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Mountain Dew e Bourbon: como uma tradição dos Apalaches se transformou em um improvável coquetel artesanal

Mountain Dew e Bourbon: como uma tradição dos Apalaches se transformou em um improvável coquetel artesanal

Mountain Dew se destacou no cenário dos bartenders em 2017 no Camp Runamok, um acampamento de verão para bartenders que aconteceu 40 minutos ao sul de Louisville, Ky. Uma série de eventos envolvendo Wild Turkey, Matthew McConaughey e comentaristas do YouTube levou o bartender Josh Seaburg a descobrir o Turkey Dew, uma combinação simples e discreta de Mountain Dew e bourbon. Turkey Dew se tornou a bebida oficial do acampamento naquela semana, e Seaburg ajudou a lançar pop-ups Turkey Dew e emitiu moedas do desafio Turkey Dew.

Foi uma piada espetacular da indústria, um momento em que o amarelo # 5, xarope de milho e cafeína se infiltraram em coquetéis artesanais. O Turkey Dew foi uma revelação para os bartenders de Detroit, Reno e Norfolk, Va. - cidades representadas no pop-up original do Turkey Dew - mas o conceito não é nada novo nos Apalaches. Mountain Dew foi desenvolvido por Ally e Barney Hartman em Knoxville, Tennessee, no final dos anos 1940, e seu nome faz alusão ao seu propósito original: como um misturador para bourbons de menor qualidade.

Mountain Dew é uma gíria montanhosa para “uísque”; a frase aparece em canções folclóricas irlandesas do final do século 19 e em uma canção folclórica americana em protesto contra a proibição. Este último, simplesmente intitulado “Mountain Dew”, foi composto em 1920 por Bascom Lamar Lunsford, um advogado em Asheville, N.C.

Na mesma cidade, em 2015 (82 anos após o fim da Lei Seca e dois anos antes do fenômeno Turkey Dew), o coquetel Family Traditions estreou no Buxton Hall, o premiado restaurante de fumo de porco inteiro do chef Elliott Moss. A bebida foi desenvolvida por Kyle Beach, gerente geral de Buxton Hall, e sua lista de ingredientes se parece com magia dos Apalaches: bourbon, house Mountain Dew e Tang, o pó concentrado para bebida de laranja popularizado por astronautas no início dos anos 1960.

Ao contrário do Turkey Dew do Camp Runamok, a bebida do Beach’s Dew não é uma piada. Foi uma maneira de ele inserir narrativa pessoal e história regional no programa de bares de Buxton.

O avô de Beach, Jesse Beach, era um fazendeiro inquilino e operário no leste da Carolina do Norte com uma queda por uísque adulterado. “[Jesse] era um pouco chato, um moonshiner, um jogador de pôquer penny e, com certeza, um mulherengo traidor e marido pobre para minha avó Mildred”, diz Beach. “Enquanto a vovó estava trabalhando na fazenda antes de seu turno de espera no R&C Restaurant, meu avô estava em sua poltrona, assistindo novelas e bebendo bourbon da Antiguidade Antiga com Mountain Dew e uma colher de sopa de Tang misturado, mascando tabaco Red Man e cuspindo em um copo de isopor ”.

Jesse guardava o uísque em um saco de papel embaixo da pia, de acordo com Beach. Sua amada combinação de bourbon, Dew e Tang era "tão doce que vai fazer sua boca franzir", diz Beach. Ele queria homenagear a tradição de beber da família, junto com a história do sul nos anos 50 e 60, mas primeiro ele teve que acabar com o orvalho. Sua solução foi fazer refrigerante cítrico internamente, começando com um oleo saccharum de limão e laranja misturado com ácidos málico e cítrico para dar aquele toque de refrigerante. “Embora não seja uma representação direta do Mountain Dew, o refrigerante em si é muito bom e os fãs do Mountain Dew podem sentir a semelhança”, diz ele.

A equipe do bar de Buxton, liderada por Brandon Grogan, mistura o óleo com bourbon e água com gás e barris toda a mistura. E em vez do Tang original do vovô, eles aram os copos com uma mistura de casca de laranja desidratada, açúcar e ácido cítrico.

Quatro anos depois da corrida de Buxton, o Family Traditions ainda é um campeão de vendas, ficando atrás apenas de outra homenagem ao refrigerante do sul, um bourbon-Cheerwine slushie. Grogan continua a introduzir influências da montanha no menu, destacando o fernet e nocino dos Apalaches de Eda Rhyne, um destilador local, e incorporando o sumagre (“que cresce a cada 30 metros aqui”, diz ele) em uma bebida de bourbon-amaro.

Nem Beach nem Grogran estavam familiarizados com a comoção da Turkey Dew em Kentucky. “A bebida é realmente inspirada por um vovô no leste da Carolina do Norte”, diz Grogan. “Tenho certeza de que ele também não sabia sobre o Turkey Dew.”

Assista o vídeo: Jack Daniels and Mountain Dew Taste Testing (Outubro 2020).