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Por dentro do livro revolucionário de Tiki criado para a era moderna

Por dentro do livro revolucionário de Tiki criado para a era moderna

A diretora de bebidas do restaurante Glady’s do Brooklyn no Caribe, autodenominada "conselheira espiritual" e autora do novo livro "Tiki: Modern Tropical Cocktails", Shannon Mustipher, fala sobre as bebidas não-canônicas Tiki e a reinvenção da fórmula do livro de coquetéis.

Como você começou a trabalhar como bartender?

Eu sou um nativo da Carolina do Sul. Minha família gosta de cozinhar, principalmente do zero. Eu passava os verões na casa dos meus avós depois que meus pais se mudaram para Atlanta. Teríamos pessoas cozinhando e grelhando, de 30 a 40 pessoas. Foi aí que nasceu meu amor pela culinária.

Nos primeiros cinco anos que morei em Nova York, trabalhei como assistente de estilista e fotografia. Decidi que não era o que eu queria e fui trabalhar em período integral em um restaurante. Eles adicionaram um programa de bar, e eu simplesmente clamei para entrar lá. Eu tinha feito Manhattans e Martinis em casa, mas nunca tinha estado atrás do bar.

Estou com Glady há cinco anos. No início, era um conceito New American, então eles mudaram para caber no bairro e me pediram para ser o diretor de bebidas. Pensei em trabalhar em cozinhas, mas vi como era. Eu prefiro o bar; Gosto de estar cara a cara com as pessoas.

Por que um livro sobre bebidas Tiki?

[Tiki] me escolheu. Glady é um bar de rum. Eu sou o diretor de bebidas lá nos últimos cinco anos. Queria mostrar a variedade de rum caribenho e que há um nível de qualidade superior. Eu queria desafiar a noção de que o rum é excessivamente doce, que é bom para mais do que apenas um Cuba Libre.

O verdadeiro ponto de virada foi quando fui para Tiki by the Sea [um festival realizado em Wildwood, N.J.]. Foi o primeiro. Conheci o irmão Cleve [especialista e músico de Boston Tiki]. O seminário dele realmente me inspirou e me abriu para o Tiki. Eu vi que era mais sofisticado do que eu realmente pensava. No final de semana, ficou claro que eu estava bem preparado para tomar bebidas Tiki. Eu tinha a melhor coleção de rum da cidade para fazer coquetéis Tiki. Eu tinha 50 a 60 rum no Glady's naquele momento. Atualmente, o bar transporta 75 rum ao copo. Coloquei a lista de reprodução do irmão Cleve e a receita Fog Cutter no livro.

Como o seu livro é diferente de outros livros do Tiki?

O principal objetivo do livro é desmistificar o Tiki, concentrando-se em ingredientes e sabores. Quero que o leitor ganhe confiança em seu conhecimento dos ingredientes e em como aplicá-los em um coquetel.

Os headnotes têm muitos detalhes e enfocam os ingredientes e a técnica. Eu não tinha visto isso. A maioria dos livros de coquetel tende a se concentrar na inspiração para a bebida ou sua história.

Se você quiser ler sobre isso, os livros "Smuggler's Cove" ou Jeff "Beachbum" Berry já estão disponíveis. Neste livro, eu queria destacar os ingredientes e técnicas, alguns dos quais não estavam disponíveis no início do Tiki - técnicas como lavagem de gordura e uso de abacate em coquetéis. Não é Tiki canônico; é uma abordagem culinária de como você cria um coquetel.

As fotos também são lindas.

Passamos dois anos elaborando as imagens. Queríamos que você fosse transportado pelas imagens. Quando você está pensando em Tiki, está pensando em outro lugar.

Quais são algumas de suas bebidas favoritas do livro?

O Parasol - é um Daiquiri de banana e abacaxi. Foi um dos primeiros originais

Eu fiz no Glady's que me senti como se fosse dono. O Kingston Soundsystem, feito com graviola, uma fruta jamaicana, Suze e rum jamaicano. É um riff do Jungle Bird, uma estranha engenharia reversa de um Daiquiri tropical. The Strangers in Paradise tem uma base mezcal e traz Fernet-Vallet. Ganhei uma das minhas primeiras competições de coquetéis com esta bebida. O amor único - eu queria tornar a vodka interessante, então lavei-a com óleo de coco. Colocamos no cardápio do Glady's e as pessoas pediam dois ou três. Foi gratificante que o palpite valesse a pena.

O que mais você quer que as pessoas saibam sobre este livro?

Quero que as pessoas saibam que a tradição é um ótimo ponto de partida, mas você deve estar aberto à reinvenção. Trabalhar em um bar Tiki com um programa focado no rum foi definitivamente uma reinvenção para mim. Não era algo que eu teria feito. Com este livro, quero que o leitor tenha confiança nos sabores. Quero que o leitor se sinta inventivo.

Assista o vídeo: PSICOLOGIA CIENTÍFICA (Outubro 2020).