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Uma história resumida dos liquidificadores em bares

Uma história resumida dos liquidificadores em bares

O verão chegou. É hora de relaxar com algo divertido e gelado como um Daiquiri Congelado, Margarita Congelada ou um liquidificador de sua escolha. Embora o papel dos liquidificadores em bares tenha mudado significativamente ao longo dos anos, a popularidade de suas misturas resultantes não mudou. De suas raízes na era da Lei Seca de Cuba e do apogeu nos bares de coquetéis dos anos 50 aos dias sombrios das misturas caseiras baratas nos anos 70 e seu ressurgimento impulsionado pelo Instagram hoje, nós contamos a história do coquetel misturado em todos os seus banhos de sol glória.

Da História e Hemingway

Quando Racine, Wic., O químico Stephen Poplawski patenteou o liquidificador moderno em 1922, pouco ele sabia que estaria mudando o curso da história dos coquetéis. Acredita-se que as bebidas misturadas como Frozen Daiquiri tenham se originado em Cuba na época da Lei Seca, diz a historiadora de bebidas Elizabeth Pearce, proprietária da empresa de turismo de bebidas Drink & Learn de Nova Orleans e autora do livro "Drink Dat". “Os americanos conheceram Cuba por causa da Lei Seca, porque era um dos lugares mais próximos para se beber legalmente”, diz ela.

Um desses americanos era Ernest Hemingway, que desempenhou um papel interessante ao popularizar os Daiquiris Congelados que estavam sendo misturados no início dos anos 1900 no icônico bar El Floridita, em Havana. Foi lá que o lendário dono e barman Constantino Ribalaigua Vert (o chamado Rei do Coquetel de Cuba) teria misturado mais de 10 milhões de Daiquiris em seus 40 anos atrás do bar, de acordo com o clássico livro de coquetéis de David A. Embury “The Arte de Misturar Bebidas. ”

De acordo com Philip Greene, autor de “To Have and Have Another: A Hemingway Cocktail Companion”, Hemingway se hospedava em um hotel na mesma rua de El Floridita no início dos anos 1930, quando “queria fugir de Key West”. O autor se tornou um grande fã da bebida, como se pode supor em uma carta de 1939 que escreveu a seu filho, que Greene cita em seu livro: "Bebi alguns Daiquiris altamente congelados apenas para ver qual seria o efeito", escreveu Hemingway. “(Foi moderadamente fantástico e me fez sentir um amigo de toda a humanidade.)”

Hemingway normalmente pedia seus Daiquiris em dobro sem açúcar, diz Greene, e o romancista mais tarde tomaria uma bebida chamada E. Henmiway Special (sic) em sua homenagem em El Floridita. Em seu livro, Greene relembra um conto em particular que Hemingway contou que ele e um amigo alegaram ter bebido "dezessete Daiquiris congelados duplamente no período de um dia sem sair (sic), exceto para uma viagem ocasional à lata", mais tarde afirmando que não estava bêbado nem de ressaca no dia seguinte.

“Ele viajou pelo mundo e bebeu localmente”, diz Greene. “Ele era conhecido como frequentador assíduo do El Floridita.” Greene observa que, embora Hemingway não tenha escrito sobre os Daiquiri em sua prosa até que "Islands in the Stream" fosse publicado em 1970, nove anos após sua morte, outros autores da época, como F. ​​Scott Fitzgerald e Graham Greene, também escreveram sobre o bebida.

Ainda assim, os liquidificadores não eram amplamente usados ​​para mixologia até a introdução do liquidificador Waring (originalmente chamado de Miracle Mixer) em 1937 pelo carismático Fred Waring, o líder da banda do popular grupo Fred Waring & the Pennsylvanians. Pearce diz que o liquidificador Waring (que ainda está em uso hoje) ajudou a popularizar o coquetel misturado, pois “tornou mais fácil para um bar preparar várias bebidas misturadas”.

Um desses bares era o icônico bebedouro pós-proibição de Hollywood Don the Beachcomber (agora localizado em Huntington Beach, Califórnia), onde um jovem chamado Ernest Gantt (que mais tarde mudou legalmente seu nome para Donn Beach) é amplamente creditado por ter inventado o Bebida Tiki. Quando um escritor do “The New York Tribune” experimentou uma de suas novidades de rum (o rum era o espírito mais barato disponível na época, segundo o site do bar) e espalhou a palavra de seu amor pela bebida para amigos como Charlie Chaplin, o local se tornou um sucesso entre os locais e celebridades apaixonadas pelos clássicos originais do Beachcomber, como o Sumatra Kula, de 25 centavos.

Saindo dos trilhos

Com a Piña Colada emergindo de Porto Rico na década de 1950, as bebidas misturadas tiveram um apogeu nos anos 50 e 60 até a introdução de misturas compradas em lojas para Margaritas e outras bebidas misturadas no final dos anos 60 e início dos anos 70. Foi quando tudo "foi para o inferno", de acordo com Pearce. A popularidade de misturas prontas baratas levaria a uma era em que as bebidas combinadas se tornavam sinônimo de baixa qualidade e eram menosprezadas por muitos no mundo dos coquetéis.

