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Home Bar Basics: Tudo o que você precisa saber sobre Bar Spoons

Home Bar Basics: Tudo o que você precisa saber sobre Bar Spoons

Você finalmente esculpiu preciosas metragens quadradas para dar espaço às mais sagradas adições domésticas: a barra de casa. Mas produzir bebidas de primeira qualidade enquanto está de chinelos exige mais do que boas intenções. Há garrafas para comprar, ferramentas para agonizar e técnicas para dominar. Siga-nos enquanto ajudamos você a navegar no básico da sua barra inicial.

Mexendo as coisas? Então você precisa de uma colher. Mas nem todo tipo serve. Uma colher de bar adequada é alta o suficiente para um copo de coquetel, geralmente com uma alça torcida que torna os movimentos circulares suaves e constantes. Pode ser adornado com uma cartola decorativa, garfo ou disco com o qual mover ou confundir os ingredientes, e a tigela pode ser usada para quebrar gelo ou medir a quantidade apropriada de bitters, xaropes ou licores.

A história de fundo

Colheres como utensílios alimentares remontam ao Egito antigo, quando eram feitas de madeira, pedra, ardósia e marfim. Mas a colher de bar como a conhecemos hoje tem suas origens na Europa. A colher de sucção, que tem uma colher em uma extremidade e um garfo de duas pontas na outra, foi o utensílio preferido na Alemanha para comer sobremesas frutificadas. Ele migrou para a Grã-Bretanha e, em meados do século 19, os barmen perceberam que as pessoas podiam mexer seus sapateiros e comer a fruta neles com um único utensílio. Separadamente, a colher de mazagran, que ostenta um cabo retorcido e um muddler no extremo oposto, estava sendo usada na mesma época na França para agitar e esmagar os cubos de açúcar em uma bebida de café com o mesmo nome.

Hoje existem três estilos básicos. A colher de barra americana tem uma alça trançada e, geralmente, uma tampa de plástico no final, a colher de barra européia possui um muddler / triturador plano e a colher de barra japonesa é mais pesada com uma forma de lágrima ponderada oposta à tigela. Então, qual você deve comprar?

O que dizem os especialistas

"A largura da colher de barra americana permite uma incorporação mais fácil dos líquidos medidos", diz o consultor de coquetéis de Baltimore Aaron Joseph. É barato e fácil de encontrar, mas não deixa de ter suas desvantagens, diz Joseph, a saber: seu design limita-o a apenas medir e mexer e suas superfícies planas podem fazer com que o último pareça estranho. Dependendo da marca, ele pode ter uma sensação leve, e a tampa de plástico vermelha na ponta parece tênue.

Brandon Bramhall, sócio-gerente da Attaboy em Nashville, costuma usar uma colher de bar européia com um disco de metal por cima. "É ótimo para rachar gelo e dá uma boa alavancagem quando mantido no topo", diz ele. Ele também tenta baixar cubos em um copo ou medir uma colher de sopa para certas receitas.

Mas Joseph ressalta que, embora esse estilo possa ser altamente funcional, "também é extremamente rígido", diz ele. "Os sulcos da colher dificultam a agitação e o muddler pode ser problemático."

Como em muitos outros estilos de ferramentas de barra, o japonês é o caminho a seguir, de acordo com Alonzo Freeman, co-chefe de bar do The Royal em Washington, DC “Eles geralmente são mais longos e mais magros, o que facilita a agitação para todos - mãos pequenas, mãos grandes, experientes, iniciantes ”, diz ele. As colheres japonesas têm uma espiral que percorre toda a extensão da alça (em comparação com a americana, que possui uma espiral em cerca de um terço da alça), o que significa que pode ser facilmente usada para derramar líquidos em bebidas em camadas. E as colheres de bar japonesas tendem a parecer pesadas, profissionais e equilibradas em suas mãos, graças em parte a essa lágrima pesada.

The Takeaway

Para o barman doméstico, Freeman recomenda uma colher de bar japonesa padrão e muita prática de mexer. "A técnica é muito mais importante do que a colher real", diz ele. Bramhall sugere descansar a colher entre o polegar, o meio e os dedos anelares, segurando-a como um utensílio de escrita.

“Enquanto você sempre quer que a parte de trás da colher toque no copo, você também quer rolar a colher entre os três dedos enquanto orbita suavemente o pulso em torno da borda externa do copo de mistura”, diz Joseph. Ajuda pensar nisso como um movimento de empurrar e puxar, em vez de circular. "Está tudo no pulso".

Assista o vídeo: Home Bar Basics: Raw Egg In Cocktails (Outubro 2020).