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5 garrafas de uísque essenciais que você precisa para o seu bar doméstico

5 garrafas de uísque essenciais que você precisa para o seu bar doméstico

Estamos vivendo na era dourada dos espíritos. Nunca antes houve mais garrafas de bebida competindo por uma vaga no carrinho do seu bar. Contamos com os profissionais para ajudá-lo a criar uma lista de garrafas do zero.

Há uma variedade tão grande e diversa de uísque disponível hoje que pode quase paralisar alguém interessado em explorar pela primeira vez. Onde, como e em que garrafas você deve investir seu dinheiro? Pedimos a ajuda de dois donos de bares que sabem como construir uma coleção de uísques.

Tommy Tardie é o proprietário e operador do Fine & Rare e do The Flatiron Room da cidade de Nova York, ambos com reservas de uísque excepcionais e excepcionalmente grandes. Mike Raymond é co-proprietário do The Cottonmouth Club and Reserve 101 em Houston. É neste último que Raymond aplica uma filosofia de “tudo é maior no Texas” a uma linha de uísque na casa das centenas.

Nenhum dos dois se concentra em construir uma lista apenas por fazer, no entanto. Em todos os seus bares, Tardie e Raymond se concentram mais nas seleções de qualidade. Esta é a pequena lista das garrafas de uísque essenciais para o seu bar doméstico.

  • Para começar, Tardie olha para o gole dos sonhos dos amantes de xerez, The Glendronach, de 12 anos. "Não é segredo que a Glendronach 18 é uma das minhas garrafas favoritas de single malte, mas como o preço da garrafa continua subindo, pode ter um custo proibitivo para quem está começando", diz Tardie. "Por este motivo, recomendo o Glendronach 12."

    O garoto de 12 anos é realmente de grande valor, com um sabor forte que você não esquecerá tão cedo. “Um malte fortemente sherried com o mesmo DNA de seu irmão mais velho, o 18, é amadurecido em uma combinação de barris de xerez Pedro Ximénez e oloroso”, diz Tardie.

  • Para uma visão diferente da forma como o xerez influencia o scotch, Raymond volta-se para a ilha de Islay para a expressão The Darkest de 15 anos de Bowmore. Os uísques Islay são conhecidos principalmente pela turfa, mas este uísque oferece uma master class na forma como o xerez e a turfa podem trabalhar juntos.

    “Este é o uísque do bebedor de scotch”, diz Raymond. É por isso que é visto como uma opção de preço razoável para os amantes de uísque, mas ainda é acessível o suficiente para ser uma garrafa introdutória.

    “Traços leves de turfa brilham através da influência do barril de xerez”, diz Raymond sobre o perfil de sabor. Procure por notas ricas de xerez, chocolate preto e frutas vermelhas secas, todas misturadas com aquela turfa.

  • Com sua próxima seleção, Tardie olha para um lado mais novo de uma marca clássica. "Este é um lançamento relativamente novo de Glenfiddich e sempre um grande sucesso em qualquer jantar que estou oferecendo", diz ele. "É envelhecido por 14 anos em barris de ex-bourbon - nada de novo aqui - mas depois é finalizado em barris de carvalho novos fortemente carbonizados."

    Em outras palavras, a etapa final da maturação é semelhante a como um bourbon envelhece, trazendo os sabores mais comumente encontrados no mundo do whisky americano. “Isso é ótimo para o bebedor típico de bourbon que está em busca de notas fortes de baunilha e caramelo com as quais está familiarizado em seus bourbons”, diz Tardie.

  • Às vezes, uma única garrafa de uísque pode abrir o mundo para uma categoria inteira. Esse é o caso do Compass Box Hedonism e do uísque scotch grain. “Em 2000, a maioria das pessoas prestava pouca atenção aos uísques de grãos”, diz Raymond. “Então John Glaser estreou esse uísque que lançou a marca.”

    Um whisky scotch grain é feito com grãos adicionais além da cevada maltada, normalmente milho. O whisky de grão é destilado em coluna, ao contrário do destilado em pote e é tradicionalmente usado como um componente de misturas escocesas. Quando destacados por si só, os whiskies de grãos apresentam uma experiência de degustação única, normalmente exibindo notas cremosas de baunilha com paladares fáceis de beber. O hedonismo é um grão misturado, que incorpora uísques de grãos múltiplos, e continua a brilhar como um exemplo de liderança na categoria e, portanto, um must-have.

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  • Por último, mas não menos importante, Tardie se balança para as cercas com um obstáculo turfoso. “Se você está se divertindo, você precisa de uma garrafa como esta no seu bar”, diz ele. "Abra a garrafa, sirva um copo e observe seus amigos procurarem um extintor de incêndio."

    "Este é um grande e arrojado uísque turco, que não é para os fracos de coração", diz ele. "Eu pessoalmente adoro. Nem sempre, mas em uma noite fria, nada me aquece melhor do que um bom copo de Ardbeg. O Uigeadail adquire um pouco do sabor dos barris de xerez em que foi envelhecido. Oferece quase um sabor salgado -combinação doce que deixa um acabamento que dura o que parece horas. "

Assista o vídeo: Dicas de Atendimento para Bares e Restaurantes (Outubro 2020).