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Home Bar Bar: Tudo o que você precisa saber sobre coqueteleiras

Home Bar Bar: Tudo o que você precisa saber sobre coqueteleiras

Você finalmente esculpiu preciosas metragens quadradas para dar espaço às mais sagradas adições domésticas: a barra de casa. Mas tomar bebidas de primeira qualidade enquanto estiver de chinelos exige mais do que boas intenções. Existem garrafas para comprar, ferramentas para agonizar e técnicas para dominar. Siga-nos enquanto ajudamos você a navegar no básico da sua barra inicial.

Tecnicamente, você não precisa de uma coqueteleira; qualquer contêiner com uma tampa bem fechada fará uma pitada. Mas com certeza torna as coisas muito mais fáceis. Um agitador não apenas mistura rapidamente os ingredientes de uma bebida, mas sua composição de metal diminui a temperatura e dilui o gelo para equilibrá-lo. Os goles cítricos, ou aqueles que usam ovos ou leite, colhem uma superfície espumosa que pode dar ao seu coquetel uma sensação leve e arejada na boca. Em resumo, quando uma bebida não é mexida ou misturada, você deve agitá-la para acordá-la. Embora você possa identificar alguns estilos de shaker no bartop, existem dois tipos básicos.

A história de fundo

Já em 7.000 a.C., as pessoas usavam cabaças fechadas como jarros. Em 1520, o conquistador espanhol Hernán Cortés contou que viu o governante asteca Montezuma servir uma bebida espumante à base de cacau de um navio semelhante. Até meados do século XIX, os barmen misturavam bebidas "rolando" ou "jogando", ou seja, despejando seus ingredientes para frente e para trás entre dois copos, mas em 1872, William Harnett, do Brooklyn, registrou uma patente para um dispositivo que se misturasse com eficiência seis coquetéis de cada vez. Consiste em seis copos cobertos e um sistema de êmbolo e haste, que quando ativado faz com que os copos se movam para cima e para baixo para incorporar seu conteúdo. Não foi um sucesso esmagador.

Mas em 1884, Edward Hauck, também do Brooklyn, criou e patenteou uma ferramenta de três peças com um filtro embutido e tampo de metal, que acabou sendo chamada de coqueteleira após a popularidade da bebida de mesmo nome. A invenção do aço inoxidável no início do século XX fez dele o material preferido. A proibição, o racionamento de metal durante a Segunda Guerra Mundial e a era das trevas do coquetel, quando o liquidificador governava tudo, levaram a uma queda na popularidade do shaker, mas o atual renascimento do coquetel viu seu ressurgimento esmagador.

O que dizem os especialistas

Shingo Gokan, o diretor criativo da Himitsu em Atlanta, tem uma propensão para o estilo sapateiro. “Este agitador é melhor para misturar e facilita o controle da aeração e diluição”, diz ele. Além disso, um pequeno bônus: a tampa pode substituir um jigger de 30 gramas.

O gelo também fica na coqueteleira, eliminando a necessidade de uma peneira Hawthorne ou julep. Mas, dependendo da marca e do estilo, a seção inferior grande pode se contrair tanto quando esfria que o filtro e a tampa podem ser praticamente impossíveis de remover. É aqui que a qualidade e o artesanato entram em cena. (Gokan é parcial para as ferramentas Birdy).

Outra desvantagem para o sapateiro? Os buracos no filtro podem ser grandes o suficiente para deixar passar pedaços de gelo e ervas, diz Jacob Ryan, um barman do Mother's Ruin em Nova York. Entre no agitador de Boston. Esse estilo consiste em uma lata de metal de tamanho pequeno na qual os ingredientes são despejados. A coisa toda é então coberta com um copo de cerveja. Para separar os dois depois de agitar, você geralmente precisa bater na lata de metal com a palma da mão alguns centímetros abaixo da borda. Você também precisará de um filtro separado, pois não há nenhum embutido.

"Eles são rápidos, limpos e fáceis de usar", diz Ryan. "Não há muito para bater lá." A principal desvantagem do agitador de Boston, diz ele, é o potencial de quebra do vidro, juntamente com o fato de que requer um pouco mais de habilidade e sutileza.

O shaker parisiense ou francês é semelhante em estilo ao shaker de Boston, mas seu copo de vidro é substituído por uma segunda lata de metal menor. É elegante e retrô, recebe coquetéis super frios e também requer um filtro separado. "Eles são muito mais duráveis", diz Ryan. "O risco de quebrar seu copo de Boston se foi, e você pode aumentar a velocidade um pouco atrás do bar."

The Takeaway

“Boston tem mais a ver com velocidade”, diz Gokan. Assim como acontece com outras ferramentas de barra, isso não é uma preocupação muito em casa. "Existem ótimos sapateiros antigos, ou mesmo shakers parisienses, que melhorariam qualquer bar em casa ou carrinho de coquetel", diz Ryan. "A necessidade de velocidade e eficiência não existe, então você pode ser criativo e explorar o que melhor combina com você."

Se puder, Gokan recomenda misturar a mesma bebida (digamos, um Daiquiri clássico) com vários estilos diferentes para praticar sua técnica, ficar mais confortável e decidir qual deles funciona melhor para você. "É importante usar o pulso e encaixar corretamente ao agitar o coquetel", diz ele. Ao fazer compras, compre uma marca de alta qualidade com uma sensação substancial para diminuir as chances de as peças ficarem grudadas, o que pode ser irritante.

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