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A solução renegada para não usar guardanapos ou porta-copos

A solução renegada para não usar guardanapos ou porta-copos

Apesar de ter apenas 25 assentos em um espaço íntimo, há muito o que ver dentro do elegante bar de coquetéis artesanais de Hong Kong The Old Man. O ponto focal do espaço, uma homenagem à literatura, história e folclore de Ernest Hemingway, é um retrato cubista do próprio Papa em um fundo de mármore com azulejos embutidos. O bar recebeu o nome de seu romance “O Velho e o Mar”, sobre um pescador idoso lutando com um marlim na costa de Cuba; e seus contos e títulos de romance formam os apelidos de bebida no menu.

Atrás do balcão, há um evaporador rotativo, uma máquina sous vide e outras ferramentas que parecem mais à vontade em um laboratório de ciências do que em um salão de coquetéis. Também há garrafas de bebida sem rótulo alinhadas nas prateleiras internas, uma prova do compromisso do proprietário e fundador Agung Prabowo com os ingredientes, em vez de certas marcas serem a estrela em seus goles.

E há o que você não verá: barmen batendo um guardanapo ou uma montanha-russa no bartop antes de servir sua bebida. Em vez disso, sua bebida será colocada em uma tira de metal polida fosca que percorre toda a extensão do bar, uma solução criativa que chegou a Prabowo em um sonho. “O Velho estava em construção e eu literalmente vi uma tira de ouro congelada na mesa do bar”, diz ele. “Então, eu fiz acontecer com meu próprio bar.” O Old Man estreou no ano passado como o 5º bar da Ásia e o 10º globalmente na lista dos 50 melhores bares do mundo.

Embora ele seja um pouco vago sobre detalhes ou preço, já que a invenção é feita sob medida, Prabowo trabalhou em estreita colaboração com seu empreiteiro quando o speakeasy estava em construção para criar uma montanha-russa embutida que ele acredita que não foi encontrada em nenhum outro lugar.

“Eu verifiquei, e não há nenhum bar em Hong Kong, nem no mundo, que tenha esse design exclusivo”, diz Prabowo. Basicamente, funciona de maneira semelhante ao sistema de refrigeração em uma geladeira doméstica, mas, em vez de ficar escondido dentro do aparelho, fica à vista da mesa. Não é necessária manutenção especial; a equipe simplesmente liga quando o bar é aberto e desliga novamente quando eles estão terminando a noite. Ocasionalmente, o compressor descongela, causando a condensação da tira de resfriamento, mas é facilmente removida com uma toalha de barra.

A faixa de frio serve a um objetivo duplo, diz Prabowo. Primeiro de tudo, ele faz um trabalho muito matador de manter as bebidas geladas servidas em pedras, copos altos ou copos sem haste. Um lugar limpo e bem iluminado, por exemplo, mistura rum de aveia enegrecido, cola retificada e folhas de coca e é coberto com “espuma” de baunilha. Ele vem em um copo de gelo, mas não sobre gelo, mas quando mantido na tira entre os goles, ele permanece tão frio na última gota quanto quando foi coado pela primeira vez.

O mesmo vale para o Hills Like White Elephants, onde o riesling de hidromel é misturado com vermute de bambu-sous-vide Cocchi Americano bianco e sherry fino salgado e decorado com bagas de cava aeradas e um broto de ervilha. Para que os sabores e a textura permaneçam realmente equilibrados, ele realmente precisa permanecer frio, e o dispositivo está à altura do desafio.

Mas mesmo para coquetéis como A Movable Feast (um saboroso mashup de Martini – Bloody Mary coado sobre uma grande pedra e guarnecido com uma folha de ostra) ou o In Our Time (que balança ghee de banana clarificado com aipo, tequila salgada e tintura de casca de banana), a faixa de resfriamento serve a outro propósito. Elimina os guardanapos e porta-copos de coquetel de uso único, bem como os reutilizáveis ​​que podem ser caros ao longo do tempo.

"Acho que alguns bares ainda precisam de guardanapos ou porta-copos, especialmente os de hotéis", diz Prabowo. "Mas para mim, eu só queria apresentar algo diferente no mercado, introduzindo uma" montanha-russa "ecológica com menos desperdício."

Na verdade, ele tem uma falha de design minúscula, admite Prabowo. "Raramente, o vidro gruda nele, dependendo de como ajustamos a temperatura." Mas vamos enfrentá-lo - isso pode facilmente acontecer com guardanapos e porta-copos. Prabowo abriu recentemente um novo local em Cingapura, onde também instalou esse elemento único. Agora isso é muito legal.

Assista o vídeo: COMO FAZER PORTA GUARDANAPO DE LAVANDA (Outubro 2020).