Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais

O furacão está pronto para dominar o mundo? Provavelmente não. Mas ainda é uma bebida incrível.

O furacão está pronto para dominar o mundo? Provavelmente não. Mas ainda é uma bebida incrível.

O primeiro furacão que eu já tive foi no agradável pátio de Pat O'Brien, no bairro francês de Nova Orleans. Eu tinha vinte e poucos anos e eram os anos 90. Ninguém além de Dale DeGroff e sua turma davam a mínima para qualquer coisa fresca em coquetéis. A bebida chegou, uma profusão de vermelho em um copo alto e cheio de curvas, longo canudo de plástico e tudo. Eu lembro que era doce! Lembro-me de me divertir muito. Não me lembro muito depois disso. Quatro onças de rum de uma só vez bastam.

Na sua essência, o Hurricane é uma bebida simples: uma mistura necessária de rum, maracujá e suco de limão. Está no canhão de coquetel? Isso aí! É mais um original lendário de Nova Orleans, embora haja rumores de que ele tenha sido inventado em outros lugares. Mas estamos jogando para baixo e premiando as origens de Crescent City.

"Acho que o primeiro que tive foi quando completei 18 anos", diz Shelly Waguespak, presidente da Pat O'Brien's e terceira geração de sua família a administrar a St. Peter Street, bem como seus postos avançados em Orlando e Santo António. "Meu pai fechou o pátio superior [na casa de Pat O'Brien] no meu aniversário e festa de formatura. Acho que experimentamos todas as bebidas do menu ”, várias das quais se referem ao tema relacionado ao clima: o ciclone, o arco-íris, a tempestade.

Originalmente aberto como uma espécie de bar clandestino durante a Proibição por seu proprietário homônimo, Pat O’Brien, pela Revogação em 1933, O’Brien contratou um parceiro na forma de seu amigo de pôquer, Charlie Cantrell. A operação mudou algumas portas para um antigo teatro espanhol, e seus pianos de duelo e pátio coroado por fontes flamejantes estão lá desde então.

O próprio furacão era uma bebida nascida de um excesso de rum. "À medida que as décadas passam, todos pensam o que realmente aconteceu", diz Waguespak. "Meu pai e meu avô sempre disseram que, nos anos 40, era mais difícil conseguir diferentes tipos de bebidas alcoólicas por causa da guerra. O rum foi comprado facilmente, porque subia o rio das ilhas. E o vendedor de bebidas o fortaleceria e diria: “Oh, você pode comprar esta garrafa de uísque se comprar tanto rum”, então tínhamos um estoque e começamos a experimentar os sabores. Em seguida, deixaremos os clientes provar e ver o que eles gostaram ".

De fato, as multidões sedentas gostaram muito do furacão. Tanto é verdade que hoje só o posto avançado de Nova Orleans vende mais de meio milhão de copos do produto todos os anos.

Quanto à forma do copo, a informação da família de Waguespak é que foi um vendedor de vidro que apresentou o então novo vaso curvilíneo ao avô. Parecia uma lamparina de furacão, do tipo que protege uma chama de ser apagada por uma rajada. E assim é, o copo deu nome à bebida nativa da NOLA.

Além do copo e do local, o Hurricane parecia inicialmente ter mais a ver com todo esse rum na mão, como diz Waguespak, e depois criar um conjunto de ingredientes sob medida. Rum era e é o espírito. Hoje, Pat O’Brien’s tem uma mistura proprietária feita para eles em parceria com uma destilaria sem nome em Porto Rico. Outros bartenders que estão aumentando as apostas sobre o furacão aproveitam o influxo de excelente rum disponível e seguem o frequentemente usado roteiro Tiki de mistura.

“A proeminência e a proliferação do rum nos Estados Unidos nos últimos cinco a oito anos realmente explodiram”, diz o expatriado da NOLA William Elliott, diretor do bar da Maison Premiere em Nova York, onde o furacão esteve no menu em inúmeras iterações ao longo a última década mais. “Muito mais consumidores estão bebendo bebidas à base de rum. É um retorno aos clássicos: o

Daiquiri, Mai Tai. As pessoas nas ruas estão percebendo que essas bebidas não são terríveis e excessivamente doces. ”

O furacão classicamente termina com maracujá, geralmente na forma de xarope, e suco de limão ou lima. É isso aí. Significado, originalmente, a bebida não era vermelha. Por fim, o xarope de fassionola, uma mistura tropical de frutas e adoçante com uma tonalidade vermelho-cereja marasquino, entrou na receita.

