Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais

Como aproveitar ao máximo seu tempo quando a barra está lenta

Como aproveitar ao máximo seu tempo quando a barra está lenta

Os hóspedes podem pensar que os barmen entram no trabalho, misturam alguns coquetéis e depois saem logo após o horário de encerramento. Mas a realidade do trabalho vai muito além de fazer bebidas. Existem serviços de limpeza, preparação, P&D, vendas, relações de carinho e muito mais. Dito isso, os bares de coquetéis de maior volume têm tempo de inatividade. E, embora possa ser tentador sentar e assistir ao gelo derreter, existem inúmeras maneiras de tirar proveito das tréguas - maneiras que podem ajudar a melhorar seu bar e permitir que você se esgueire em algum desenvolvimento profissional. Estas são cinco dicas para manter a produtividade quando a barra está lenta.

1. Estudo

Seja para conhecer melhor o cardápio do seu bar ou ler publicações do setor para se manter atualizado sobre as últimas tendências, há muito que você pode aprender para ajudá-lo a se tornar melhor em seu trabalho. A vasta gama de bebidas alcoólicas atrás do bar pode ser um ótimo lugar para começar. “É uma oportunidade para estudar os rótulos das garrafas frente e verso”, diz Jerome Sequeira, um barman do The Confederation Lounge no Fairmont Hotel Macdonald em Edmonton, Canadá. "Há muitas informações fornecidas nos rótulos e isso me ajuda a vender produtos premium. Também me ajuda a crescer como especialista na minha profissão e a oferecer sugestões aos meus convidados. ”

Livros de coquetéis são uma ferramenta especialmente excelente para aprender receitas clássicas e combinações de sabores. “Ler livros influentes é uma ótima maneira de aproveitar meu tempo nas partes mais lentas do dia”, diz Asadour Sheldjian, barman do BG Lounge em Beverly Hills, Califórnia. Dale DeGroff e “The Canon Cocktail Book” de Jamie Boudreau. ”

2. Trem

Se você está atrasado há um tempo, use esses momentos como oportunidades de treinamento para funcionários menos experientes. "Treinar mais garçons juniores é uma prioridade quando a barra é lenta, para que eles possam ganhar confiança quando os pedidos não saem da impressora", diz Nader Chabaane, barman do Nacarat Bar no hotel Fairmont The Queen Elizabeth em Montreal. "Convido também os funcionários a se sentarem no bar e viverem a experiência do bar, já que muitas vezes não sentamos nos assentos dos hóspedes em nossos próprios locais".

3. Experimente

Não há melhor momento para pensar na próxima iteração do menu de coquetéis do que quando você tiver um momento para pesquisar no bar. É uma ótima oportunidade para se familiarizar melhor com os diferentes sabores e anotar algumas ideias. “Usamos os tempos mais lentos para começar a trabalhar em novos coquetéis e combinações de sabores”, diz o gerente do bar Jake Larowe, o gerente do bar Birds & Bees em Los Angeles. “Gostamos de jogar um jogo em que escolhemos um espírito base, um modificador e um limite de quantos ingredientes podem ir na bebida. Então, todos os que trabalham aparecem com uma nova bebida que atenda a esses parâmetros. É uma ótima maneira de desenvolver combinações de sabores originais e novas idéias, e realmente ajuda no trabalho em equipe. "

Como todo mundo tem um telefone no bolso hoje em dia, use as mídias sociais para buscar inspiração. “Minha primeira fonte de inspiração é o Instagram”, diz Sam Vakameilalo, um bartender da Quattro em Palo Alto, Califórnia. “Posso passar horas navegando nas contas dos melhores bartenders e formadores de opinião do mundo em nosso setor.”

4. Obrigação

Se o bar tiver apenas alguns convidados, pode ser um ótimo momento para promover uma experiência especial para eles. “Este é o momento de transformar os poucos convidados que você tem no bar em clientes regulares”, diz Larowe. "Pergunte como está o dia de alguém. Você nunca sabe quem pode encontrar e que tipo de coisas interessantes eles têm para lhe contar. ”

Esses são os momentos em que os hóspedes lembram que podem levá-los a recomendar seu lugar no futuro. “Aproveito os períodos mais lentos para me relacionar com os hóspedes do bar”, diz Sequeira. “Fico conhecendo e conversando com eles sobre a história do nosso hotel, que é um marco na nossa cidade. Meu objetivo é construir relacionamentos em primeiro lugar. ”

Eles também se sentirão muito especiais se puderem participar de sua P&D. "Testarei novas receitas de coquetéis com nossos convidados e salvarei receitas que receberão alta aprovação para a próxima especial do mês", diz Luiggy Arteaga, gerente de bar do English Bar no Country Club Lima Hotel na capital peruana.

5. Limpo

Embora não seja exatamente glamoroso, o primeiro conselho que a maioria dos gerentes lhe dará é para manter seu bar impecável. Embora você provavelmente já tenha feito uma limpeza de rotina, dê uma olhada ao redor e veja o que precisa de uma limpeza profunda. “Um bar é como uma vitrine e é muito importante mantê-lo limpo”, diz Sheldjian. “Não há nada pior do que um bar sujo.”

“Há um ditado que diz:‘ Se há uma hora para inclinar-se, há uma hora para limpar ’”, diz Eric Kopczick, um barman da MKT em San Francisco. “Você sempre estará em destaque ao trabalhar atrás do bar, e os convidados observarão cada detalhe possível. Ter um espaço intocado vai falar da qualidade do estabelecimento. ”

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