Sous Vide Gin & Tonic

Fazendo este sous vide G&T por A.J. Schaller, da Sterling, Academia de Pesquisa e Educação Culinária da Virgínia (CREA), braço de pesquisa da Cuisine Solutions, começa com um xarope sous vide tonic. Manter as infusões abaixo de 185 ° F é crucial, diz Schaller. "Essa é a temperatura na qual o sabor dos óleos voláteis muda nas frutas e engrossa o produto", diz ela. Começar com ingredientes à temperatura ambiente também ajudará na transferência mais rápida de sabores, de acordo com Schaller.

  • 2 oz Gin
  • Água sous vide tonic *
  • Decore: Cunha de limão
  1. Adicione o gin a um copo alto com gelo.

  2. Cubra com a água tônica.

  3. Enfeite com uma fatia de limão.

  4. * Água sous vide tonic: adicione 4 xícaras de água, 4 colheres de chá de casca de cinchona em pó, 1 xícara de erva-cidreira, 1 limão picado (com raspas adicionadas e espremidas), 1 limão picado (com raspas adicionadas e sumo), 1 laranja picada ( com raspas e suco, 1 grapefruit (com raspas e suco), 1 colher de chá de pimenta da Jamaica, 1/4 xícara de ácido cítrico, 1/4 xícara de ácido cítrico, 1/4 xícara de sal e metade de 3/4 xícara de xarope de agave em uma sacola de vídeo sous. um banho-maria regulado para 158 graus F por 2 horas. Coe o líquido várias vezes através de um chinois e filtro de café até ficar claro e misture o xarope de agave restante a gosto. Corte com água (cerca de 1 parte de xarope tônico para 4 partes de água) e carbonato em um sifão iSi.

Assista o vídeo: Compare SousVide Supreme Water Ovens vs. Immersion Circulators (Outubro 2020).