Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais

Uma das maiores coleções de uísque japonês do mundo. Em Um Bar Surpreendente.

Uma das maiores coleções de uísque japonês do mundo. Em Um Bar Surpreendente.

Vestido com um conceituado chef de sushi nova-iorquino, um menu de degustação inspirado em kaiseki cravejado de rolos de osetra dourados e uma das coleções de uísque japonês mais abrangentes do mundo, Uchu, que significa "universo" em japonês, pode ser o novo projeto mais ambicioso de Manhattan .

Idealizado pelo fundador do Sushi on Jones, Derek Feldman, e projetado pelo arquiteto Scott Kester, este restaurante e bar japonês íntimo de 1.000 pés quadrados fica em um trecho bastante tranquilo e despretensioso da Eldridge Street entre as ruas Stanton e Rivington. E para comandar o espaço multiconceitual do Lower East Side, Feldman trouxe uma equipe de rebatedores pesados. A lenda local do sushi Eiji Ichimura (ex-contador de peixes com duas estrelas Michelin do Brushstroke) comanda o sushi omakase de Uchu.

Enquanto isso, Sam Clonts, do Chef's Table com três estrelas Michelin no Brooklyn Fare, orquestra o menu de degustação de 11 pratos do restaurante, que ele serve no mesmo balcão de coquetéis de oito lugares que é presidido por Frank Cisneros, anteriormente responsável pelos drams japoneses especializados em Karasu em Fort Greene no Brooklyn. E é aqui que Cisneros oferece quantias caras de ouro japonês líquido.

Enquanto muitos se reúnem em Uchu para buscar o peixe curiosamente envelhecido de Ichimura e o generoso presente de une de Clonts, o atributo mais exclusivo de Uchu pode ser seu bar de coquetéis.

Com um museu de cristais caros, libações inspiradas em kaiseki que envolvem um elemento comestível e uma coleção de uísque japonês absurdamente inclusiva, o bar do Uchu's apresenta uma experiência de embebição totalmente nova, modelada a partir dos refúgios de coquetéis sofisticados que oferecem uma trégua aos assalariados no elegante bairro de Ginza, em Tóquio. .

“Os verdadeiros bares de Ginza de Tóquio devem ter sempre oito lugares”, diz Cisneros sobre os locais de coquetéis sofisticados, como o Star Bar e o Bar Orchard, que povoam Ginza, uma área rica que é um tanto comparável ao Upper East Side de Nova York.

No inverno de 2014, Cisneros aceitou uma oferta do Mandarin Oriental Tokyo para se mudar para o Japão por um ano e ensinar aos bartenders da propriedade sobre o cocktailing americano progressivo. Ao fazer isso, ele teve a oportunidade de explorar a cena crescente de coquetéis da cidade e aprender em primeira mão os meandros do bar japonês.

Pouco depois de retornar aos Estados Unidos, Cisneros conheceu Feldman e em menos de um ano tornou-se uma das primeiras contratações de Uchu, numa época em que o restaurante estava em construção. Cisneros tornou-se um jogador-chave não apenas no desenvolvimento da coleção de bebidas espirituosas e lista de coquetéis de Uchu, mas no design do bar para atender às especificações de Ginza.

Cisneros disse a Feldman: “Se você vai fazer isso, vamos fazer exatamente como o Japão”, diz ele. “Isso significa que vamos preparar as bebidas diretamente no bar, vamos usar ternos e estaremos super limpos e super perfeitos.”

Os bares de Ginza abraçam o bartending como uma forma de arte personalizada - uma dança cuidadosamente coreografada de movimentos de pulso, batidas fortes e doses precisas combinadas com gelo puro. Um barman bem preparado prepara coquetéis, um de cada vez, em um bar organizado, usando frutas frescas com suco à mão. E isso inclui modificadores além dos cítricos, como caqui e uvas.

Embora Nova York já reivindique seu quinhão de bares que servem bebidas com ingredientes japoneses, Cisneros diz que mesmo lugares como o Angel's Share - um dos primeiros bares de coquetéis de Nova York que também é japonês - não são capazes de seguir o verdadeiro estilo Ginza execução.

“Não é porque eles não querem”, diz ele. “Mas se você fizer assim [preparando coquetéis individualmente], simplesmente não conseguirá preparar bebidas rapidamente. Demora muito mais tempo para fazer tudo. Então, como temos apenas oito lugares, temos o luxo de ser o mais autênticos que pudermos.

Além de construir criações perfeitas resfriadas pelo que é provavelmente o gelo mais perfeito de Nova York - feito com água importada de Kagoshima em uma máquina equipada com jimmy que ele construiu a partir de um carregador de celular internacional, um velho freezer, uma bomba de insulina médica e alguns tubos de aquário, entre outros objetos encontrados - isso significa despejar uísque japonês.

Atualmente oferecendo 73 garrafas exclusivas de uísque japonês e aumentando, Cisneros é responsável pela épica bíblia da bebida de Uchu, que inclui alguns dos lançamentos mais raros do mundo, como Yamazaki 25-year-old, que o bar vende em doses de 60 ml por US $ 995.

“Esse é um dos uísques mais raros do planeta”, diz Cisneros, que acrescenta que, embora seja distribuído nos Estados Unidos, “apenas três ou quatro garrafas conseguem chegar”. Ele recentemente adquiriu uma garrafa para um cliente no Canadá que pagou $ 21.000 CAD ($ 16.290 USD) por ela.

Yamazaki é uma das marcas de uísque japonês mais conhecidas e prestigiadas do mundo. E enquanto Uchu estoca outras seleções escassas de Yamazaki, como o barril de xerez de malte único, que a "Whisky Bible de Jim Murray" (Whitman, US $ 19,95) nomeou o melhor whisky do mundo em seu guia de 2015, são as expressões de Ichiro Malt & Grain que Cisneros mais valoriza.

“Eles são apenas os whiskies com visão mais avançada do planeta”, diz Cisneros, que atualmente estoca 10 garrafas. “Eles estão fazendo coisas como ... [envelhecimento do uísque] em carvalho mizunara 100% japonês nativo”, que, explica ele, custa cerca de US $ 22.000 por barril.

Ele também cita a prática de Ichiro de envelhecer o uísque em barris de vinho tinto japoneses usados ​​versus barris de vinho tinto francês, sendo que o último é uma prática comum no mundo do whisk (e) y.

Mas o que mais entusiasma Cisneros é também o que faz Ichiro's: comprar velhas reservas de uísque de destilarias extintas em todo o Japão.

“Temos alguns uísques de barril único deles, e quando você compra esses uísques, é um pouco como uma loteria: este barril é bom ou este barril não é bom?” diz Cisneros. Uchu atualmente tem duas dessas garrafas de “loteria”. Um contém um uísque envelhecido em uma mistura de carvalho americano e barris de carvalho de xerez, e o outro contém suco envelhecido em barris de xerez puro.

“São os melhores whiskies japoneses que já provei!” ele diz. “Eles são dez vezes melhores do que o barril de xerez Yamazaki ou o Yamazaki 25 e custam uma fração do preço!”

Parece que Uchu ganhou na loteria.

Assista o vídeo: I meet an Expert - American Whiskey Masterclass pt 1 Definitions, origins u0026 styles discussed (Outubro 2020).