Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais

4 Handy Things Bartenders podem aprender com programas de coquetel de companhias aéreas

4 Handy Things Bartenders podem aprender com programas de coquetel de companhias aéreas

A mixologia de alta milha tem seus desafios. Da falta de espaço ao gelo que derrete rapidamente, os comissários de bordo que jogam barman a 35.000 pés têm seu trabalho preparado para eles. Peça emprestado suas soluções prontas para bebidas no céu para o seu bar plantado em terra firme.

1. Crie um manual de barra

O manual básico de barras de 23 páginas da Virgin Atlantic para os garçons que trabalham nos lounges dos clubes do aeroporto abrange dicas de protocolo de serviço como "receba cada cliente em 15 segundos; se você estiver ocupado, acene ou sorria "e" conheça seu mapa de gostos e seus produtos; ouça as respostas deles ”. Ele também divide as tarefas para abertura e fechamento diário e semanal e fornece primers para bebidas espirituosas, equipamentos e técnicas como agitação, agitação e rimming. As receitas são acompanhadas por ícones facilmente identificáveis ​​para o uso correto de copos, tipo de gelo e como a bebida deve ser misturada. (A Virgin Atlantic também é uma das poucas companhias aéreas com um bar elegante em todos os aviões, aberto a passageiros de cabine de primeira classe.)

No entanto, não se assuste com a perspectiva de criar um tomo elaborado, especialmente se você chefiar um pequeno bar. Encontre dicas e modelos on-line, comece com o básico e aprimore e desenvolva com o tempo. Um guia completo de operações significa que os hóspedes não terão que se perguntar com que iteração uma Margarita terão, dependendo de quem está por trás do bastão naquela noite.

2. Seja esperto com seus mixers

Com falta de espaço limitando os ingredientes dos bares e pouco tempo entre os lúpulos entre as ilhas para misturar bebidas durante o serviço de bebidas, a Hawaiian Airlines buscou uma solução criativa para viajantes sedentos. Desde 2017, a companhia aérea faz parceria com o On the Rocks, uma linha de coquetéis naturais engarrafados. Os hóspedes sentados na primeira classe são bem-vindos a bordo com a assinatura Mai Tai. Outros podem comprar um, bem como um Li Hing Vodka Gimlet ou o Tropical Landing, feito com gim, violeta, goiaba, coco e citros.

"Coquetéis artesanais pré-misturados permitem que as companhias aéreas adicionem com eficiência novas e atraentes opções à tarifa tradicional de bebidas", diz Renee Awana, diretora administrativa de desenvolvimento de produtos da Hawaiian Airlines. "Misturas criativas podem evocar um senso de lugar ou refletir elementos e associações importantes da marca, onde as seleções padrão não o fazem". Em bares de grande volume ou pequenos, onde os garçons de bar estão constantemente esbarrando, misturas de qualidade podem elevar os programas de bebidas com o mínimo esforço.

3. Lembre-se de que menos é sempre mais

Mesmo que você seja abençoado com espaço suficiente para armazenar prateleiras cheias de licores exóticos, isso não significa que você precise usá-los em todas as bebidas. Os carrinhos de bebidas de avião são estocados de maneira conservadora por um motivo: o espaço é escasso, com praticamente cada centímetro contabilizado e utilizado. "Bebidas incríveis não precisam ser elaboradas", diz Mark Murphy, gerente de alimentos e bebidas da Virgin Atlantic. “Os coquetéis oferecidos devem corresponder aos recursos de sua equipe e ao espaço em que eles precisam trabalhar. [Não há] nada pior do que prometer demais e subfornecer ".

Bebidas com três e quatro ingredientes (que são praticamente o máximo já usado em vôos) também estão voltando ao solo. Afinal, se um coquetel tiver 15 coisas, você provavelmente terá dificuldade em identificar ou provar até cinco. Complicar demais é quando tudo pode dar errado, diz Murphy. A Virgin Atlantic lançou recentemente opções de coquetéis com baixo teor de álcool, disponíveis nas cabines econômica, premium e de primeira classe com o vermute Regal Rogue Quaffing da Austrália. O Bold Spritz usa vermute, refrigerante e limão Regal Rouge Bold Red. O Bold Mule mistura vermute Regal Rogue Bold Red com gengibre Fever-Tree e limão. Ambos são tão fáceis de servir como um Gin & Tonic, mas têm um sabor mais potente, diz Murphy.

4. Lote, Lote, Lote

Embora possamos devolver o bourbon, o espumante e o Bordéus para dar uma mordida em um vôo longo, é melhor ir com calma no ar do hooch. A Cathay Pacific tem uma grande variedade de bebidas destiladas, misturadores e guarnições em seus voos e oferece coquetéis gratuitos nas classes primeira e executiva e em seus salões (incluindo The Pier, The Deck e The Wing) em Hong Kong. No entanto, suas duas opções não alcoólicas melhor se referem às origens asiáticas da companhia aérea. O Oriental Breeze é uma mistura de chá de ameixa azeda, suco de cranberry, mel, suco de limão e água de rosas, decorado com um botão de rosa seco, enquanto o Cathay Delight mistura suco de kiwi, leite de coco e pó de hortelã, decorado com um raminho de hortelã.

Como não há barman a bordo, as bebidas são misturadas para a tripulação da cabine servir. Para bebidas que economizam tempo, pense nos produtos, especiarias ou ervas que se encaixam no tema do conceito ou que a região é conhecida, misture um lote e construa-o no copo.

Assista o vídeo: Σχολή Bartending (Outubro 2020).