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Os 3 livros que todo barman precisa ler para o mês da história negra

Os 3 livros que todo barman precisa ler para o mês da história negra

Os melhores bartenders também são leitores ávidos, pesquisando constantemente os mais recentes gostos e tendências. Mas com tantos novos títulos para escolher, é fácil acabar perdido em um mar de prosa velha e receitas desleixadas. Nós folheamos a pilha para dar a você os livros essenciais sobre bebidas para ler este mês.

Tradicionalmente, os livros de coquetéis não refletem a diversidade encontrada no mundo dos bares em geral. No entanto, isso está mudando lentamente. Uma varredura de livros de bebidas publicados recentemente, bem como a programação de títulos em andamento para 2020, mostra mais inclusividade. Parece que os editores estão finalmente selecionando uma gama mais ampla de autores e vozes, o que é uma boa notícia para todos.

Em homenagem ao Mês da História Negra, estamos destacando três livros de bares recentes escritos por autores negros. De uma coleção enciclopédica de coquetéis a uma nova vista da esfera de Tiki e um guia histórico de bartender republicado um século após sua impressão inicial, esses são livros que você deve procurar não apenas em fevereiro, mas durante todo o ano.

  • Kurt Maitland (Cider Mill Press, $ 35)

    Esta pesada rolha de porta contém mais de 1.100 receitas de coquetéis, além de trivialidades e técnicas de preparação de bebidas. A ampla compilação oferece inspiração para profissionais que buscam criar menus de bebidas. Os destaques incluem um capítulo sólido de uísque - como seria de se esperar de Maitland, um especialista em uísque e editor adjunto do The Whiskey Reviewer - e "infusões" criativas à prova de zero na moda, como Apple & Fennel Water nas longas bebidas não alcoólicas seção.

    Antevisão: “Uma regra simples é que, se os outros ingredientes forem doces, você pode querer um scotch com um pouco de fumaça para cortar a doçura. Caso contrário, você está derramando xarope de bordo sobre o mel. Da mesma forma, se os outros ingredientes forem amargos ou azedos, um uísque sem fumaça pode ser sua melhor opção. ”

  • Tom Bullock (reimpresso por Cocktail Kingdom, $ 25; publicado pela primeira vez em 1917; reimpresso em 2017 com introdução por Ian Burrell)

    Bullock foi o primeiro autor negro a publicar um livro de coquetéis. “The Ideal Bartender”, lançado em 1917, foi uma das últimas coleções de bebidas publicadas antes da Lei Seca. O selo Cocktail Kingdom o republicou um século após sua estreia inicial, com uma introdução de Ian Burrell. Ele escreve: “Em uma época que oferecia poucas opções de carreira preciosas para um negro ambicioso, os talentos de Bullock atrás do bar eram altamente considerados, primeiro em sua posição como barman do The Pendennis Club em Louisville, depois em um vagão-clube de ferrovia e finalmente em o elitista St. Louis Country Club, 240 milhas a oeste de sua cidade natal. ”

    Embora a carreira de Bullock tenha sido interrompida pelo Volstead Act de 1919, seu livro ainda fornece um olhar fascinante sobre a cultura e as tendências americanas pré-proibição.

    Antevisão: As bebidas incluem o Gillette Cocktail “Chicago Style” (gim Old Tom, limão e açúcar em barra), que se acredita ser uma das primeiras versões do clássico Gimlet. Além disso, curiosidades como o Celery Sour (partes iguais de suco de limão, xarope de abacaxi e amargo de aipo) e a Diarrhea Draft (amora e conhaque de pêssego, 2 pitadas de gengibre da Jamaica e noz-moscada ralada) mostram inovação e senso de humor nos dias modernos os barkeeps apreciarão.

  • Shannon Mustipher (Rizzoli, $ 30)

    O diretor de bebidas do bar de rum do Brooklyn Glady’s, Mustipher se concentra em desmistificar Tiki, concentrando-se em ingredientes e sabores. Os “coquetéis básicos” básicos levam aos clássicos Tiki e, a partir daí, a bebidas tropicais mais complexas, como aquelas que envolvem a lavagem de gordura ou adições incomuns como o abacate.

    Como Mustipher explicou neste Q&A do Liquor.com: “Não é Tiki canônico; é uma abordagem culinária de como você cria um coquetel. ” Na verdade, ela se destaca ao explicar como vários espíritos e outros ingredientes trabalham juntos e ajudam a formar camadas em coquetéis Tiki notoriamente complexos. Essas notações, casualmente entrelaçadas nas instruções para a maioria das receitas, fornecem conhecimento útil para construir uma coleção de bebidas alcoólicas e usar essas garrafas em refrescos de bebidas.

    Antevisão: “O xarope de abacaxi é um dos meus favoritos, que uso frequentemente no lugar do xarope simples para dar a qualquer coquetel um brilho tropical extra.” Ela combina um lote duplo de xarope simples (2 xícaras de açúcar e água cada) com cerca de 2 xícaras de abacaxi picado em um recipiente hermético, que embebe, refrigerado, por 48 horas. Depois de filtrar os sólidos, o xarope de abacaxi está pronto para ser bebido como um Daiquiri com sotaque de abacaxi.

Assista o vídeo: Disparate Pieces. Critical Role. Campaign 2, Episode 4 (Outubro 2020).