5 dicas: fazendo o melhor gemada

A gemada tende a levar até o mais dedicado dos cocktalians a buscar o produto pré-fabricado. Mas não há realmente nada a temer; qualquer um pode preparar um delicioso 'nog. Para orientação, ligamos para Derek Brown, cujo bar em Washington, D.C., o Columbia Room, é conhecido por servir grandes tigelas.

Seja econômico:

A gemada é normalmente feita com rum, conhaque ou bourbon, e Brown gosta de começar com uma combinação de rum escuro e conhaque. Mas não há necessidade de ir premium; ele recomenda o uso de um conhaque VS acessível e altamente resistente. O nível de álcool mais alto eliminará a doçura do resto dos ingredientes. Afinal, “Eggnog não é sorvete”, diz ele.

Sim, há ovos na gemada:

Ao contrário do Cream Egg não alcoólico, o Eggnog contém ovos. Brown diz que a chave é comprar produtos frescos e locais. "Sempre obtemos ovos locais no mercado dos agricultores, então sabemos de onde eles são e qual é a data deles", diz ele.

Rale suas próprias especiarias:

“Se você quer um eggnog realmente excelente, deve considerar todos os produtos que você coloca nele, não apenas a bebida”, diz Brown. Isso inclui o tempero responsável por dar o chute à gemada, noz-moscada. Brown defende que seja fresco. "É um gosto muito diferente do que você experimentaria em um pote de McCormick", diz ele.

‘Nog Mantém:

A gemada dura semanas, até meses, se refrigerada. (Brown sugere primeiro transferi-lo para uma garrafa.) “Ao longo do caminho, ocorrem reações químicas complexas que afetam o sabor”, diz ele, lembrando-se de um nog de um ano de idade intensamente rico em nozes e feito por alguns amigos.

Qualidade acima de quantidade:

Com ovos, creme e açúcar, a Eggnog conquistou a reputação de ser uma espécie de indulgência uma vez por ano. Mas Brown desaconselha tentar tornar a bebida mais saudável. “Simplesmente não há substituto para um Eggnog rico e cremoso”, diz ele. “Em vez de tornar a gemada menos calórica, beba menos. Tome uma xícara e depois passe para a cerveja light. ”

Baltimore Eggnog

Contribuição de Derek Brown

INGREDIENTES:

  • 2 dúzias de ovos, separados
  • 1 garrafa (750 mL) de conhaque VS ou outro conhaque
  • 16 onças de rum jamaicano
  • 2 libras de açúcar em pó
  • 3 qt (96 oz) de leite integral
  • 1 qt (32 oz) de creme pesado
  • 1 colher de chá de sal
  • .75 colher de chá de noz-moscada ralada
  • Vidro: soco

PREPARAÇÃO:

Em uma tigela grande, bata as gemas até obter um tom claro e cor de limão. Continuando a bater, junte o conhaque, o rum, o açúcar, o leite, as natas e o sal. Em uma tigela separada, bata as claras e a noz-moscada até formarem picos firmes. Dobre as claras na mistura de gemas. Sirva em copos de ponche. (Esta receita serve 25 pessoas.)

Esta receita foi adaptada da edição de dezembro de 1945 da revista Gourmet.

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