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O caminho certo para fazer 5 xaropes simples diferentes

O caminho certo para fazer 5 xaropes simples diferentes

Fazer um bom xarope de açúcar para o seu coquetel não é ciência do foguete. No entanto, muitos misturadores de bebidas, amadores e profissionais, entendem tudo errado. A mistura de adoçante e água é tão importante para o equilíbrio da sua bebida quanto a escolha de bebidas espirituosas e o método de preparação. Um xarope bem feito pode afetar o corpo e a textura de um coquetel, transformando um simples amargo em algo espetacular. Estes são cinco xaropes de açúcar básicos e os coquetéis que melhor os representam.

1. Xarope de cana

O xarope de cana é usado em muitos bares, mas geralmente não na sua forma mais autêntica. Normalmente, os bartenders obtêm açúcar de cana orgânico em sua forma cristalizada, e os resultados têm um sabor semelhante a um simples xarope. Mas qualquer um que tenha feito xarope de cana com suco de cana de verdade dirá que isso transformará seus coquetéis.

“A cana-de-açúcar é essencialmente apenas uma grama alta e perene”, diz Lauren Myerscough, cofundadora e CEO da Cocktail & Sons. "Seus caules recém-cortados são pressionados pelo suco, e isso é suco de cana". O suco de cana tende a ser um pouco mais terreno e mais gramado. "Ferva o suco de cana em chaleiras abertas por um tempo para diminuir o teor de umidade e você obtém xarope de cana", diz ela. “Em um coquetel, acrescenta corpo e profundidade, contribuindo com as notas de açúcar torrado. É perfeito quando você procura algo mais do que um simples xarope, mas mais sutil que o turbinado ou o melaço. " Para fazer este xarope de cana, Myerscough recomenda uma empresa em Baton Rouge, La., Chamada Alma Grown, que vende suco de cana prensado fresco.

2. Xarope de Demerara

Com notas de melaço, caramelo e café, o xarope demerara combina bem com bebidas espirituosas escuras. "O Demerara é o alimento básico para muitos coquetéis no estilo Tiki, mas suas notas de caramelo e caramelo também o tornam ótimo para bebidas de bourbon e bebidas de conhaque", diz Matt Dorsey, diretor de bebidas do Studio ATAO em Nova York. "Também gosto muito de usá-lo em coquetéis de café, pois adiciona um sabor mais rico e profundo do que o xarope simples tradicional".

Nas proporções de dois para um e de um para um (açúcar para água), o xarope demerara acrescenta um pouco mais de sabor do que o seu xarope simples padrão. Dependendo das suas necessidades para o coquetel, qualquer proporção será suficiente. Pegue seu peso de açúcar e água, misture em uma panela em uma panela e aqueça em fogo brando leve até que todo o açúcar se dissolva e depois esfrie antes de engarrafar.

3. Xarope de açúcar de palma vietnamita

Derivado das palmeiras, o açúcar de palma é um dos xaropes de açúcar menos utilizados na esfera dos coquetéis. É comumente usado na culinária asiática, do Oriente Médio e do norte da África e começou a entrar em coquetéis à medida que conceitos de bar com foco cultural começaram a aparecer. "Eu sempre fui obcecado em encontrar um novo açúcar interessante para xaropes ricos, porque a doçura e a viscosidade são componentes essenciais dos coquetéis e muitas vezes esquecidas", diz Marlowe Johnson, diretora de bebidas da Flowers of Vietnam em Detroit. “Tentei muscovado, piloncillo, açúcar preto de Okinawa - incrível! Mas o açúcar de palma é o meu favorito. O xarope de açúcar de palma vietnamita age de maneira muito semelhante ao turbinado, mas é mais dourado e tem esse incrível sabor natural de algodão doce. Coisas muito legais.

É bastante versátil, pois toca bem em vários tipos de azedinha, coquetéis à moda antiga, bebidas Tiki e muito mais. Mas como o açúcar de palma vem em pedaços, ao contrário do refinado saco de açúcar com o qual estamos acostumados, é um pouco mais difícil trabalhar com isso. "Nós pegamos tijolos sólidos de açúcar de palma de ouro claro - o dobro do que no vietnamita - e processamos duas partes em peso de açúcar em uma parte em peso de água com 1% de peso total de sal", diz Johnson. “Devido ao quão incrivelmente densos e cheios de melaço os tijolos, nós os dividimos em uma panela espacial em fogo baixo. Quando resfriado, adquire uma textura incrível - densa e rica, mas com um sabor sedoso na boca. As notas de algodão doce não são brincadeira; imediata e reconhecível, com um pouco de suavidade e salinidade. ”

4. Xarope de mel

O mel é um adoçante que não recebe tanta atenção em coquetéis quanto deveria. "O mel é um ingrediente realmente versátil, dependendo do tipo que você está usando", diz Dorsey. “As variedades mais comuns, como trevo ou alfafa, são ótimas para coquetéis leves, brilhantes e florais. Eles também são uma ótima opção se você deseja infundir o mel com outro sabor, como lavanda, tomilho ou jalapeño. "

“O mel de flor de laranjeira é um ótimo complemento para as bebidas cítricas, enquanto o mel de trigo sarraceno (meu favorito) tem um sabor rico, salgado e terroso, o que o torna uma ótima opção para coquetéis de espírito escuro”, diz Dorsey. “Para o mel [xarope], eu gosto de usar uma proporção de três para dois de mel para água. Embora o mel seja mais doce que o açúcar branco, ele perde sua viscosidade e o sabor pode ser um pouco abafado na proporção tradicional de um para um.

5. Xarope de agave

Mais comumente usado como adoçante em coquetéis que apresentam um espírito à base de agave, o xarope de agave também funciona bem em outras aplicações. “Pode ser muito fácil pensar que a agave só pertence aos espíritos da agave, mas também é ótima com ingredientes neutros em termos de sabor, como a vodka, pois empresta um pouco mais de cor a uma tela em branco”, diz Erick Castro, co- proprietário do Raised by Wolves em San Diego. O xarope de agave é ideal para coquetéis em que você não deseja que a doçura apareça no final, mas ainda precisa equilibrar um componente azedo ou amargo.

"A maneira mais fácil de chegar em casa é misturar duas partes de néctar de agave com uma parte de água quente (em volume) e mexer bem", diz Castro. “Isso deve levá-lo ao mesmo nível de doçura que o xarope simples individual. Quando terminar, certifique-se de engarrafá-lo e deixe esfriar antes de misturar com ele. Ele pode durar até duas semanas na geladeira, mas eu recomendo usá-lo mais cedo, pois ele tem um gosto melhor nos primeiros dias. ”

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