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A ferramenta estranha que os barman adoram usar: cortador de biscoitos de metal

A ferramenta estranha que os barman adoram usar: cortador de biscoitos de metal

As cozinhas são repositórios de parafernálias, equipadas com uma infinidade de engenhocas, engenhocas e eletrodomésticos que costumam ter tarefas específicas e frustrantes. É hora de liberar essas ferramentas de cozinha solitárias e colocá-las para trabalhar em um lugar muito mais divertido: seu bar.

Os chefs de pastelaria provavelmente têm uma caixa de cortadores de biscoito escondida na despensa, usada talvez um mês por ano para figuras de pão de gengibre ou estrelas de biscoitos. Mas os cortadores de biscoitos não precisam ser relegados a guloseimas festivas ou retirados apenas para serem usados ​​em massa enrolada. Especialmente porque eles vêm em um número aparentemente infinito de formas, de flocos de neve a tubarões, os bartenders que elaboram guarnições criativas estão descobrindo que eles são substitutos divertidos para carimbos, facas e estênceis.

Formas Estampadas

"Os cortadores de biscoitos são realmente eficazes para carimbar guarnições", diz A.J. Johnson, o barman-chefe do restaurante italiano Antica Pesa no Brooklyn. “Você pode cortar uma casca mais larga em um determinado formato e usar algum tipo de corante alimentar ou suco ou até mesmo aplicar calor para deixar uma marca.”

Uma bebida que Johnson enalteceu com tal adorno é uma bebida ácida com conhaque applejack e clara de ovo servida em um copo Nick & Nora. Era coberto com uma casca de laranja estampada com um pequeno cortador de biscoitos em forma de maçã, mas qualquer formato serve, de um trapézio a uma estrela. Dependendo da bebida e do copo, uma guarnição estampada pode ser colocada na superfície da bebida ou colocada dentro do copo voltada para fora.

Cortadores de biscoitos também são ótimos para cortar frutas para guarnições. “Você pode usar quase qualquer fruta, desde que esteja alinhada com o sabor [do] coquetel que está sendo criado”, diz o barman principal Leia Pecotte, o barman líder em Tulio em Seattle que empregou formas cortantes de biscoitos, incluindo corações, espirais e flamingos . Sua equipe cortou morangos e pedaços de melada em formatos para libações como o coquetel à prova de zero Fruit of Rouge, que tem suco de pêra batido com água de rosas e tangerina e coberto com água com gás.

“Quando se trata de frutas e vegetais moles, é melhor cortá-los em fatias longas antes de usar o cortador de biscoitos”, diz Melissa Carroll, gerente de bar da Fisk & Co. em Chicago. "Dessa forma, você está trabalhando com uma superfície plana para cortar". As formas cortadas dessa maneira são mais limpas e podem ser produzidas com mais rapidez e segurança do que com uma faca. O principal desafio é cortá-los com antecedência e preservá-los por meio do serviço, diz Carroll. Ela os embebe em água que contém um pouco de suco cítrico, mas por não mais do que quatro horas, para que permaneçam com aspecto fresco e não enrolem ou encharcem.

Silhuetas gravadas

Também pode utilizar um cortador de biscoitos para o seu espaço negativo, nomeadamente como estêncil para aplicar pós, sprays e especiarias sobre uma bebida. Para o Manmatha da Fisk & Co., com Del Maguey Vida mezcal, Pierre Ferrand curaçao seco, demerara e creme, Carroll finalizou a bebida com o tempero Tajín aplicado em forma de coração. "As paredes altas do cortador ajudam a bloquear o centro e são mais eficazes do que outros métodos", diz Carroll. Por volta do dia dos namorados, Pecotte cobriu o Espresso Martini de Tulio com cacau em pó no formato do coração; ela também adicionou canela ou lavanda em pó ao Whiskey Sours e outros coquetéis de clara de ovo; sua superfície dura é uma tela perfeita para estênceis.

Gelo Moldado

E há ainda mais um uso inesperado para cortadores de biscoitos, diz Johnson. “Os cortadores de biscoitos também são ótimos como moldes para criar formas de gelo interessantes e exclusivas que ainda não podem ser encontradas em uma bandeja de gelo”, diz ela. Simplesmente coloque os cortadores em uma assadeira com aro e coloque-o no freezer e encha com água. (Isso evitará deslizá-lo na caminhada até o freezer.) Depois de congelada, remova a panela do freezer e deixe repousar por 10 minutos antes de bater no gelo do lado de fora dos cortadores de biscoitos e mexer para remover os cubos. Pense em gelo em forma de cunha de cal para Mojitos, palmeiras para Mai Tais ou chaves de fenda para, bem, você entendeu. Isso é um cookie inteligente.

Assista o vídeo: #19 - DIY-Como fazer cortador com lata de refrigerante-Girassol-Drica ReciclaCutter cold porcelain (Outubro 2020).