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A cena dos espíritos da Suíça é tudo menos neutra

A cena dos espíritos da Suíça é tudo menos neutra

Na Europa, as bebidas alcoólicas são comumente associadas a um país de origem. A Escócia tem scotch, a Espanha está ligada ao xerez, a França tem conhaque e a Itália está associada ao amaro. A Suíça, curiosamente, não conseguiu se equiparar a nenhuma categoria. O local de nascimento do absinto permitiu aos parisienses fugirem com a fada verde. A culpa é do trema, talvez, mas a maioria dos bebedores sonha com a Alemanha quando toma doses de Goldschläger, que era feito nos Alpes suíços até meados dos anos 90.

Não se engane, entretanto. Esta é uma terra fértil para elixires excepcionais. No alto das montanhas, artesãos e artesãs estão transformando ingredientes forrageados em líquidos diferentes de qualquer coisa que você possa provar em outros lugares. E não são apenas os destiladores. A mixologia está se desenvolvendo nos Alpes, elevando uma cena de coquetéis à base de ervas no palco mundial.

“A popularidade do gim aumentou significativamente nos últimos anos”, diz László Medgyes, gerente do bar do Grand Hotel Kronenhof em Pontresina. “Muitas pequenas destilarias foram estabelecidas que criam gins com um toque regional. O gin suíço em geral é destilado com influência de ervas locais da montanha. ”

Ele recomenda uma oferta delicada de uma marca local chamada Breil Pur. Entre seus aromas nativos estão chocolate menta, rosa alpina e zimbro da montanha. “É feito em uma destilaria com uma história de 200 anos de produção de bebidas espirituosas”, diz Medgyes. “Cada garrafa é preenchida e numerada manualmente.” O líquido dentro é muito mais cremoso na textura e mais macio no palato do que qualquer expressão seca padrão de Londres. A linhagem da receita remonta a uma época em que se dizia que esses botânicos, impregnados de álcool, tinham valor medicinal. Mesmo hoje é difícil negar seu efeito benéfico.

O dramático bar de Kronenhof, voltado para os picos cobertos de geleiras que se erguem abruptamente do Vale Engadine abaixo, imbui seus muitos espíritos suíços com um inegável senso de lugar. O backbar apóia-se fortemente no gin, e você pode literalmente saborear o terroir da paisagem: Appenzeller Dry Gin 27, com seu toque de seiva de pinheiro; Gin Swiss Crystal, com essência de amora seca; Morris, um gin dos “Alpes selvagens” que oferece aromas de floresta úmida de inverno; O gim Ojo de Agua traz um chá de amora; O gin Schloss Käsers Tschin é destilado com zimbro elfinger e flores de cerejeira.

Os suíços também levam seus misturadores a sério. “Muitas vezes recomendamos o gin suíço junto com uma tônica suíça”, diz Medgyes. Uma tendência crescente entre os modificadores, assim como o espírito base, é a incorporação de água de geleira suíça em sua produção. “Quando os dois ingredientes de um G&T são iguais, a harmonia do sabor é ótima.”

Você não precisa estar no interior remoto da região de esqui para desfrutar desses goles alpinos. O renascimento dos espíritos suíços está descendo da montanha para as grandes cidades e além. Em 2007, Yves Kübler reintroduziu o absinto de sua família nos EUA após uma ausência de 92 anos. É feito no local de nascimento do espírito, Val-de-Travers, perto da fronteira oeste do país com a França.

Tal como acontece com grande parte da bebida subestimada desta parte do mundo, é feito de ingredientes botânicos que dizem aliviar tudo o que o aflige: hissopo, absinto romano, erva-cidreira - uma longa lista de ingredientes que marcam os destilados suíços como totalmente únicos. Se você acredita ou não em seus poderes de cura, é um assunto pessoal. Seu efeito de transporte, entretanto, é difícil de ignorar. Para um mundo sedento de descobertas, a Suíça envia suas saudações.

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