Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

O melhor martini sujo que você nunca conseguirá beber

O melhor martini sujo que você nunca conseguirá beber

Quando o chef italiano Massimo Bottura da Osteria Francescana de Modena - o restaurante nº 1 do mundo de acordo com a prestigiosa lista dos 50 melhores restaurantes do mundo - anunciou planos para inaugurar um restaurante fora de sua Itália natal, o mundo tomou nota. Em fevereiro passado, no novo e elegante hotel W de Dubai, o Bottura abriu o Torno Subito, um restaurante luminoso e animado inspirado no tempo que o chef passou durante o verão dos anos 1960 na Riviera italiana.

Está repleto de pratos de frutos do mar, como orecchiette cozido em suco de burrata e bacalhau com sal cremoso, e o supervisor de bar Manuel Mora elaborou uma lista de coquetéis que se baseia fortemente em ingredientes italianos, como uma mistura de azeites que ele usa no Massimo Bond, um riff no Martini seco clássico que pede o azeite extra-virgem Villa Manodori Taggiasca, próprio de Bottura.

Mora diz que queria criar um toque diferente no coquetel clássico, mas com um sabor muito mais rico e entrega mais suave. Então, ele se voltou para um processo chamado cavitação de nitrogênio, que induz infusão de sabor rápida por meio da "homogeneização de células e tecidos usando descompressão rápida de gases".

“Eu adiciono óxido nitroso à mistura de ingredientes no batedor de creme e o gás pressurizado se dissolve nas células dos ingredientes”, diz Mora.

Quando a pressão é liberada, bolhas de nitrogênio se formam dentro das células e se expandem, rompendo as paredes celulares e, por fim, liberando compostos de sabor que facilmente se dissolvem e permeiam o gim. Mora então mistura essa mistura com vários azeites da Ligúria, manteiga derretida com infusão de sálvia e lava o elixir por oito dias.

No entanto, para simplificar o processo, Mora criou uma receita mais fácil para os bartenders caseiros. Nomeado em homenagem a Bottura e James Bond - o amante icônico do Martini - o Massimo Bond oferece uma nova maneira sofisticada de olhar para o Dirty Martini.

Assista o vídeo: Experimentamos mais uma Pizza de R$ 10 Pizzaria Spezzatto Itapevi (Outubro 2020).