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Por que uma taça de champanhe nem sempre é a melhor escolha para seu espumante

Por que uma taça de champanhe nem sempre é a melhor escolha para seu espumante

Por gerações de bebedores, a flauta de champanhe irradiava elegância, e qualquer um que empunhasse uma flauta cheia de bolhas recebia uma dose, ou talvez dosagem, de classe. Embora a flauta não tenha perdido totalmente seu apelo - ela ainda é amplamente usada e geralmente vista como uma escolha sexy e às vezes sensata - mais vinicultores, sommeliers e amantes de vinho espumante do dia a dia estão sendo iluminados para uma noção que já foi considerada tabu: a ideia que a flauta não é a melhor embarcação para apreciar um bom champanhe.

Vale a pena primeiro pensar um pouco sobre por que a flauta e o champanhe se tornaram tão amigos. De acordo com Moët & Chandon chef de cave Benoît Gouez, o desenho estreito da flauta foi primeiramente chamado para funcionar como um meio de contornar sedimentos pesados. Champanhe era comumente servido com, ou como, sobremesa, e se um copo fosse enchido durante a hora do jantar, então o sedimento teria se acumulado de forma adequada e ordenada no fundo do copo fino no momento em que o bebedor estivesse pronto para comer.

No entanto, a flauta em grande parte resistiu ao teste do tempo, apesar do fato de que o despejo - a remoção das borras de uma garrafa de champanhe - começou como uma prática há mais de 200 anos. O resultado para o bebedor moderno é que estamos sufocando nosso espumante e impedindo nosso pleno gozo de suas melhores expressões.

Champanhe é vinho - trate-o como tal

"Beber champanhe de uma taça mais larga do que de uma flauta fina nos permite experimentar mais do espectro aromático", diz o sommelier Daniel Braun, proprietário do Mercado de Vinho de Princeville, na ilha de Kauai.

É fácil considerar o champanhe como uma categoria em si. No entanto, é bom lembrar que se trata, de fato, de um tipo de vinho. A tendência dos bebedores de ignorar isso é em grande parte responsável por manter a flauta em voga, apesar do reconhecimento de toda a indústria de que nem sempre é o copo ideal.

“Não é um champanhe, é um vinho de champanhe”, diz Gouez. "Este tipo de vinho é aquele que realmente precisa respirar e revelar todas as suas camadas".

Dê uma olhada em muitas das melhores casas de Champagne e você provavelmente encontrará um dissidente de flautas. Maximilian Riedel, o CEO de 11ª geração da empresa de vidro de sua família, diz que se inspirou para assumir a luta e projetar uma nova taça para Champagne depois de ver que Taittinger nunca usava taças. “Foi por isso que comecei e fiquei motivado a tomar uma posição e mudar a maneira como as pessoas bebem champanhe”, diz Riedel. O resultado foi um copo com uma borda mais larga, embora ainda contraída, que então se alarga no meio da tigela antes de se contrair novamente em um fundo ainda estreito.

Godefroy Baijot, chefe do Besserat de Bellefon, defende o uso de um blida, um tipo de vidro pequeno e sem haste usado pelos habitantes locais na região de Champagne. Pintados ou em estilos diferentes, eles são facilmente embalados em uma sacola para o parque ou a praia e são nomeados para a cidade na Argélia, onde se espalharam por beber chá.

Quanto ao tipo de vidro que Braun prefere, ele olha especificamente para o mundo do vinho branco. "Prefiro beber champanhe de um copo de vinho branco com um lábio com um raio um pouco menor que a base do copo", diz ele. “Se o copo tiver muita tigela, o próprio dióxido de carbono poderá se tornar muito pronunciado. Muitas empresas de vidro estão fazendo taças de champanhe que incorporam características tanto da flauta fina quanto do formato da tigela, e isso pode ser um grande compromisso. ”

Mas não mate a flauta ainda

Enquanto Riedel segue uma linha dura com a crença pessoal de que Champagne nunca deve ser servido em uma flauta, outros são um pouco mais flexíveis.

Não apenas as flautas ainda enviam um sinal festivo, mas em um ambiente tão sossegado, quando copos de bolhas podem ser derramados e deixados sentados por um tempo antes de serem distribuídos, eles são realmente úteis de uma maneira diferente. “Há muitas ocasiões que exigem uma flauta, e eu prefiro usá-las em ambientes onde posso estar preocupado com a perda de carbonatação de um champanhe”, diz Braun. A flauta estreita ajuda um copo de espumante a reter sua efervescência satisfatória por um período mais longo. Por outro lado, o vidro cupê ainda comum incentiva a perda de bolhas ainda mais rapidamente - o resultado menos desejável.

Há também a questão do tipo de champanhe ou espumante que está sendo apreciado. Embora Braun sempre opte por uma taça de vinho branco para champanhes blanc de blanc, por exemplo, ele não usa esse tipo de taça para um champanhe rosé, a menos que seja um lançamento vintage e, portanto, conhecido por sua qualidade.

Permitir que os aromas de um vinho se expressem mais plenamente funciona melhor quando você está confiante nos resultados. “A flauta tradicional ainda pode ser a melhor opção na maior parte do tempo, pois nem todo vinho espumante deve resistir ao teste de maior escrutínio”, diz Braun. "Gostaria de manter uma flauta regular para a maioria das cava, prosecco e crémant."


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