenda lavar as mãos com sabão neutro, usando um pano macio sobre uma esponja. "Nunca mergulhe totalmente o copo na água e mantenha-a à temperatura ambiente ou um pouco mais quente", diz ele. Seque ao ar e polir levemente, conforme necessário, segurando o vidro por baixo para evitar quebras. E observe detalhes do acabamento, como folhas de ouro e pinturas desenhadas à mão, pois cada uma delas requer um tratamento de limpeza especial.

Ter tanto cuidado no meio do serviço nem sempre é realista, então o The NoMad L.A. separa os vidros mais frágeis em um rack separado, para depois serem lavados à mão pela equipe do bar quando o serviço diminui.

Nas barras de maior volume, até mesmo lavar as mãos pode não ser viável em uma noite movimentada. "Temos um polidor de vidro elétrico de quatro camadas que reduz o estresse e o impacto nos óculos, o que não posso recomendar com força suficiente", diz Law. Riedel atesta uma máquina de lavar louça de primeira linha, como a Miele, que é gentil o suficiente para lidar com copos de vidro finos.

No final do dia, há uma preciosidade que vem com os utensílios de vidro antigos. "Os óculos quebram, é inevitável", diz Law. “Estamos 100 por cento OK com isso. Você precisa aceitar que só pode usar um copo uma vez antes de ser quebrado ou roubado. "

Embora vidros vintage possam ser preciosos e exijam amor e carinho extras, a integração de peças pode enfatizar a criatividade do programa de bar. “Óculos antigos adicionam charme e sensação de exclusividade”, diz Law. Como garçons, o que fazemos? Nosso trabalho é fazer com que as pessoas bebam, sorriam e as sintam em casa. Com esses cupons gravados e os históricos copos de Martini, servimos aos hóspedes do nosso bar alguns dos mesmos copos que servimos aos entes queridos em nossa casa. Isso é especial, certo? "

Assista o vídeo: COMO MONTAR UM BAR (Outubro 2020).