É aí que entra a conexão Tiki. Certamente não é a primeira bebida que vem à mente quando se evoca a obra tropical Mai Tai - Escorpião - Zumbi. Fassionola pode parecer o nome de uma drag queen julgadora, mas é o rio em forma de xarope que liga o pátio da fonte flamejante de O'Brien ao mundo da cabana de Tiki. “É uma mentalidade muito Tiki”, diz Elliott sobre o Furacão. “Fazemos o purê de maracujá - nada enlatado, açucarado ou artificial. Colocamos nossa própria granadina feita em casa com isso - só um pouco para cortá-la - e também uma pequena quantidade de xarope de coco que fazemos. ”

De certa forma, Elliott está fazendo sua própria fassionola, uma mistura tropical de ingredientes que não só dá a cor do Furacão, mas também aquele personagem “laissez le bon temps rouler” (francês para “deixe os bons tempos rolar”) que é celebrado em coquetéis servidos em copos descolados com guarnições grandes e ousadas. Claro, foi assim que a fassionola provavelmente começou, como uma mistura caseira de ingredientes tropicais adoráveis ​​atrás do bar do Trader Vic's no início do século 20.

É também um ingrediente que, de muitas maneiras, exemplifica a história cultural de várias camadas sobre a qual Nova Orleans foi construída. No Saffron, Ashwin Vilkhu criou o que certamente poderia ser considerado uma versão da fassionola, embora uma homenagem às raízes indianas de sua família. “Desenvolvi a receita com minha mãe. Torramos mangas e basicamente criamos nosso próprio suco de manga fresco, que é chamado de gudamba ”, diz Vilkhu, chefe do programa de bebidas da Saffron. “Colocamos especiarias, sal, pimenta, açúcar e também uma pimenta da Caxemira. Há também um elemento de maracujá e limão. ”

Pat O.’s simplificou a preparação de seu famoso coquetel para acompanhar a demanda. Há muito tempo ela usa uma mistura pré-fabricada, que você pode comprar em garrafas de um litro ou em saquinhos para servir apenas com rum. "Nossa receita é simples e direta", diz Waguespak. E para o volume de clientes que o bar atende, isso é uma coisa boa. Mas para outros bartenders curiosos sobre a autenticidade dos ingredientes, e talvez buscando um pouco mais de equilíbrio, dissecar a fonte do sabor da fassionola tem sido uma maneira de ir um pouco mais fundo.

"Fassionola é um xarope perdido de Tiki, e não existe um plano para isso", diz o barman Max Messier, co-proprietário da Cocktail & Sons, uma empresa de Nova Orleans que ele possui com sua parceira e esposa, Lauren Myerscough. Os dois fazem xaropes de coquetéis especiais baseados em ingredientes. Não muito depois do tempo em que Tiki começou a reconquistar o respeito e a atenção de bartenders e consumidores, Messier encontrou um artigo de 2015 de Amy McCarthy em Eater sobre o xarope há muito perdido. "Ele falou sobre pessoas usando coisas como a geléia de Smucker para tentar recriá-la", diz Messier. “Eu vejo Tiki como as artes das trevas - sua própria categoria. Há muito envolvido. Mas eu pensei, podemos fazer isso? Vamos descobrir! ”

Eles descobriram. Depois de passar por alguns protótipos, eles escolheram uma combinação de morangos frescos de Ponchatoula, abacaxi, manga, maracujá e suco de limão. Tornou-se tão popular entre os bartenders que Messier e Myerscough tiveram que aumentar a produção. Hoje, ele pode ser encontrado em qualquer lugar, desde Chris Steak House, de Ruth, e o hotel Wynn, em Las Vegas, a pequenos mas poderosos habitantes de coquetéis, como o Holiday Cocktail Lounge em Nova York, onde o barman Erik Trickett está pronto para adicionar o clássico à sua lista neste verão. .

O furacão vai dominar o mundo? Provavelmente não. Mas o que estamos recebendo são ótimas versões do coquetel em muito mais lugares do que antes. Se você vir um no menu e se sentir tentado por esta tempestade de coquetéis, é mais do que provável que você não ficará desapontado.

“Falo sobre isso o tempo todo com amigos da indústria”, diz Elliott. “É a narrativa da maré alta. Tudo está ficando cada vez melhor e melhor. Acredito firmemente que este é o melhor momento da história para beber coquetéis e bebidas. ”

Assista o vídeo: Temporada de Furacões 2020 no Atlântico. Como Estamos? (Outubro 2020).