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Home Bar Basics: Tudo o que você precisa saber sobre o Bitters

Home Bar Basics: Tudo o que você precisa saber sobre o Bitters

Você finalmente esculpiu preciosas metragens quadradas para dar espaço às mais sagradas adições domésticas: o bar da casa. Mas tomar bebidas de primeira qualidade enquanto estiver de chinelos exige mais do que boas intenções. Há garrafas para comprar, ferramentas para agonizar e técnicas para dominar. Siga-nos enquanto ajudamos você a navegar no básico da sua barra inicial.

Tecnicamente, não é um coquetel, a menos que tenha bitters. Segundo o "The Farmers Cabinet", um periódico de 1803 creditado com o primeiro uso escrito da palavra, para ser chamado de coquetel, uma bebida deve ser composta de quatro ingredientes: bebidas espirituosas, açúcar, água e bitters.

Durante grande parte do século passado, à medida que o paladar americano se movia em direção às coisas mais doces da vida, os bitters eram praticamente ignorados pelos barmen. Mas um boom de uma década na produção está provando que poucas coisas podem adicionar profundidade e complexidade ao coquetel tão fácil e sem esforço quanto uma pitada ou duas de bitters.

"Pense neles como tempero", diz Jamie Boudreau, fundador do lendário bar de cocktails de Seattle Canon. "Se a sua bebida parecer plana, os bitters podem ser a resposta."

A história de fundo

O amargo - álcool infundido com ervas, especiarias e vegetais - existe desde os dias do óleo de cobra do século 19, quando se acreditava que curavam tudo, desde malária a azia. Durante a Guerra Civil, oficiais do Exército da União os chamaram de salvaguarda do soldado, capaz de proteger contra as "doenças fatais dos pântanos do sul e a tendência venenosa dos rios e baíos impuros".

Os americanos acabaram comprando seus benefícios médicos fictícios e, em pouco tempo, os bitters se despediram, apenas para serem redescobertos por garçons com visão de futuro nos anos 90. Hoje, eles são tão essenciais para o bar em casa quanto o gin e o whisky. Nos últimos anos, centenas de marcas inundaram o mercado, dificultando a decisão de quanto vale seu dinheiro e o que ficará por aí ocupando um espaço valioso nas prateleiras.

O que dizem os especialistas

Antes de viajar pelo buraco dos coelhos amargos, é importante primeiro fazer uma pesquisa da alma. Você é um bebedor de álcool? Um misturador de Martinis? Você usa a bandeira Tiki do happy-hour? "A idéia é experimentar produtos que se encaixam no seu perfil de gosto", diz Meredith Lantz, co-proprietária da Bitters + Bottles, que estoca mais de 200 bitters diferentes em sua loja em São Francisco . "É como construir uma despensa para a sua cozinha. Se você é alguém que faz muita comida tailandesa, sua despensa ficará muito diferente do que alguém que cozinha principalmente italiano ".

Para o álcool de oportunidades iguais, no entanto, existem algumas categorias básicas de bitters que merecem sua atenção. O primeiro e mais popular são os bitters aromáticos. Isso inclui os pais fundadores das tinturas de coquetel, Angostura e Peychaud. Ambas são misturas de cavalos de batalha do século XIX que compartilham uma base de raiz de genciana e alternam entre notas de alcaçuz, canela e especiarias quentes. Sem eles, não haveria Manhattan, Old Fashioned, Sazerac, Vieux Carré ou qualquer número de coquetéis clássicos.

A partir daí, as pessoas trabalham para bitters de frutas, a mais importante delas é a laranja, mas também incluem cereja, pêssego, pepino, toranja e uma série de outras. Os bitters de frutas tendem a combinar bem com bebidas mais leves, como o gin e a tequila, diz Lanza, e podem adicionar uma textura às bebidas cítricas, como Gimlets e Margaritas.

No lado oposto da tabela de sabores, você encontrará bitters ricos, que variam de chocolate e café a nozes e nozes. São bitters grandes e arrojados que fazem declarações que tocam bem com espíritos envelhecidos em barris como rum e bourbon.

Por fim, existem os bitters saborosos, esotéricos, mas de rápido crescimento. "Esta categoria contribui para coquetéis muito memoráveis", diz Lanza. "Eles equilibram bem a doçura de uma bebida e geralmente são sabores que você não encontra no próprio espírito, como alecrim, pimenta e azeitona".

Uma boa experiência, de acordo com Lanza, é tomar uma bebida simples como um Gin & Tonic e misturar várias versões usando diferentes bitters. "Alguns traços de bitters de cardamomo darão a você um coquetel extra picante", diz ela. "Enquanto um pepino amargo introduzirá um elemento de resfriamento, e um amargo lavanda aliviará as coisas."

Mas, como em qualquer caixa grande demais de giz de cera, a pergunta permanece: quais você realmente precisa?

The Takeaway

"Comece com os grampos - Angostura, Peychaud, bitters de laranja", diz Boudreau. “Então construa a partir daí enquanto você encontra as receitas que você gosta. Você deseja evitar comprar bitters com apenas um ou dois usos. O espaço é sempre escasso e as garrafas raramente usadas geralmente significam lixo e poeira. ”

Portanto, antes de gastar 20 dólares em uma garrafa conta-gotas de pudim de figo ou bitters de incenso, experimente tantas variedades, de tantas categorias quanto possível. Algumas lojas especializadas, como Bitters + Bottles, mantêm os testadores à mão, permitindo que você experimente as mercadorias antes de comprar.

Se isso não for uma opção, peça ao seu barman local para provar. Provavelmente, eles terão uma grande variedade de bitters para escolher, além de dicas sobre como usá-los. E não fique preso às marcas, diz Lanza. “Ninguém procura uma marca específica de alecrim. A chave é manter o sabor que você gosta e adicioná-lo ao seu bar. Depois de começar a criar uma biblioteca de bitters, você verá que é difícil parar ".

Assista o vídeo: 7 BEST GIN COCKTAILS and How to Make Them with 10 Ingredients! - VOL. 1 (Outubro 2020).