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O que o # $ @! Eu faço com isso? Campari: O que é e como usá-lo.

O que o # $ @! Eu faço com isso? Campari: O que é e como usá-lo.

Você comprou um licor ou licor porque uma receita de coquetel exigia uma quantidade muito pequena. Agora você está preso com os demais 10/10 da garrafa e o que fazer com ela. Não se preocupe. Os barmen econômicos pesam com dicas e receitas para obter cada gota de um ingrediente subutilizado, para que não acumule poeira na prateleira do bar.

As probabilidades são de que, se você tiver uma garrafa de Campari em mãos, você é um fã do Negroni bêbado e mexido ou de seu parente, o Americano. Claro, os bebedores de Spritz bem informados podem substituí-lo por Aperol em uma taça de vinho cheia de gelo, enquanto aqueles que mergulham profundamente em Tiki o reconhecerão como um ingrediente em um pássaro da selva. Mas, além desses clássicos, o licor italiano de tom carmesim é frequentemente considerado muito amargo, intenso demais vermelho ter amplo apelo. Affatto, digamos barmen modernos.

"Campari é muito versátil: frutas, temperos e ervas são bons potenciadores", diz Melissa Romanos, gerente de bebidas do The Publican em Chicago. Ela cita citros, abacaxi, frutas, manjericão, tomilho e especiarias para assar como tendo uma afinidade particularmente boa. “A Campari se presta a ser usada em agridoce, coquetéis de cerveja e bebidas no estilo Tiki”, acrescenta ela. A consideração importante é combinar a proporção adequada de ingredientes.

“A melhor maneira de superar qualquer concepção errônea em relação a um determinado espírito é exibindo-o de uma forma que destaque suas melhores qualidades e talvez minimize as qualidades que as pessoas podem não achar amigáveis”, diz Romanos. Para compensar tons amargos inerentes, seu Campari Sour é acompanhado pelo bordo e frutos secos de xerez; seu inverno nórdico recebe um chute de ervas comestível do aquavit; e o Castaway Tiki-esque pega uma sensação suave na boca de creme de coco e orgeat.

O ABV moderado da Campari (com apenas 48 provas) o torna um ingrediente perfeito em libações à prova de baixa. No The Elysian Bar, em Nova Orleans, grande parte do programa de bebidas concentra-se em spritzes, vermutes e tônicos e outros goles menos tóxicos, com um aperitivo todas as tardes. Para beber durante o dia, o barman Jesi Goodwin o mistura com sucos cítricos mais doces ou corta com água com soda ou vinho espumante. Ela também adiciona um pouco disso a uma Paloma ou azeda e substitui vermute doce por Campari para uma nova versão de alguns dos clássicos.

Embora Campari carregue uma amargura mais profunda aparente no início e no final, Goodwin realmente a usa (juntamente com o vermute bianco) para adicionar um toque de doçura ao seu C'est Chic, com limão, bitters de pepino e um hibisco caseiro e chá de menta. "[É] um revigorante para matar a sede: hidratante, medicinal, azedo, brilhante e elegante, [e] sua cor magenta profunda é visualmente estimulante".

“Acredite ou não, o Campari é um produto muito flexível. Tudo depende de como você equilibra os ingredientes ”, diz Vincenzo Marianella, diretor de bebidas da Fia em Santa Monica, Califórnia. Embora seja geralmente usado como modificador, recoloca-se em outras bebidas, como gim ou bourbon, ele diz. pode facilmente ser uma base, como em seu Novara Sour, que contém duas onças cheias. “Campari costumava ser o bad boy dos coquetéis naquela época; ou você amou ou odiou.

Ultimamente, porém, tornou-se a estrela em brasa da barra traseira. Estes são três coquetéis Campari para convencê-lo a dar o licor amargo.

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