Aipo azedo

Biltong, em Atlanta, com inspiração sul-africana, usa suco de aipo fresco e sementes de aipo torradas para obter o máximo de sabor vegetal para seu aipo azedo. A mistura de aipo é batida com gim com infusão de abacaxi, bitters de pepino e iogurte grego, que faz o trabalho emulsionante da clara de ovo, mas adiciona um toque mais forte. "É um pouco convincente, porque as pessoas são expulsas quando veem todos esses ingredientes na mesma frase", diz o gerente de bar James Cramer. "Mas eles se reúnem de uma maneira que é maior que a soma de suas partes".

  • 2 oz de gin com infusão de abacaxi *
  • 1 colher de chá Licor 43
  • 3/4 de xarope de aipo **
  • 3/4 oz de suco de limão fresco
  • 1 colher de chá de iogurte grego
  • 2 travessões bitters de pepino
  • Enfeite: folha de abacaxi
  1. Adicione todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo e agite.

  2. Coe em um cupê.

  3. Decore com uma folha de abacaxi.

  4. * Gin com infusão de abacaxi: remova as pontas e a casca de um abacaxi pequeno e corte o restante em rodinhas de 1 polegada de espessura. Combine o abacaxi com 1 litro de gim London seco em uma sacola de vácuo e lacre. Cozinhe sous vide por 2 horas a 155 graus Fahrenheit, depois tome banho de gelo até esfriar e coe através de um filtro de café.

  5. ** Xarope de aipo: Adicione 3/4 de xícara de açúcar, 3/4 de xícara de água e 2 talos de aipo picados grosseiramente em uma panela pequena e leve para ferver por 5 minutos em fogo médio. Deixe esfriar e coe em uma jarra selável. Mantenha refrigerado por até 2 semanas.

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