Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais

Onde um dos melhores bartenders da Ásia encontra sua inspiração para um coquetel? Pergunte à mãe dela.

Onde um dos melhores bartenders da Ásia encontra sua inspiração para um coquetel? Pergunte à mãe dela.

Parece apropriado que Sabine Delettre Nakamura gere a segunda barra mais alta do mundo. Sua trajetória de carreira tem sido nada menos que ascendente. Antes de se tornar chefe de barman no lebua No. 3 de Bangcoc, que fica no 52º andar do majestoso hotel de mesmo nome (sim, aquele no centro da segunda franquia “Hangover”), ela foi a primeira garçonete feminina do Bar real do Palace Hotel Toyko. Antes disso, ela abriu um caminho para a hospitalidade que começou na França e foi inspirada no perfume, sua herança francesa e japonesa e sua maior musa, sua mãe artista. Aqui, Nakamura fala sobre os três e como eles influenciam sua abordagem aos coquetéis.

Conte-me um pouco sobre suas raízes.

Sou natural da Normandia. Eu cresci na região escura e tempestuosa da França, onde o impressionismo nasceu.

No Palace Hotel Tokyo, você se tornou a primeira garçonete do hotel. Quais foram alguns dos desafios que você enfrentou?

Comecei como estagiário no Royal Bar em 2014. Depois de me formar na escola de hospitalidade em Paris, voltei em 2015. Eu disse ao diretor de F&B que eu tinha alguma experiência básica em bartending, o que não era o caso. Ele disse que iria pensar sobre isso. O processo de me dar um sim ou não simples levou quase um mês, pois depois descobri que havia muitas complicações em me dar a posição: o fato de eu ser mulher, apenas metade japonesa e, aos 19 anos, extremamente jovem.

Um dos maiores desafios foi aprender todos os coquetéis clássicos de uma liga dos melhores bartenders japoneses. O segundo foi ganhar a aprovação dos muitos clientes regulares deste lendário bar, um dos quais frequentava o local há 50 anos . Nos meus dois primeiros anos de trabalho lá, ele veio todas as noites para experimentar meu (terrível) Martini e me ajudar a melhorar minhas habilidades. Esse cliente foi a primeira pessoa para quem eu fiz um coquetel e a última foi a que eu fiz no Royal Bar. No meu último dia, ele me disse: “Sim, seu Martini é bom. Eu posso beber completamente.

No ano seguinte, você foi selecionado nas semifinais da competição Diageo World Class no Japão. Que bebida você criou que chamou a atenção dos juízes?

Foi chamado de Baron Rouge. Ele incorporou o uísque Johnnie Walker Gold Label e o xarope de beterraba, que se tornou meu ingrediente principal. Sabendo quantas primeiras impressões contam, eu já tinha uma idéia do impacto visual que queria que minha bebida de assinatura tivesse, começando com uma sedutora cor vermelha no sangue. Durante duas semanas, brinquei com diferentes ingredientes e sabores, principalmente influenciados pela minha formação francesa. Eu queria envolver beterraba, que é um ingrediente básico na França e choca com sua cor glamourosa, proporcionando uma doçura deliciosa. No final, criei um coquetel com todos os ingredientes e especiarias que amo - canela, gengibre e beterraba.

Como você chegou a trabalhar em Bangkok na Lebua?

O hotel entrou em contato comigo enquanto eu morava na Austrália em 2017. Na época, eu estava comprometido com outros projetos, mas, em agosto de 2018, eles entraram em contato comigo novamente para uma posição como garçom de bar na abertura do lebua No. 3. Foi um enorme desafio criar coquetéis tão incríveis quanto a vista, mas não gosto de lugares que dependem da atmosfera com o sacrifício de uma bebida bem composta. O bar em si é especializado em gin, vodka e caviar, mas baseei o menu de bebidas na abundância de especiarias incomuns e frutas exóticas abundantes na Tailândia.

Queria criar um bar onde as pessoas viessem pela qualidade das minhas criações e pela hospitalidade da minha equipa.

Outra de suas paixões é a arte da perfumaria. Como isso se manifesta nos seus coquetéis?

Eu fiz um coquetel quando morava na Austrália chamado Aruku Samouraï [Walking Samourai] para a competição Australlia World Class, incorporando hinoki, que é uma madeira japonesa usada em templos. O perfume sempre me lembra o Japão e minha infância, quando minha mãe me levou pelos encantadores templos tradicionais de Kyoto.

Como seus pais se conheceram?

Minha mãe teve que ir a Paris para uma conferência, mas antes de voltar ao Japão, ela queria visitar a Normandia, o berço do impressionismo, que inspirou muito sua pintura. O hotel chamou um táxi para ela, e seu motorista era meu jovem pai. Ele se apaixonou por ela instantaneamente. Ele a levou por toda a Normandia de graça naquele dia. Meu pai se casou jovem e ainda era casado quando conheceu minha mãe. No final do dia, eles se despediram educadamente e minha mãe pegou o voo de volta para o Japão.

Ele pensou que havia perdido o amor de sua vida e não tinha como entrar em contato com minha mãe. A única lembrança dela era seu perfume, "Poison", de Christian Dior, meu perfume favorito de todos os tempos. Um mês ou dois depois, meu pai recebeu uma carta de minha mãe. Ela mantinha o cartão de visita da sociedade de táxi para a qual meu pai trabalhava. Eles escreviam um para o outro todos os dias durante dois anos. Depois de manter a amizade dessas cartas por tanto tempo, meu pai percebeu que minha mãe era a única para ele.

Seus pais influenciaram sua carreira em hospitalidade?

Definitivamente. Minha mãe é artista e pinta sob o nome Haruko, que significa "enfant de printemps" em francês ["filho da primavera" em inglês]. Sua criatividade teve um grande impacto em mim ao longo da minha infância. É parte de como vejo meus coquetéis, como tinta. Brinco com sabores da maneira como a mãe experimentou as cores para criar o tom certo para colocar na tela.

Você celebra as mulheres como parte da essência de seus coquetéis, especialmente com sua Tentadora, uma das queridinhas da final do Japão na competição Bacardí Legacy. Conte-me sobre isso.

O nome se traduz em "sedutora" em espanhol. Para me inspirar, levei Dona Amalia Bacardí, esposa de Don Facundo Bacardí. Eu queria interpretar seu caráter forte e poderoso enquanto criava um coquetel para todas as mulheres que me inspiram todos os dias: minha mãe e todas as maravilhosas garçons que me apoiaram desde o primeiro dia em que decidi me tornar uma garçonete.

Usei rum Bacardí Ocho como destilado de base, suco de beterraba fresco, duas gotas de suco de gengibre fresco, uma pitada de canela em pó, um pouco de xarope de açúcar e suco de limão fresco para equilibrar tudo. A bela cor de veludo vermelho é um símbolo do poder dentro de cada mulher.

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