Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais

Por que os coquetéis de marcas registradas das empresas? A verdade por trás dos direitos autorais.

Por que os coquetéis de marcas registradas das empresas? A verdade por trás dos direitos autorais.

Quando você pede uma Jack & Coca-Cola, fica bem claro o que o barman vai deslizar pelo barman. Mas fica um pouco mais sombrio quando seu pedido é um Manhattan, Old Fashioned ou Vodka Martini. Vamos ser sinceros: um G&T feito com gim seco e tônico de Londres dispensado de uma arma tem um gosto muito diferente daquele feito com um espírito de estilo moderno e tônico engarrafado artesanal feito com açúcar de cana.

Você pode garantir exatamente o que deseja, solicitando uma bebida de chamada, ou seja, uma feita com uma determinada marca de álcool ou ingredientes. Mas as empresas de bebidas cujos produtos são servidos em três coquetéis e os proprietários da cadeia de bares onde um quarto é vendido deram um passo adiante em autenticidade e fidelidade: eles enfrentaram batalhas há muito tempo para marcar o nome de uma bebida.

Atualmente, existem quatro bebidas protegidas pelo Escritório de Marcas e Patentes dos EUA: Dark 'n Stormy, Painkiller, Sazerac e Hand Grenade. Mas o que exatamente significa ser uma marca registrada legalmente? A bebida, os ingredientes ou o nome estão protegidos? E como os bartenders podem navegar nessas águas legais complicadas e ainda assim exercitar seus músculos criativos por trás do manche?

Pegue o Dark ’n Stormy, a mistura picante das Bermudas de rum e cerveja de gengibre. Gosling's registrou o nome pela primeira vez nas Bermudas em 6 de junho de 1980 e depois registrou a marca dos EUA em 1991, reconhecendo que a única versão verdadeira usa o rum Gosling's Black Seal e a cerveja de gengibre - de preferência Gosling's, que foi criada para combinar com as notas no rum, embora não seja tecnicamente necessário.

“É importante que seja feito da maneira adequada para garantir que o barman esteja recriando a experiência de um verdadeiro Dark’ n Stormy bermudense ”, diz Malcolm Gosling Jr., que atua como CEO da empresa. Ele lembra histórias de visitantes que se apaixonaram pela bebida enquanto passavam férias na ilha apenas para voltar para casa, pedir um e receber rum inferior misturado com ginger ale (suspiro!).

"A marca registrada protege a santidade da bebida", diz Gosling. A marca registrada do nome não impede ninguém de misturar, por exemplo, rum Mount Gay e cerveja de gengibre Fever-Tree. Mas isso os impede de chamá-lo de Dark ’n Stormy.

Dois outros nomes passaram por esse processo legal pela mesma razão: que a substituição de uma marca ou espírito de base diferente comprometeria a integridade do coquetel. O Sazerac tem a distinção de ser o primeiro coquetel americano, criado em Nova Orleans há mais de 100 anos. É realmente lindo em sua simplicidade, mexendo o uísque de centeio, os bitters de Peychaud e um cubo de açúcar, servidos em um copo que foi lavado com Herbsaint e decorado com uma casca de limão. Mas sua história é um pouco pegajosa.

A primeira Sazerac House foi inaugurada em New Orleans em 1852, o nome Sazerac foi registrado em 1900 e a Sazerac Company, que acaba de lançar uma nova ode experiencial aos coquetéis na cidade, foi fundada em 1919. A versão original tradicionalmente usa Sazerac uísque de centeio, embora como a marca agora seja de propriedade da empresa-mãe Buffalo Trace, muitas vezes você vê receitas que chamam de centeio Sazerac ou bourbon Buffalo Trace.

Fica ainda mais complicado com o Painkiller, um clássico do Tiki misturado pela primeira vez por Daphne Henderson no bar Soggy Dollar, na Ilha Virgem Britânica de Jost Van Dyke, na década de 1970, com rum escuro, creme de coco e suco de abacaxi e laranja. Depois que a marca de rum das Ilhas Virgens Britânicas, Pusser notou a popularidade da bebida, a gerência a registrou nos anos 80, proclamando que o vazamento necessário seria sua marca de rum escuro.

Tudo foi copacético até que os veteranos Giuseppe Gonzalez e Richard Boccato abriram um bar Tiki em 2010 no Lower East Side de Nova York, nomeou-o Painkiller e passou a colocar a receita no menu - embora usando um rum diferente. O que previsivelmente se seguiu foi uma ação da Pusser's, e o bar acabou removendo a bebida da lista e mudando seu nome para PKNY. Mas houve uma reação entre os bartenders de Nova York contra o que eles acreditavam ser uma contração de seu fluxo criativo.

Ainda hoje, os fabricantes de bebidas podem ser céticos quanto à ideia de proteger os coquetéis sob o risco de restringir a liberdade de riffs e modificações. Portanto, se um barman acha que um coquetel de uísque mexido fica mais saboroso com a marca X de centeio, ele ou ela pode adicionar um coquetel - apenas certifique-se de dar um nome diferente.

"Trate as garrafas como um chef trata os ingredientes", diz Kirk Estopinal, sócio da Cane & Table and Cure em Nova Orleans. "São apenas sabores, deixe de lado a ilusão de marcas e use seu paladar."

Matt Betts, o barman principal do Revival no hotel The Sawyer em Sacramento, Califórnia, concorda. “Na minha opinião, o espírito deve se manter por conta própria; deixe os bartenders criarem da maneira que eles acreditam que funciona melhor ”, diz ele. Para emprestar uma analogia da cozinha, Betts acrescenta: "A cenoura ou a cebola não se preocupa com a forma como é usada; só importa como o chef a usa. ”

O outlier no grupo é a Hand Grenade. Disponível em seis locais da Ilha Tropical, cinco das quais na Bourbon Street de Nova Orleans, esta bebida é mais sobre a apresentação e o método de entrega (é servido em uma granada verde neon) do que o que realmente contém (rum, sucos, açúcar e mais açúcar). Dos quatro coquetéis com marca registrada, você não se importa com o fato de encontrar um barman que procura criar uma variante dessa festa potável. Ainda assim, os proprietários não brincam, oferecendo uma recompensa de US $ 250 a qualquer um que denuncie violadores ou imitadores.

O objetivo final de toda essa legalidade é uma coexistência pacífica entre barmen e marcas. Para tornar o Dark 'n Stormy consistentemente fácil de servir, Gosling lançou uma versão enlatada pronta para beber em 2012, e Gosling Jr. incentiva a experimentação do portfólio de produtos da Gosling, incluindo rum Gold Seal e rum Family Reserve Old. Quanto à receita original, ele a vê como muito mais do que apenas um coquetel picante, mas o orgulho e a alegria da terra natal de sua família.

De sua parte, Estopinal compara a obtenção de licença criativa com essas bebidas a assar um prato italiano icônico. “Minha mãe faz lasanha, e a sua também”, diz ele. “Contanto que o que está em sua casa seja consistente, não importa o que aconteça na casa de outra pessoa.”

Assista o vídeo: Como criar e registrar uma marca (Outubro 2020).