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O legado de Sasha Petraske continua vivo no interior do estado de Nova York

O legado de Sasha Petraske continua vivo no interior do estado de Nova York

O falecido Sasha Petraske, um dos bartenders mais influentes do renascimento do coquetel artesanal moderno, é lembrado por muitas coisas: seu bar pioneiro Milk & Honey, sua defesa da "escolha do bartender" e sua atenção quase obsessiva aos detalhes, entre eles. Sua paixão pela indústria o levou a ser consultor em uma variedade de projetos e aberturas de bares - sem mencionar seus conceitos de acompanhamento de sucesso, como Dutch Kills e Little Branch - onde ele sempre impôs sua influência da maneira mais humilde.

Até hoje, o legado de Petraske vive através dos bartenders que ele treinou, a equipe com quem trabalhou e as filosofias que ele incutiu neles. Embora ele seja conhecido principalmente por seu trabalho em Nova York, 120 milhas ao norte da cidade é onde seu projeto final continua vivo na forma de Wm. Farmer and Sons, um bar e hotel boutique na minúscula cidade de Hudson, NY - a cidade, aliás, onde a definição da palavra "coquetel" apareceu pela primeira vez impressa em "The Balance, and Columbian Repository" em 13 de maio de 1806 .

“Sasha adorava a sensação atemporal de Hudson de cidade pequena”, diz Georgette Moger-Petraske, esposa do falecido Petraske. “Quando surgiu a oportunidade de ser consultor para Farmer and Sons, ele viu uma chance de trazer um programa de bar de qualidade para uma cidade na qual se sentia tão à vontade. A parceria com Kirby e Kristen [Farmer] foi um ajuste natural também. Todos nós vimos muitos anos de amizade e colaboração guardados. ”

A família Farmer, os proprietários da Wm. Farmer and Sons, teve a visão de criar um espaço para os moradores e turistas se reunirem para comer e beber. Um aspecto de sua visão era construir um programa legítimo de bares, que estava um pouco fora de sua especialidade. O proprietário e chef Kirby Farmer se conectou a alguns amigos da indústria para obter orientação sobre por onde começar. Um deles recomendou Petraske.

“Eu nem tinha assinado contrato com ele, mas ele veio [de Nova York] e nós examinamos vagamente minhas necessidades, o espaço, o que eu tinha imaginado”, diz Farmer. “Perto do final da nossa conversa, ele me deu um guardanapo de bar. Eu nem sei onde ele conseguiu; ele provavelmente só o tinha no bolso, porque é isso que ele faz. Ele rabiscou o diagrama de barra nele e, quando estávamos nos separando, ele me entregou e disse: ‘Aqui está sua barra. Não há cobrança para isso. Quer você decida me usar ou não, esta é a barra de que você precisa. 'E essa é a barra que temos. "

Em Wm. Farmer and Sons, Petraske treinou pessoalmente o pessoal do bar, empregou o mesmo programa de gelo que reside no Dutch Kills e ajudou a elaborar uma lista de coquetéis que, até hoje, ainda apresenta alguns dos coquetéis clássicos contemporâneos de antigos menus no Dutch Kills, Little Branch e leite e mel.

“Desde o início, Sasha insistiu em um programa de gelo de alta qualidade”, diz Moger-Petraske. “Por que se esforçar tanto para criar belas bebidas se você apenas vai matá-las com inconsistência e excesso de água?”

Pouco depois da morte de Sasha em 2015, seu parceiro de longa data, Richard Boccato (proprietário da Dutch Kills), interveio para garantir que todos os detalhes estivessem à altura, sendo um dos principais componentes dessa consulta o programa de gelo Cem Pesos de Petraske.

“Este é o último bar onde Sasha presidiu e, por isso, devemos manter suas filosofias fundamentais sobre a compreensão, preparação, serviço e apreciação do coquetel moderno”, diz Boccato. “Cada bebida feita neste bar é um reflexo de nossa dedicação em manter o padrão inimitável de serviço que Sasha transmitiu a seus discípulos em todo o mundo.”

Hoje, o pessoal do bar da Farmer and Sons é a segunda geração daqueles formados pelo próprio Petraske. Embora a equipe nunca tenha tido a oportunidade de testemunhar seu brilho em primeira mão, sua influência ainda se manifesta no serviço. “Eu me pego fazendo referência à filosofia dele e às regras infames do Milk & Honey com a mesma frequência que faço a técnica e as receitas”, diz Sean Meagher, o barman-chefe da Farmer and Sons. “É muito útil ter uma bússola moral e mental para nos guiar. É importante para mim sentir a presença de nossos mentores em todos os serviços. ”

O menu do bar atual do Farmer and Sons exibe muitos toques de Petraskean, incluindo uma abordagem distinta menos é mais para fazer coquetéis. Alguns destaques são o Netherlands Cobbler (uma compilação de Bols Genever, Licor 43 e suco de limão sobre gelo picado) e a clássica trilogia americana Milk & Honey (whisky de centeio, applejack, um cubo de açúcar mascavo e bitters de laranja). E neste mês, Farmer a4nd Sons estreou o Willy’s Rum Room, um bar focado em rum situado no bar principal.

“É um pensamento reconfortante imaginar parte de seu espírito vigiando Farmer and Sons”, diz Moger-Petraske. “Ou que ele pode estar passeando pela Warren Street em um dia ensolarado, admirando as peças art nouveau em Combray antes de tomar seu café da manhã no Tanzy's.”

Assista o vídeo: Sasha Meneghel mostra seus lugares preferidos em Nova York. GNT Fashion. Lilian Pacce. Moda (Outubro 2020).