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Home Bar Basics: Tudo o que você precisa saber sobre filtros

Home Bar Basics: Tudo o que você precisa saber sobre filtros

Você finalmente esculpiu a preciosa metragem quadrada para abrir espaço para a mais sagrada das adições domésticas: o bar doméstico. Mas colocar bebidas de primeira qualidade em seus chinelos exige mais do que boas intenções. Há garrafas para comprar, ferramentas para agonizar, técnicas para dominar. Siga-nos enquanto o ajudamos a navegar nos princípios básicos da barra inicial.

Separar o líquido do sólido - essa é a principal função do coador. Parece fácil, mas escolher o errado pode deixar você com a boca cheia de pedaços de hortelã irritantes. Ou pior: uma avalanche de gelo pronta para enterrar seu Boulevardier. As boas notícias? A compra de filtro é bastante simples; existem basicamente dois para escolher.

A história por trás

Nos anos 1800, mais ou menos na mesma época em que cubos de água congelada começaram a balançar em nossas bebidas, duas ferramentas começaram a aparecer no topo dos bares. O primeiro foi o filtro julep, um disco curvo de aço perfurado que se parece com um dedal achatado com uma alça.

O filtro julep (sem relação com o Mint Julep) provavelmente evoluiu da escumadeira e foi originalmente colocado em cima de uma bebida para evitar que o gelo batesse em seus dentes sensíveis do século XIX. Alguns acreditam que na verdade era para ser um tampão para bebidas alcoólicas. De qualquer maneira, no final de 1800, essa função foi tornada obsoleta pela invenção do canudo.

O outro filtro mais comumente usado é o Hawthorne. Batizado com o nome do bar Boston de um de seus inventores, o filtro Hawthorne tem uma superfície plana e perfurada emoldurada por uma bobina que peneirar o gelo e outras partículas. A função secundária conveniente da bobina? Funciona como uma mola flexível, permitindo que o filtro se encaixe em copos de vários tamanhos.

O que dizem os especialistas

“Os filtros não são intercambiáveis”, diz Portland, Oregon, lenda do bar Jeffrey Morgenthaler, gerente do Clyde Common e autor de The Bar Book: Elements of Cocktail Techniques (Chronicle Books, US $ 30), cuja capa apresenta uma série de coquetéis vintage artisticamente dispostos.

“A regra prática é usar o filtro julep para bebidas agitadas e o Hawthorne para bebidas batidas”, diz Morgenthaler. A ideia é que as bobinas de Hawthorne são adeptas a pegar os ingredientes mais complicados, como polpa, clara de ovo e ervas, enquanto o julep é mais um coador de álcool puro. Uma maneira fácil de pensar nisso, diz Morgenthaler, é emparelhar o filtro julep com a metade de vidro do Boston shaker e o filtro Hawthorne com a lata.

“Pessoalmente, adoro usar o filtro julep”, diz Ezra Star, gerente geral do bar de coquetéis de Boston, o Drink. “Eles são muito bonitos e eu gosto da maneira como se sentem em suas mãos, mas há um pouco de técnica envolvida. Você precisa segurar o filtro como um gatilho. Solte e o gelo vai bater na sua bebida e fazer uma bagunça. ” Star adiciona um plug final para a peneira julep: “Eles são perfeitos para jogar lacrosse de gelo com os outros bartenders”.

The Takeaway

Visto que os dois filtros são pequenos e relativamente baratos (cerca de US $ 10 cada), sugerimos pegar um de cada. Mas se você tivesse que escolher apenas um, diz Morgenthaler, provavelmente é mais prático ir com o Hawthorne. “O julep é muito pequeno para caber na lata”, diz ele. "O Hawthorne pode cumprir uma tarefa dupla."

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