Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais

Exibindo Poitín, o espírito local da Irlanda, em um novo bar. Um que é tudo Poitín, o tempo todo.

Exibindo Poitín, o espírito local da Irlanda, em um novo bar. Um que é tudo Poitín, o tempo todo.

Poitín é o luar da Irlanda? De certa forma, sim. Mas isso não seria fazer justiça ao espírito. Poitín (pronuncia-se po-cheen) é tradicionalmente destilado em uma panela de destilaria, de onde vem seu nome, a palavra irlandesa pota (pot) - ou dependendo de com quem você fala, póit, que significa ressaca. Mas não se preocupe - como acontece com qualquer espírito, as coisas boas não devem te deixar com uma ressaca. Destilado de grãos, batatas, cereais, soro de leite, beterraba sacarina ou melaço, o poitín pode evocar whisky branco ou vodka com seu próprio perfil de sabor robusto e complexo. Mas é um espírito que você não encontra muito fora da Irlanda.

Felizmente, o fabricante de poitín e gerente de bar Dave Mulligan está mudando tudo isso. E onde mais senão da grande cidade de Dublin? “Meu pai me deu uma garrafa de poitín ilegal de sua cidade natal, Sligo, no oeste da Irlanda”, diz ele. “Depois de uma noite bebendo e falando sobre a história, tornei-me um homem obcecado. Como ninguém fez nada com o nosso espírito nacional? ”

Alguns tentaram. O restaurante e bar de inspiração irlandesa de Houston, Poitín, oferece mais de 20 coquetéis em seu menu, mas apenas dois incluem o espírito irlandês. Em parte, isso é uma questão de acesso, já que até agora apenas algumas marcas são importadas para os Estados Unidos. The Sun Tavern tinha a maior coleção de poitín do mundo, com pouco menos de 20 garrafas na última contagem, mas é predominantemente um bar de uísque e cerveja.

Mulligan experimentou o primeiro bar poitín, Shebeen, em Londres, que fechou em 2015 quando o edifício foi vendido. Focando mais em sua marca poitín em vez de encontrar um novo local, ele voltou para sua Dublin natal e, após uma corrida pop-up de sucesso, começou a procurar o espaço certo para o Bar 1661, que foi inaugurado em julho.

A maior vantagem para a amada bebida espirituosa irlandesa foi finalmente tornar-se legal novamente em 1997, após uma proibição que datava de 1661. Como uma das três bebidas espirituosas irlandesas protegidas e padronizadas pela UE (uísque irlandês e licor irlandês cremoso sendo o outro dois), poitín é um grampo irlandês. Não ao contrário de uísques não envelhecidos, pode variar de limpo a estimulante. Também pode ser descolado como um rhum agricole ou mesmo fumado, apelando para os fãs de scotch e mezcal Islay. Mas existem muitos equívocos, diz Mulligan. “Queremos que os irlandeses abandonem seus preconceitos sobre o que acreditam ser poitín”, diz ele. “Crescemos em uma cultura que nos diz que devemos temer nosso espírito nacional, como se fosse algum tipo de líquido perigoso ... quando a maioria das pessoas não sabe como, por que ou onde é produzido.”

Poitín tem uma história rural - não muito diferente do luar no sul ou do mezcal no México - produzido em fazendas e em destilarias caseiras. Embora a cevada maltada tenha sido historicamente a base mais comum, alguns destiladores optaram por milho, batata ou até mesmo notas de purê de melaço, resultando em uma qualidade que é altamente variável. Uma designação governamental em 2015 trouxe uma definição de poitín mais ágil, bem como um aumento na produção. As opções estão melhores do que nunca para o público consumidor, e mais produtos importados estão a caminho dos EUA.

Mulligan estoca mais de 25 poitínicos diferentes (e aumentando) e tem destilado sua própria receita desde 2013 na destilaria de Echlinville. Bán poitín tem uma base de batata, cevada maltada e beterraba sacarina. Seu lançamento em edição limitada Barreled and Buried é um atordoante esfumaçado da mesma base envelhecido em tonéis de uísque turbulento e enterrado no subsolo, o que adiciona notas apimentadas ao perfil maltado. “Agricultores por profissão, nós cultivamos e maltamos toda a cevada usada em nosso espírito”, diz Mulligan. “Esta é a maneira que tradicionalmente teria sido feito e algo que nenhum outro produtor pode reivindicar atualmente.”

Os tesouros de Poitín abundam na barra traseira de 1661. Além de destilar um gin irlandês, a destilaria Micil de Galway produz um poitín com um belo funk agricole, que se traduz em sua edição especial do patrimônio com base de cevada esfumada e turva. O Bar 1661 também abriga algumas das últimas garrafas de joias, como o já extinto 1512 Spirits poitín, que já foi produzido pelo barbeiro de San Francisco Salvatore Cimino em 2012.

Mulligan e sua equipe construíram as belas mesas de madeira do bar e bartop, evocando uma aparência de taverna refinada em um prédio de canto circular que exala um brilho aconchegante à noite. Pedir um litro de Guinness, cervejas artesanais irlandesas ou vinhos irlandeses é tão bem-vindo quanto mergulhar em uma revoada de poitín. Você também encontrará sidras irlandesas raras e vinho do porto de maçã parecido com pommeau em Killahora Orchards em County Cork.

Depois, há os coquetéis: mais de 20 no menu, com a maioria apresentando poitín, embora haja uma seção de whisky highball e coquetéis com destilados irlandeses, como gim. Eles também compram ingredientes de mercearias locais e forrageadoras sazonais.

Tributando tanto o Irish Coffee quanto a cidade de Belfast, o coquetel Belfast Coffee de 1661 já parece uma bebida exclusiva, feito de Bán poitín, café fresco local, creme e noz-moscada. É uma bebida que Mulligan diz que poderia dar “uma corrida para o Espresso Martini. Poitín precisa deste clássico moderno. A cachaça tem a caipirinha, o pisco tem o Pisco Sour, e agora temos o café Belfast que poderia ser feito em qualquer bar decente do mundo ”. 1661 também oferece um coquetel Poitín para todos os paladares, como o Barney Kiernan’s, uma bebida de Micil Poitín, coco, aveia, frutas de caroço e frutas cítricas.

“Para mim, o futuro do poitín está nos bares de coquetéis”, diz Mulligan. “Com uma história, cultura e herança tão ricas por trás da categoria, [poitín] é ideal para locais que buscam oferecer a seus clientes uma experiência extra.”

Assista o vídeo: História da Irlanda - E-Dublincast Ep. 15 (Outubro 2020).