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Como o Gin & Tonic lançou o movimento dos coquetéis de Lisboa

Como o Gin & Tonic lançou o movimento dos coquetéis de Lisboa

O que começou em Londres como um coquetel renascentista espelhando (e adicionando novas camadas) ao que estava acontecendo nos EUA levou anos para finalmente atingir outras grandes cidades europeias. Ao longo dos anos, Berlim explodiu como uma das cenas de coquetéis mais vibrantes da Europa, e Paris levou anos para entrar no jogo, mas agora reivindica muitos destinos para coquetéis, enquanto cidades de Roma a Edimburgo ostentam grandes nomes no mapa de barras global.

A romântica e subestimada cidade de Lisboa foi mais lenta para o jogo, mas é um cenário de coquetéis à beira. Houve o pioneirismo Cinco Lounge anos atrás, que estabeleceu os padrões iniciais da cidade e agora possui um segundo bar que oferece seus lindos coquetéis no Mercado da Ribeira, uma enorme lanchonete e destino turístico da moderna culinária portuguesa.

Nos últimos três anos, Lisboa tem acolhido o Lisboa Bar Showe, no terceiro ano de 2016, a semana atraiu pessoas da indústria como Julio Bermejo, do primeiro e único De Tommy em San Francisco, e Jared Brown, o escritor / editor de Mixellany Limited e destilador de Sipsmith gin na Inglaterra.

A forte onda de bares de coquetéis de Lisboa aconteceu nos últimos dois anos, a partir das bebidas inspiradas no Tabik aos espíritos agave autenticidade e diversão de Pistola y Corazon. Alternativamente, bares como Double9 ter boa aparência quando se trata de coquetéis, mas sofre com o péssimo serviço e as multidões festeiras.

Sapo vermelho Speakeasy é, sim, outro bar clandestino dos anos 1920 atrás de portas dramáticas marcadas por um sapo vermelho de cerâmica. Mas, apesar de a tendência falada ter se cansado em cidades como Nova York e São Francisco há uma década, a Red Frog é pioneira em Portugal. Completo com um bar escondido atrás de estantes de livros, iluminação fraca, músicas retrô e um ambiente romântico de porão, a equipe do bar serve bebidas requintadas de um menu criativo elaborado pelo coproprietário e gerente do bar Paulo Gomes.

No Red Frog, você encontrará bebidas destiladas locais tradicionais, incluindo ótimos conhaques portugueses e uma ginjinha (ou ginja) menos doce que a típica, o licor de cereja onipresente no país. Há também Singeverga (que você pode comprar na grande loja de vinhos / bebidas espirituosas da cidade Garrafeira Nacional), um licor de ervas tipicamente disponível apenas em Portugal e que é produzido por monges beneditinos há mais de 500 anos e é suavemente doce, macio e herbáceo.

Lisboa está pronta para lançar bares de coquetel mais notáveis ​​e participar ainda mais do renascimento global, graças a dedicados como Gomes. Os barmen de Lisboa estão liderando o caminho de seu país, voltando de outros países europeus para compartilhar a mais recente técnica ou ingrediente entre si. Então você encontrará tendências comuns, como coquetéis de fumo este ano, em quase todos os bares que frequenta.

Frente e central no crescente movimento de cocktails de Lisboa, Gomes fala sobre o passado, o presente e o futuro de Lisboa nos cocktails artesanais.

(Finalmente) Abrindo um Speakeasy em Lisboa

“O Red Frog abriu em maio de 2015, fruto da vontade de dois bartenders (eu e o meu sócio, Emanuel Minez) de abrirem um bar clandestino em Lisboa, visto que era a única [grande] cidade da Europa sem um bar deste estilo. O conceito e a inspiração foram, sem dúvida, todos os meios de comunicação existentes em todo o mundo, em particular em Nova York e Londres, bem como [épocas de coquetéis] como a Era de Ouro, Proibição, Tiki e a idade atual. Para além destas, existem também as nossas raízes portuguesas, passado e história, dando-nos um grande campo de inspiração. ”

Hospedando convidados internacionais

“Percebemos que havia uma falta de espaços onde você podia tomar um bom coquetel e receber barmen, amantes de coquetéis, turistas e clientes de todas as caminhadas. [Também vimos a necessidade de um espaço de bar para receber o] Lisbon Bar Show organizado por um dos mais importantes bartenders portugueses, Alberto Pires, e co-organizador / meu parceiro de negócios, Minez. No final de 2014, decidimos iniciar o desenvolvimento do conceito [Red Frog], de forma que no ano seguinte, durante o segundo Lisbon Bar Show, tivéssemos um local para receber os mais ilustres convidados locais e internacionais. ”

