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O que # $ @! Eu faço com isso? Amaretto: O que é e como usá-lo.

O que # $ @! Eu faço com isso? Amaretto: O que é e como usá-lo.

Você comprou uma garrafa de bebida porque uma receita de coquetel exigia uma quantidade muito pequena. Agora você está preso com os 9/10 da garrafa restantes e se perguntando o que fazer com isso. Não se preocupe. Os barmen econômicos pesam com dicas e receitas para obter cada gota de um ingrediente subutilizado, para que não acumule poeira na prateleira do bar.

No que diz respeito aos licores italianos, o amaretto pode ser o mais incompreendido do grupo. Quando associado à mistura azeda comercial, torna-se a espinha dorsal de uma bomba de açúcar de dois ingredientes com uma ressaca a condizer. Enquanto a receita original era aromatizada com amêndoas amargas, elas foram abandonadas quando os produtores perceberam que estavam potencialmente cheias de cianeto mortal. Em vez disso, as versões modernas usam amêndoas normais ou caroços de damasco ou pêssego para obter aquele sabor distinto. Mas como podemos superar o estereótipo de amaretto como desagradável? E o que mais podemos fazer com essa garrafa nos confins do nosso armário de bebidas?

“Os sabores picantes e ousados ​​funcionam realmente com o amaretto”, diz Joan Villanueva, curadora de bebidas do BO-beau kitchen + caché em San Diego. As bebidas de centeio e mezcal com um componente picante são suas inspirações para incorporar o licor. Ela também o usa para pulverizar ou enxaguar os produtos de vidro para melhorar os aromáticos e como um substituto para cubos de açúcar ou outros adoçantes em um centeio à moda antiga. "Às vezes, ouço como as pessoas bebem muito amaretto há muito tempo, então gosto de oferecer a opção de me reconectar com um velho amigo."

Amaretto não é um pônei de um truque apenas para azedar, diz David Velasco, o gerente de bebidas do The Lanes no The Howard em Oshkosh, Wisc. "Tente combiná-lo com sabores de chocolate, frutas cítricas, vermelhas e escuras e especiarias como canela, noz-moscada ou baunilha", diz ele. O coquetel Macaulay Culkin recebe um saudável derrame de onça de onça, além de alguns traços de bitters de chocolate em profundidade. "Mesmo em sangria vermelha ou branca, pode ajudar a adicionar uma dimensão de complexidade que deixará as pessoas se perguntando o que é algo mais." Quanto a qualquer um que possa citar uma experiência ruim no passado, ele lembra demais que o equilíbrio é muito importante com o amaretto, pois o licor contém uma quantidade razoável de açúcar.

Ryan Ward, o diretor de bebidas da Momofuku CCDC em Washington, D.C., concorda que seu perfil de maçapão torna o amaretto um mixer vencedor com elementos cítricos e picantes. Substitua-o por um xarope simples em um francês 75 para adicionar um sabor exuberante ou trocar metade do vermute doce por amaretto em um Boulevardier, ele sugere. No último, o amaretto "reproduz a laranja amarga de Campari e apimenta notas de centeio, complementando a qualidade do cacau escuro do vermute".

Termine aquela garrafa de amaretto misturando um desses três coquetéis.

Amaretto francês 75

Trocar xarope simples por amaretto dá uma "nota tostada e exuberante", diz Ward. Ele prefere o gin Nikka Coffey, que tem muitos vegetais cítricos e de pimenta verde de pimentas sansho, um parente da pimenta Szechuan. "Amaretto não é apenas amêndoa; tem notas de baunilha, frutas cítricas e algum tempero de cozimento. ”

Margarita temperada

Villanueva vê muita aplicação no amaretto com sabores fortes e picantes como mezcal, tequila e centeio. Nesta versão de Margarita, o amaretto substitui o licor de laranja e as fatias de jalapeño confusas dão um toque de calor arrepiante.

Macaulay Culkin

Velasco considera o amaretto um “ingrediente muito versátil com muito potencial perdido” e gosta especialmente da forma como brinca com chocolate, frutas vermelhas e escuras e especiarias como canela, noz-moscada e baunilha. Esta tequila azeda recebe alguns tons profundos de cacau dos bitters de chocolate.

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