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Rum Funky. Tudo o que você precisa saber sobre a tendência crescente.

Rum Funky. Tudo o que você precisa saber sobre a tendência crescente.

Um rum com hogo é como aquele velho teste de tornassol da pornografia da Suprema Corte: você saberá quando vir (ou, neste caso, provar).

A palavra hogo deriva do termo francês “haut gout”, que se refere tanto à carne de caça levemente contaminada quanto a um sabor forte e desejável. Hoje, é usado para caracterizar o sabor terroso, rançoso de nozes ou funky em alguns rum. Mas o que exatamente causa isso? Por que alguns rum são preenchidos com esse personagem distinto, difícil de descrever, mas impossível de perder, enquanto outros nem sequer têm um cheiro?

E, talvez mais importante, você realmente quer beber algo que parece tão desagradável no copo? A resposta é sim, você faz.

"A diversão e o mistério do hogo é que é difícil definir", diz Jim Romdall, gerente de marca ocidental da cachaça Novo Fogo. "Se eu pudesse de alguma forma dizer 'fruta podre' e encontrar as palavras para transformá-la em algo positivo e interessante, seria isso".

Romdall fez parte do painel de “Feeling the Funk: From Dunder to Wonder”, um seminário no evento Tales of the Cocktail do verão passado em Nova Orleans que examinou a análise química de rum com hogo e explorou como esse personagem pode ser fantástico em bebidas .

Os participantes foram convidados a participar de uma avaliação sensorial, classificando os níveis de hogo em amostras de rum desconhecidas. Os resultados do grupo de foco serão usados ​​para determinar a análise química do hogo, diz Joy Spence, a master blender do rum jamaicano Appleton Estate que também participou do painel. Sua definição pessoal de hogo é "uma das poderosas notas de éster entrelaçadas com sabores funky de nozes e ácidos graxos".

Então, talvez os especialistas não consigam concordar exatamente com o cheiro ou gosto do hogo. Mas e de onde vem? Bem, existem algumas teorias sobre isso também.

Romdall aponta para o material de origem. “Na minha experiência, quanto mais matéria-prima é a matéria-prima que pode se aderir ao destilado, maior o potencial para o hogo”, diz ele. Assim, bebidas espirituosas como cachaça ou rum agricole, que são destiladas com suco de cana-de-açúcar recém-prensado, em vez de um subproduto como o melaço, conterão inerentemente alguns ésteres que adicionam hogo.

Tom Brown acha que vai além disso, no entanto. O barman e proprietário do Hogo, um bar de rum permanente em Washington, DC, acredita que o hogo é influenciado principalmente pelo senso de lugar.

“É impulsionado pelo terroir”, diz ele. “O lugar onde o rum é feito deixa sua marca de várias maneiras.” O meio ambiente, as técnicas de cultivo, a colheita, o processamento, a produção de melaço, o tipo de alambiques (os alambiques tendem a atrair o funk mais do que os alambiques da coluna) e até o tipo de água utilizada desempenham um papel importante, diz ele.

O rum de Fiji é fortemente dominado por maça, enquanto o rum jamaicano têm aromas e sabores de toffee, diz ele. "Ambos têm hogo, mas de lugares muito diferentes."

E a prova pela qual o líquido é retirado ainda entra em jogo, diz Jake Parrott, gerente nacional de vendas da Haus Alpenz, que importa rum Smith & Cross Jamaican.

“Quanto menor a prova, mais espaço para o sabor no líquido resultante”, diz ele. Assim, o melaço, o fermento e o entardecer (o líquido deixado na caldeira após a destilação de um lote de rum) produzirão um rum saboroso e rico em hogo como Smith & Cross, especialmente quando destilado a 85%. “No verdadeiro rum jamaicano sem álcool, a intensidade do sabor assume muitas formas, incluindo banana torrada e outros ésteres frutados, mas também tabaco, couro fortemente curtido e terra.”

Então, quais ingredientes de coquetel funcionam bem com rum hogo? Spence diz que eles se misturam muito bem com sabores cítricos, mas tendem a colidir com sabores muito picantes. Romdall diz que os sabores ousados ​​do rum de hogo e as notas de frutas combinam com frutas tropicais, bitters e amari.

“Os sabores do Hogo são extremamente expressivos, muitas vezes a ponto de saturar as partes do palato que tocam”, diz Parrott. “A diluição, seja com a própria saliva de alguém enquanto toma um gole puro ou em um coquetel, pode realmente abri-los”.

Os não envelhecidos ou pouco envelhecidos dão-se bem com ácidos, outras bebidas batidas ou ponches azedos. Porém, os rum mais velhos e com sabor mais intenso não levam muito a um resfriado forte, pois os taninos de madeira do envelhecimento em carvalho "se fecham na frente do palato", diz Parrott. Ele os mistura com um vermute vermelho suave como Dolin Rouge ou em um Rum mexido e coado Old Fashioned. Mas alguns também podem ser ótimos em um Mai Tai estilo Trader Vic, já que o orgeat pode conter esses taninos.

E, assim como os taninos no vinho, as bebidas espirituosas ou a turfa no uísque, todos têm um nível de tolerância e percepção diferente para o hogo. “É um sabor estranho para a maioria, incrivelmente forte”, diz Romdall. Parrott concorda, acrescentando que a qualidade polarizadora do hogo é exacerbada pelas tentativas de grandes marcas de posicionar a categoria de rum como uma vodka adoçada e caramelizada.

Mas no final, apesar da ciência dos mapas de sabor e da análise química, Brown acha que o hogo desafia essas normas e gostaria que ele permanecesse um tanto místico.

“Hogo é o aroma do lugar onde o rum é feito, mas é mais”, diz ele. “É como um cartão postal daquele lugar, impresso em um líquido e entregue a você.”

Quer usar rum hogo em um coquetel? Experimente fazer a Batida. Veja a receita aqui.

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