Entrando em coquetéis “Craft”

“Meu contato com coquetéis artesanais começou a surgir em 2004, depois de ter começado como bartender novato em um hotel por quatro anos. Desejei informações e treinamento, que eram muito escassos, quase nulos neste campo. Esse fato me levou a procurar informações além do cenário internacional dos bares e me tornar autodidata. ”

História dos coquetéis em Portugal e pioneiros dos dias atuais

“Portugal tem alguma história de cocktails, mas esta história dirigiu-se mais aos turistas do que ao interior do país, [especialmente] nas zonas do Algarve, da Madeira ou das ilhas dos Açores onde existe um consumo significativo de cocktails há muito tempo.

“Isso significava que, em vez de começar a educar os consumidores, os turistas eram o alvo [e as coisas permaneceram no status quo]. Depois do ótimo uísque e vodka [booms] nos anos 90, com o consumo de álcool principalmente em boates, houve uma série de jogadores locais que começaram a mudar na época no Cinco Lounge, como Pires, Paulo Ramos, Dave Palethorpe e Luis Domingos, entre outros. Eles começaram a introduzir coquetéis em diferentes espaços e de diferentes pontos de vista ”.

O Gin & Tonic mudou tudo

“O panorama também começou a mudar com a chegada de um novo boom que foi Gin, especialmente o Gin & Tonic [a bebida onipresente da vizinha Espanha]. Gin deu início à educação e conscientização do consumidor. A indústria de bebidas e as marcas viram um nicho de mercado e uma oportunidade de investir acompanhando o que estava acontecendo na Espanha ”.

Para onde vai a cena dos coquetéis de Lisboa?

“Lisboa mudou muito em tão pouco tempo após um período de recessão, que sempre muda os padrões de consumo e estilo de vida. Isso teve um grande impacto na cultura do nosso bar, onde era preciso encontrar maneiras de fazer o consumidor se divertir, obrigando os proprietários a criarem alternativas e formas de diferenciação para se salvarem em períodos [econômicos] difíceis. É um paradoxo que, quando [Portugal atravessa uma] recessão, surgem os maiores e mais promissores momentos da cultura dos bares ".

Gin, Blandy’s Rainwater Madeira, chá Earl Grey, bergamota, ruibarbo, maçã Granny Smith e tintura de feijão tonka, no Red Frog Speakeasy (imagem: Virginia Miller)

Os maiores desafios futuros

“[Os nossos maiores desafios incluem] educar os consumidores e tornar a cultura dos bares mais acessível a todos de uma maneira sustentável e lógica [bem como aumentar a cultura entre] os barmen portugueses. [Estamos em] um dos palcos mais criativos para bares em Portugal, mas ao mesmo tempo, como no passado, ainda falta conhecimento da base clássica dos cocktails [para depois reinterpretar em bebidas modernas].

“Este é, penso eu, um dos maiores desafios do momento em Portugal [afastando-nos] a um nível de outras cidades. Em Portugal, ainda existe um número mínimo de bares onde pode beber um bom cocktail clássico. Outro desafio é que o sabor [do paladar geral] em Portugal ainda permanece muito doce, frutado e azedo. [Buscamos mais] equilíbrio, mas os níveis de açúcar ainda podem ser exagerados. ”

Preços vs. Qualidade

“O clima económico ainda afecta muito os bares, porque todos os turistas que nos visitam dizem sempre que o preço versus qualidade [dos cocktails / bares em Portugal] é o melhor que alguma vez encontraram. Este é, sem dúvida, um dos nossos ativos, mas também um desafio. ”

Reverenciando o Clássico e o Moderno

“Nossa indústria está cada vez mais aberta a trabalhar com outras indústrias que não estão diretamente conectadas à cultura de barras. Pessoas no mundo das artes, ciências, física, designers, até filósofos e escritores têm participado de como vemos os bares e influenciando o futuro da [cultura dos bares].

“A forma de servir as bebidas, o conhecimento do paladar, como se pode mudar ou influenciar o paladar, criando conceitos [únicos e inovadores] são coisas pelas quais tenho mais desejo. Da mesma forma, eu ainda adoro a Era de Ouro [dos coquetéis] e as bebidas da época da Proibição, com grande respeito por fazer receitas criadas há mais de 100 anos. A mistura desses dois pontos - o clássico, a mudança e a visão (para o futuro) - é o que me faz adorar esse setor. ”

Assista o vídeo: Julia Petit - Campari Tonic (Outubro 2020).