O Gimlet mais importante do mundo

Nos últimos três anos, o barman tcheco Alex Kratena, responsável por desembarcar o Artesian de Londres nos 50 melhores bares do mundo por quatro anos consecutivos, permaneceu sob o radar enquanto planejava seu primeiro projeto solo. Em 1º de junho, ele estreou o Tayēr + Elementary no leste de Londres.

A cafeteria de conceito duplo foi criada com o barman escandinavo Monica Berg (ex-aluna do Himkok de Oslo, atualmente nº 19 na lista dos Melhores Bares do Mundo) e com os chefs Ana Gonçalves e Zijun Meng do pop-up branco e quente de Londres TĀTĀ Eatery.

O Tayēr + Elementary se manifesta como dois espaços de barra distintos. O Elementar, antecipadamente, oferece uma seleção de bebidas mais direta - alguns números sazonais e uma lista de interpretações imaginativas dos clássicos. Tayēr, na parte traseira, destaca uma experiência de bebida elevada, construída em torno de uma abordagem quase vanguardista do cocktailing.

Enquanto Kratena e sua equipe enfatizam que a Elementary oferece menos intoxicantes, o cardápio de coquetéis é altamente inspirado, como madeira de cedro, centeio e aquavit à moda antiga e um Gimlet com infusão de madeira palo santo peruana. Este último foi inspirado em uma viagem que Kratena fez à floresta amazônica.

"Nós reformulamos o conceito do Gimlet e, dessa forma, o mantemos dentro do [contexto] do que é reconhecido, mas ainda com uma reviravolta interessante", diz Kratena.

Um ingrediente popular em fragrâncias e produtos para cuidados com a pele, apreciado por seu aroma purificador, o palo santo agora está entrando na bebida com o Palo Santo Gimlet do bar.

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