Em vez de serem feitos com ingredientes reais, como haviam sido no passado, clássicos como Margarita e Daiquiri haviam sido vítimas de truques baratos feitos sob medida para o consumo em massa. “Os liquidificadores ficaram relegados a essa área da bebida de merda, o que aconteceu por um tempo, principalmente quando eram feitos com misturas”, diz Pearce.

Na mesma época, Mariano Martinez, o proprietário da Mariano's Hacienda e La Hacienda Ranch em Dallas, criou o que é considerado a primeira raspadinha do mundo depois de modificar uma velha máquina de sorvete soft-service e usá-la para produzir Margaritas Congeladas, de acordo com o site do restaurante. Sua máquina improvisada de Margarita congelada se tornou um sucesso e se espalhou por todo o país, com a primeira máquina de Margarita de Martinez até mesmo ganhando seu lugar no Museu Nacional Smithsonian de História Americana em 2005.

Os drinks misturados finalmente voltaram a aparecer no final dos anos 90, quando os bartenders tentando reviver a cultura do coquetel clássico redescobriram suas raízes, diz Peace. Os defensores dos coquetéis da época “tinham que lutar para ser levados a sério por aquilo em que acreditavam”, diz ela, e para convencer as pessoas “de que esses coquetéis eram importantes e eram importantes. Eles tinham uma história e uma gravidade.

O retorno moderno

Hoje, coquetéis misturados são tão populares que Ryan Rogers, o proprietário de Louisville, Ky's Feast BBQ, acha que poderemos em breve atingir um período de "pico de bebida congelada". A Feast é conhecida por seus populares raspadinhas de bourbon, que começou a vender em 2013. Hoje, as vendas de raspadinhas são comparáveis ​​às vendas de cerveja artesanal em seus dois locais. “Nós vendemos tantas raspadinhas quanto cervejas artesanais. Foi muito grande para nós ”, diz Rogers, acrescentando que as raspadinhas também são uma boa maneira de introduzir bourbon para pessoas que, de outra forma, não teriam tendência a beber o espírito.

“É algo que passa despercebido e torna a bebida mais acessível e divertida”, diz Rogers sobre a raspadinha congelada. “Há uma percepção quando você está falando sobre bourbon; as pessoas ficam muito orgulhosas disso. Mas você joga em uma máquina de raspadinha com um pouco de refrigerante de gengibre, e ninguém reclama. "

Rogers acrescenta que a natureza fotogênica dos coquetéis coloridos é a mágica do Instagram, que por sua vez leva a uma maior popularidade das bebidas. “Não estamos nos levando muito a sério”, diz ele. “Foi isso que mudou [na cultura dos coquetéis]. É mais sobre criar uma vibração e tornar essa vibração comunitária divertida. "

O muito respeitado Bryant’s Cocktail Lounge de Milwaukee tem servido bebidas liquidificadoras desde que o bar começou a oferecer coquetéis em 1938, diz o proprietário John Dye. Atualmente, o popular bar oferece aos clientes cerca de 500 coquetéis diferentes, metade dos quais feitos em liquidificadores. Dye diz que seus liquidificadores costumam ser usados ​​de maneira mais leve do que uma bebida típica de praia ou Tiki, com o liquidificador principalmente dando aos seus coquetéis "um batido mais vigoroso" do que uma transformação total de consistência.

“Dependemos muito de liquidificadores”, diz Dye. “Faz parte da metodologia de nossas bebidas.” Ele acrescenta que os liquidificadores também são usados ​​como um aceno para a história e são especialmente úteis na fabricação do número de sorvetes que também são um sucesso no bar.

Como a raspadinha de bourbon no Feast, a raspadinha de bourbon no Chicago’s Parson’s Chicken & Fish explodiu em popularidade nos últimos anos, à medida que o restaurante e bar parece abrir seu terceiro local no final de 2019 em Nashville. O diretor de bebidas Charlie Schott, que inventou a bebida em 2013, diz que em um dia popular de verão, as vendas do Negroni Slushie podem totalizar 50% de todas as vendas de bebidas.

“Há um pouco de novidade nisso”, diz Schott, ao tentar explicar a popularidade duradoura da raspadinha. "Acho que as pessoas nunca viram algo que não era necessariamente doce formatado dessa maneira. É divertido e fofo, e todo mundo quer que as coisas sejam divertidas e fofas agora. "

Uma bebida para a estação

Tanto Pearce quanto Greene concordam, acrescentando que a popularidade de bebidas misturadas como o Daiquiri alcança parte de seu apelo duradouro devido a seus fortes laços com uma sensação de nostalgia e o lugar em que você estava quando os bebeu. “São bebidas que devem ser bebidas ao ar livre, seja em um bar na piscina ou em uma varanda”, diz Pearce. “Há algo de inocente, ingênuo e infantil em uma bebida congelada.”

“O Daiquiri e a Piña Colada vão transportá-lo, da mesma forma que um Corona se destina a transportá-lo para a praia”, diz Greene. “Você sente que está fazendo certo quando tem esta bebida na mão no verão.”

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