Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais

Um bar para barmen que está mudando a forma como um país bebe

Um bar para barmen que está mudando a forma como um país bebe

Damir Miladin, o presidente da Associação de Bartenders da Sérvia, descreve a era do coquetel que reinou por muito tempo em seu país de forma sucinta: "preto ou amarelo" - como em Rum & Coke ou Scotch & Soda.

Havia motivos importantes para uma cena monótona de bar, como o comunismo e a guerra. A República Federal Popular da Iugoslávia não era o lugar mais divertido ou progressista. Os sérvios adultos ainda se lembram de ver bombas caírem todas as noites durante o conflito violento com a vizinha Croácia. E a Sérvia continua fora da União Europeia, o que não acelera exatamente a evolução de seu cenário de hospitalidade.

Mas, cada vez mais, com a ajuda da associação de Miladin, um tipo especial de bar está ajudando a redefinir o que é possível. Em um bairro boêmio de Belgrado chamado Skadarlija, uma área arborizada decorada com paralelepípedos, cafés descolados e arte de rua impressionante, fica o Bar Central, considerado por muitos o melhor bar de coquetéis da cidade. É aqui que você encontra barmen bem vestidos por trás de um banco de ferramentas, tinturas e potes segurando coisas como pontas de rosas desidratadas.

Miladin é dono do Bar Central, junto com o vice-presidente da Associação de Bartenders da Sérvia, Zoran Perić, e as opções de bebidas são mais complicadas do que pretas ou amarelas. Aproximadamente 500 criações estão disponíveis em qualquer noite, com mais de 20 variações de Negroni.

“O Bar Central é onde você pode encontrar os melhores coquetéis da cidade”, escreve a crítica de coquetéis Jasmina Kanuric para a Culture Trip. “Vários prêmios confirmam seu status, assim como multidões se reunindo [lá] todas as noites.”

Mas o Bar Central é mais do que um bar. É uma faculdade de coquetéis em funcionamento. Dezenas de bartenders mais novos treinam na parte de trás das instalações e atrás do bastão, estudando princípios de serviço, fazendo testes de receita, desenvolvendo acrobacias de garrafa “talento” e praticando escultura em gelo. Então, eles têm a oportunidade de colocar suas habilidades e receitas em ação antecipadamente.

“Apoiamos as tendências ao nosso redor, mas as mantemos exclusivas e pessoais”, diz Miladin. “É um processo, e nossos melhores bartenders têm a palavra final, mas nossos bartenders mais jovens vão dizer que é verdadeiramente colaborativo e coletivo.”

Mais de 120 alunos participam anualmente, principalmente da Sérvia, mas também da Bósnia e Herzegovina, Macedônia, Montenegro e Croácia. Mais de 2.000 pessoas se formaram, ganhando o diploma internacional certificado pela International Bartenders Association da única organização sérvia qualificada para concedê-lo.

“Aprender com o Instagram e a internet é uma coisa”, diz Perić. “Com materiais à sua frente [para] uma master class, é uma coisa diferente.”

Miladin e Perić lançaram o local depois que Perić passou anos em Londres dominando o ofício dos bares, eventualmente presidindo o Bartenders Guild do Reino Unido e percebendo que havia um vácuo para esse tipo de organização voltada para treinamento e networking em seu país natal. Ele se tornou um embaixador da marca Suntory, que frequentemente o leva ao Japão, onde ele se apaixonou pelas guarnições, ferramentas e técnicas da região.

“Queríamos investir no futuro da indústria”, diz Perić. "E é importante para nós que os garçons que começam e trabalhem por um salário possam olhar para nós e dizer: 'Os garçons são donos do nosso bar. Eles estão fazendo isso. Eu posso fazer isso também.'"

A Associação de Bartenders da Sérvia também envia seus alunos de destaque para competições em todo o mundo. Sua maior vitória até o momento veio quando Janošević Miloš conquistou o primeiro lugar na categoria Bartenders ’Choice no Campeonato Mundial de Coquetéis de 2016 em Tóquio. Mais recentemente, Danilo Trifunović representou a Sérvia e o Bar Central no Zante Flair Open de competição de “flaertes” de 2019 em Zakynthos, Grécia.

Enquanto Perić lamenta as ofertas previsíveis dos bares sérvios - “Não quero citar nenhuma marca, mas quando você vai a 80% dos bares em Belgrado, você tem o mesmo fornecedor” - ele vê isso como um incentivo adicional para aprimorar o jogo . "Há um público que gosta de coisas novas e diferentes", diz ele. “Queremos trazer mais produtos premium, ingredientes diferentes, mais qualidade do que quantidade. Tudo está pegando: velocidade, qualidade, demanda, tendências. As pessoas estão verificando o que está acontecendo. ”

Miladin está otimista em relação ao sucesso. O Bar Central está planejando novos workshops com palestrantes convidados de todo o continente, construindo um banco de dados de seus graduados que agora trabalham ao redor do mundo, desenvolvendo um menu sem açúcar, aprofundando sua lista de gins e agendando competições locais de bartending.

“Acreditamos que o mundo dos coquetéis oferece a experiência de beber mais impressionante”, diz Miladin. “E aquele Bar Central é o próximo melhor lugar de coquetéis para se visitar na Europa.”

Assista o vídeo: Bartenders Match the Drink to the Person. Lineup. Cut (Outubro 2020).