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Noções básicas do Home Bar: tudo o que você precisa saber sobre Muddlers

Noções básicas do Home Bar: tudo o que você precisa saber sobre Muddlers

Você finalmente esculpiu a preciosa metragem quadrada para abrir espaço para a mais sagrada das adições domésticas: o bar doméstico. Mas preparar bebidas de primeira qualidade enquanto está de chinelos exige mais do que boas intenções. Existem garrafas para comprar, ferramentas para agonizar e técnicas para dominar. Siga-nos enquanto o ajudamos a navegar nos princípios básicos da barra inicial.

Pense no bagunceiro como o pilão do mundo dos bares. Usado para extrair suco da polpa da fruta e óleos essenciais de ervas e cascas de frutas cítricas, não existe um substituto tão eficiente por aí. (Basta pedir a qualquer barman de alto volume que produz centenas de Mojitos para ficar sem eles em um turno movimentado.) Mas, assim como com outras ferramentas de coquetel, nem todos os muddlers são criados da mesma forma e existem variações no material, forma e textura. Basicamente, tudo se resume a madeira versus um material adequado para máquina de lavar louça, como plástico ou metal, alça dentada ou lisa e largura / comprimento. Veja como escolher o caminho certo para você.

A História de Fundo

O precursor do muddler foi o toddy stick, usado no século 18 para quebrar o açúcar e moer especiarias para a bebida de aquecimento homônima. Quando a indústria do gelo decolou na primeira parte do século 19, coquetéis batidos e mexidos com caldas se tornaram a norma. Os bartenders precisavam de algo para incorporar ervas e frutas a essas revolucionárias bebidas geladas, e o propósito do pau de ponche se transformou no do bagunceiro que conhecemos e usamos hoje.

O que dizem os especialistas

Inequivocamente, Valentine Restificar, o diretor de bebidas da O-Ku em Washington, D.C., cita o muddler do Fletcher’s Mill como seu favorito pessoal. “É simplista e despretensioso, tem longevidade para uma ferramenta de barra e não se confunde demais”, diz ele. “Não é chamativo. Ele tem um desempenho tão bom quanto o do usuário e é um material de madeira de primeira classe. ” A desvantagem é que sua construção de madeira significa que precisa ser lavado à mão e seco imediatamente para não apodrecer ou deformar.

Ky Belk, o diretor do bar da Edible Beats em Denver, seleciona os bagunceiros com base em vários fatores. Um material adequado para a máquina de lavar louça é essencial para operações de alto volume, e um material que pareça substancial em suas mãos permitirá que você triture gelo. O comprimento decente também é importante para que possa atingir o fundo de uma lata de shaker ou copo de mistura grande. Finalmente, ele evita aqueles com dentes na ponta. “Não estou comprando uma trituradora”, diz Belk. “Pressionar com muita força pode liberar elementos amargos indesejáveis ​​e a trituração torna a bebida menos atraente visualmente.” O bagunceiro Bad Ass do Cocktail Kingdom verifica todas as caixas.

The Takeaway

Tanto Restificar quanto Belk realmente recomendam o Bad Ass muddler para o barman caseiro. “Pode ser lavado na máquina de lavar louça e será um companheiro constante em seus esforços com bebidas”, diz Restificar. Se você quiser vários em seu arsenal de ferramentas, Belk sugere a adição de um muddler de madeira de preço médio como Sur La Table’s Crafthouse de Fortessa muddler feito de nogueira. O PUG! muddler, com seu topo largo e inclinado, é mais uma compra extravagante, diz ele, para não mencionar um favorito cult entre os bartenders.

Experimente isto: Sur La Table muddler

A técnica é imensa quando se trata de usar um trapaceiro, diz Restificar. Se for dentado (perfeito para temperos), duas voltas saudáveis ​​serão suficientes para as folhas de hortelã; aqueles sem podem exigir quatro a cinco. Excesso de massa pode levar a sabores amargos e estranhos que você não deseja em suas bebidas. E rasgue ervas maiores, como o manjericão, em pedaços menores antes mesmo de alcançá-lo.

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