Cotter Swizzle

Fish & Game, em Hudson, N.Y., que a Esquire apontou como um dos restaurantes mais influentes da década, é conhecido por sua culinária nova da fazenda para a mesa, técnicas completas de utilização e ingredientes frescos. O Cotter Swizzle resume a filosofia de baixo desperdício do restaurante através do uso de um vinagre de vinho tinto feito com os vinhos usados ​​do restaurante, adicionando acidez e profundidade brilhantes ao coquetel. Com ingredientes que incluem cítricos frescos, gengibre e o gin Old Tom, levemente adocicado, e decorado com bitters aromáticos, este swizzle com vinagre caseiro é saboroso e complexo.

"O Cotter Swizzle era originalmente uma colaboração entre mim e um bartender que trabalhava na Fish & Game, Kat Dunn", disse Jori Jayne Emde, fundador da Lady Jayne’s Alchemy e consultor de fermentação da Fish & Game. "Eu tinha feito um chá de sumagre selvagem, que é ácido e tânico, então brincamos com outras adições para fazer um Swizzle levemente doce, ácido e temperado. Com o tempo, desenvolvi a bebida enquanto produzia mais e mais vinagre, então troquei o chá de sumagre selvagem pelo meu vinagre, uma vez que adicionava um sabor semelhante à bebida. ” Seu nome é devido à estrada em que Emde vive, já que seus ingredientes - o sumagre selvagem e o vinagre de vinho tinto - vêm de lá.

  • 1 3/4 onças de gim Ransom Old Tom
  • 1 onça de licor de gengibre
  • 1/2 onça de suco de limão, espremido na hora
  • 1 onça de vinagre de vinho tinto
  • 4 travessões Angostura bitters
  • Enfeite: gengibre fatiado
  1. Adicione o gin, o licor, o suco de limão e o vinho tinto em um copo Collins com gelo picado e bata até que o gelo comece a derreter.

  2. Cubra com mais gelo picado para amontoar e aplique suavemente.

  3. Adicione os bitters Angostura por cima do gelo.

  4. Enfeite com gengibre em fatias finas por cima do gelo.

Assista o vídeo: BECOMING A CONTORTIONIST! (Outubro 2020).