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Construindo uma barra mais lucrativa: 6 dicas para contratar a pessoa certa

Construindo uma barra mais lucrativa: 6 dicas para contratar a pessoa certa

Quando se trata de funcionários de bar, os bartenders ficam com toda a glória - como, talvez, deveriam. Afinal, são eles cujos nomes aparecem nos menus e cujas criações entramos pela porta para desfrutar. Mas a experiência de um hóspede começa antes mesmo de chegar ao banco do bar. Na verdade, começa às a porta.

“É difícil exagerar a importância do porteiro certo”, diz Chaim Dauermann, proprietário da Stay Gold e diretor de bebidas da The Up & Up em Nova York. “Se o começo for péssimo, quase nenhuma quantidade de coisas incríveis pode fazer alguém sair com uma boa impressão.”

Isso torna a contratação do porteiro certo ainda mais importante. Abaixo estão cinco dicas para acertar.

1. Foco na hospitalidade

A pessoa que trabalha na porta não é apenas um segurança ou verificador de identidade. “Eles são a cara do bar”, diz Isaac Mejia, o coproprietário do The Wolves em Los Angeles. “Eles são o primeiro nível de defesa para nós.”

Isso significa que o compromisso com a hospitalidade é a chave. No The Up & Up, toda a equipe passa o tempo trabalhando na porta. Outros bares listam empregos para profissionais de hospitalidade, e não para porteiro. Embora possa levar mais tempo para encontrar alguém genuinamente interessado no setor, a recompensa vale a pena.

“Um porteiro incrível pode até desenvolver seus próprios seguidores e trazer negócios para o bar”, diz Eli Hetrick, o gerente do bar do Foreign National em Seattle. “Os nossos até recomendam bebidas para os hóspedes que estão esperando, agilizando o processo de pedidos. O que significa que os hóspedes podem começar a desfrutar de seus coquetéis antes da chegada.

2. Confie nas primeiras impressões

“Se você olhar as avaliações online de bares e restaurantes, uma quantidade surpreendente de avaliações são negativas da primeira pessoa que encontraram quando chegaram lá”, diz Dauermann. Em muitos casos, essa primeira pessoa é o porteiro. Algumas reclamações são justificadas, como no caso de seguranças que pedem para serem pagos. Outros simplesmente acham que o porteiro é um alvo fácil. Evite reclamações contratando, em parte, na primeira impressão de uma pessoa.

“Eles realmente deveriam ser mais um concierge para o patrono”, diz Nick Medina, co-fundador do The White Rabbit em Gilbert, Arizona. Eles devem fazer perguntas e repassar as informações aos demais funcionários do bar. “Você poderia dizer que eles são mais anfitriões do que porteiros.”

3. Pergunte

“Você não pode realmente diferenciar a ética de trabalho de alguém em um currículo ou entrevista”, diz Medina. “Procuramos candidatos com histórico de trabalho consistente e certas durações de emprego, mas isso é sempre apenas uma suposição.”

Contratar alguém que vem de uma recomendação em vez de um anúncio de emprego online é uma das coisas-chave que os bares de coquetéis de sucesso compartilham quando se trata de contratação, pois é uma maneira fácil de encontrar uma pessoa que conhece a comunidade.

“Você pode dizer rapidamente se alguém não vai malhar depois de alguns dias”, diz Medina. “Portanto, é melhor também ter candidatos de reserva.”

4. Evite egomaníacos

O estereótipo de resolução de conflitos e expulsão de pessoas é apenas uma parte do trabalho. “Vemos nossa equipe de porteiros como anfitriões em vez de segurança”, diz Max Moreland, diretor de operações de bar da FBR Management em Austin. “Queremos que eles criem uma atmosfera acolhedora desde a porta da frente até a equipe do bar.”

A pessoa certa é aquela que atinge o equilíbrio entre autoridade e acomodação. “O maior erro que um proprietário pode cometer ao contratar um porteiro é contratar alguém que pensa que comanda o show e que tem um ego enorme”, disse David Rabin, co-proprietário do JIMMY no The James. “É melhor ter alguém que se sinta mais confortável em segundo plano, já que tende a ser mais observador e mais preocupado com a experiência do hóspede do que com a forma como ele o percebe.”

5. Lembre-se de que é serviço, não segurança

“É importante encontrar alguém com inteligência, senso de humor e um senso de estilo que corresponda ao do seu local”, diz Rabin. “É um trabalho muito mais difícil do que as pessoas imaginam.”

Medina descobriu que as pessoas com experiência voltada para o atendimento ao cliente são as melhores. “Tentamos evitar a aplicação da lei anterior, pois isso não funcionou muito bem do ponto de vista da experiência do cliente no passado.”

"O que pode dar errado? Tudo!" diz Stuart King, o proprietário da Sundry and Vice e da próxima Comfort Station em Cincinnati. Ele diz que você definitivamente não quer alguém mais interessado na vida noturna do que em hospitalidade. “Isso não é segurança, é sobre a experiência, e não há espaço para apatia.”

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