Guia de um adulto para o absinto

Durante anos, os bebedores americanos foram atormentados por histórias dos supostos efeitos alucinógenos do absinto do espírito proibido. Mas enquanto o álcool dá um soco potente (a prova varia de 110 a 145), na verdade não se importa de alterar e a chamada "fada verde" pode mais uma vez ser comprada legalmente na América.

Os bebedores agora têm uma grande variedade de absintos estrangeiros e domésticos para escolher, incluindo o histórico Pernod Absinthe (US $ 65) com erva-doce e hissopo no nariz e hortelã e anis no paladar; o California St. George Absinthe Verte (US $ 75) com aromas de menta, pimenta verde e erva-doce e uma mordida agridoce; e o artesanal Vieux Pontarlier Absinthe (US $ 65) com hissopo, anis e chocolate preto no nariz e um final saboroso.

A produção de absinto é muito parecida com a do gin. O espírito neutro de alta prova é infundido com uma mistura de plantas, incluindo absinto, e redestilado em uma panela de cobre ainda. Tradicionalmente, o licor é infundido uma segunda vez antes do engarrafamento para intensificar o sabor e criar a cor verde característica. Muitos produtores pulam esta etapa final e usam corantes em seu lugar.

Existem basicamente duas maneiras de beber absinto. A preparação tradicional é pingar água lentamente sobre um cubo de açúcar e entrar no espírito, que fica nublado. Você também pode usar pequenas quantidades de absinto (alguns traços, um enxágue ou um quarto de onça) para adicionar uma qualidade floral e agridoce a praticamente qualquer coquetel. Experimente minha receita do Green Deacon. Agora que o absinto é legal, você pode finalmente ter um Sazerac real e um Reviver o Cadáver # 2. Vamos superar as alucinações qualquer dia.

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Como Fazer um Gotejamento de Absinto

INGREDIENTES:

  • 1,5 onças Absinto
  • 4,5-6 onças de água filtrada gelada
  • 1 cubo de açúcar
  • Vidro: Absinto

PREPARAÇÃO:

Despeje o absinto em um copo. Coloque uma colher de absinto com fenda na borda do copo e coloque um cubo de açúcar em cima da colher. (Uma excelente seleção de copos de absinto tradicionais, colheres e fontes está disponível em www.lamaisondabsinthe.com.)

O açúcar é opcional. Para uma versão sem açúcar, omita a colher e o cubo de açúcar. Usando uma fonte de absinto ou jarra de água, despeje ou pingue lentamente água gelada sobre o cubo de açúcar no copo. Quando a mistura estiver completamente turva, o gotejamento deve estar pronto. Mexa, prove força e doçura e ajuste com mais água ou açúcar, se necessário.

Jim Meehan dirige o PDT em Nova York. No verão passado, na conferência Tales of the Cocktail, ele foi nomeado o Bartender Americano do Ano e o PDT, o Melhor Bar de Coquetéis do Mundo. Ele também é um dos consultores da Liquor.com.

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