Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais

3 ótimos coquetéis da inauguração mais esperada do bar de rum de 2019

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Se Thad Vogler é conhecido por alguma coisa no mundo dos coquetéis, é sua devoção fiel aos espíritos com um senso de lugar. Seus locais em São Francisco, Bar Agricole e Trou Normand, são construídos em torno desse ethos, exibindo destilados de origem agrícola, como Armagnac, calvados e rhum agricole. Selecionando cada destilado nas degustações de barris, ele importa diretamente de pequenos produtores para os EUA. O que significa que se você pedir um coquetel em um de seus bares, é provável que seja feito com um produto que você só encontra em um de seus bares.

O foco mais recente de Vogler é o rum, que serve de âncora à lista de coquetéis em seu tão aguardado Obispo no Mission District de San Francisco. “Sempre adorei o rum e trabalhei, morei e viajei muito por áreas de produção de rum”, diz Vogler. “Gosto do estilo simples de comer e beber em lugares como Cuba, Porto Rico, Belize, Guatemala e Martinica.”

Vogler diz que há muito tempo queria abrir um lugar em San Francisco que capturasse a comida e a bebida que ele encontrou em suas viagens a esta parte do mundo. “Nada muito específico culturalmente”, diz ele. “Não é um‘ bar cubano ’. Apenas um lugar que se inspira no rum e nas áreas de produção de rum.”

Isso pode parecer uma tarefa difícil, mas é algo para o qual Vogler passou muito tempo se preparando. São três coquetéis que contam a história da Obispo.

Criollo Mojito # 1

Rum branco, menta, limão, açúcar, amargos aromáticos

Três Mojitos enfeitam o cardápio do Obispo, cada um com um espírito diferente. Mas essas não são interpretações do próprio Vogler sobre um único clássico. Todos os três Criollo Mojitos aparecem em "Bar La Florida Cocktails", escrito pela primeira vez em 1935 pelo Rei Cocktail de Cuba (e o barman preferido de Ernest Hemingway), Constantino Ribalaigua. “Muitas pessoas não sabem que foram feitos com rum, gim ou conhaque no livro original”, diz Vogler.

O Obispo tem um menu de comida simples, mas atraente - empanadas, sanduíches cubanos e similares - algo que Vogler manteve em mente ao desenvolver a lista de coquetéis. “Eu realmente queria ter uma bebida de sessão por menos de US $ 10 que as pessoas pudessem beber enquanto comem”, diz ele.

Fiel à forma, Vogler foi particular sobre o rum no Criollo Mojito # 1. “É um rum Royal Standard, uma mistura patenteada criada com Pacific Edge Wine & Spirits. Participamos do desenvolvimento deste rum branco seco misturado e estamos animados com isso. ”

Dedicar três de seus sete coquetéis a Mojitos é uma declaração, mas Vogler permanece ao lado da bebida. “Os mojitos caíram em desgraça nos anos 90 e nos anos 90, mas em Cuba eles ainda são totalmente relevantes. As pessoas nunca pararam de beber. Feito corretamente, azedo e com uma pitada de bitters, é o melhor Collins do mundo. ”

El Presidente

Rum branco El Dorado de três anos, vermute Bordiga bianco, grenadine, curaçao seca

“El Presidente é uma das grandes bebidas de rum seco e espirituoso”, diz Vogler. “Não estávamos tentando ser particularmente inovadores quando o colocamos no menu. Este é um clássico e, quando bem feito, é invencível. ”

Como era de se esperar, a versão do Obispo se resume aos ingredientes. Para o rum, Vogler usa El Dorado de três anos, que, ele diz, “é o mais parecido com o Havana Club de três anos, um ótimo rum branco de coquetel”. Ele é complementado com vermute Bordiga bianco dos Alpes Piemonteses. A granadina é feita em casa, e Vogler também participou do curaçao. “Essa receita se baseia em um curaçao seco que desenvolvemos com nossos amigos da Marian Farms aqui na Califórnia.”

Obispo de Cuba

Rum doce de ouro jamaicano Hamilton, vinho tinto da Califórnia, limão

A bebida homônima do bar também é uma descoberta Vogler. Identificado por Erik Adkins, o diretor do bar do Slanted Door Group de San Francisco, é um coquetel documentado pelo prolífico escritor de coquetéis da metade do século Charles H. Baker Jr.

Tendo aberto um bar com apenas bebidas Baker - o agora fechado Heaven’s Dog - Adkins é um verdadeiro estudioso de Baker. Ele dificilmente é o único no mundo dos bares, mas o Obispo de Cuba estava mais ou menos desconhecido até agora. “Não aparece em‘ Jigger, Beaker and Glass ’ou‘ The South American Gentleman’s Companion ’”, diz Vogler.

A bebida em si é simples: rum Hamilton jamaicano pot-still gold, limão e vinho tinto. “Já tínhamos batizado o lugar de Obispo, então o nome é fortuito, para dizer o mínimo. E a receita, que Adkins encontrou em uma velha revista, pede vinho tinto da Califórnia. O que poderia ser mais perfeito?"

Assista o vídeo: Saude Inauguraçao bar do lazinho bloco 03 (Outubro 2020).