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A história e os segredos da Margarita

A história e os segredos da Margarita

“The Indispensables” é a série da Liquor.com dedicada aos bebedores de coquetéis clássicos com todas as habilidades que precisam em seu arsenal. Cada parcela apresenta uma receita exclusiva, montada da Intel pelos melhores bartenders. “The Indispensables” pode não salvar o mundo, mas certamente salvará sua hora do coquetel.

A Margarita não é o único coquetel de tequila do mundo - longe disso. Mas é indiscutivelmente o ícone mais aceito de sua categoria. Tente chegar a um consenso de um coquetel sobre whisky, rum, vodka ou gin. Garantido que você estará lutando verbalmente em menos de 60 segundos. Mas tequila? Nenhuma pesquisa marista necessária. É a Margarita, mãos para baixo.

Outro fato simples, facilmente percebido por meio de um clique-clic rápido no Google Translator: na língua inglesa, “margarita” parece funcionar como uma tradução útil de “flor da margarida”. O que aponta diretamente para o coquetel Daisy. Datada da década de 1920, Daisies emprega uma combinação de destilados, frutas cítricas, licor de laranja e água com gás, o que a torna uma categoria na qual a tequila se encaixa perfeitamente.

“A Margarita é apenas uma variação da Daisy, substituindo a tequila como o espírito principal”, diz Philip Dobard, vice-presidente da National Food & Beverage Foundation. “Muitas coisas estavam acontecendo durante a Lei Seca, e os americanos estavam indo para o México e experimentando tequila pela primeira vez. Antes disso, era desconhecido aqui. ”

Se você ler as páginas de qualquer manual de bebidas pré-1940, terá dificuldade em encontrar muitas menções à tequila. Quando você o faz, é em termos exóticos, como no livro de 1939 de Charles “Ramblin’ Man ”Baker,“ A Gentleman’s Companion ”, no qual o autor o propõe para bebidas como o especial mexicano“ Pelotão de fuzilamento ”violentamente chamado. “Esta bebida é baseada em tequila”, escreve Baker, “[uma] destilação de primeira linha da planta maguey.” O coquetel emprega o espírito junto com limão, grenadine, xarope de gomme e bitters.

Mas a parte doce-azeda de sua combinação não estava tão longe, e outros buscadores de bebida fina tinham se aproximado ainda mais.

“No 'Café Royal Cocktail Book' de 1937, um coquetel chamado Picador está listado”, diz Emily Arseneau, uma bartender e gerente de marca do Collectif 1806 de Rémy Cointreau. “Os ingredientes incluem licor Cointreau, tequila e limão ou lima fresco - não sal mencionado. Para mim, a Margarita é um exercício perfeito de equilíbrio - o doce, o azedo, o salgado, a prova. É harmonia! ”

“Coisas como Sidecar e Kamikaze caem no formato Daisy, que consiste em duas partes de bebida, uma parte de Cointreau [ou geralmente licor de laranja] e três quartos de suco de limão ou lima”, diz um barman e co-proprietário da Leyenda do Brooklyn , Ivy Mix. “Você pode mexer nesse formato, mas provavelmente ainda terá um gosto muito bom.”

Mas uma vez que você supere esses fatos quantificáveis, exceto encontrar um pedaço de papel datado por carbono com a receita escrita à mão junto com a assinatura de um barman, não há como dizer quem inventou a Margarita.

Não é nenhuma surpresa que haja uma infinidade de histórias, envolvendo atores, socialites e uma miríade de bares e restaurantes com histórias de autenticidade emocionantes, algumas ocorrendo no México, outras aqui nos EUA.

“Não é realmente um coquetel mexicano; é mais um coquetel Tex-Mex americanizado ”, diz Mix. “Você não bebe Margaritas no México; você bebe Palomas. ”

“Acho fascinante que ninguém consiga identificar a origem da Margarita”, diz Mia Mastroianni, de West Hollywood, na SoHo House da Califórnia, que corrige muitos exemplos lamentáveis ​​de 'Ritas malfeitas como especialista em cena bartender do “Bar Rescue” da Paramount Network. “Um coquetel tão simples poderia ter acontecido em nove lugares diferentes em todo o país, onde as pessoas disseram,‘ Oh, eu posso tentar desta forma sem água com gás ’, e evoluiu para tequila, licor de laranja e limão fresco. Essa é a sua Margarita clássica. ”

Essa teorização faz mais sentido. Quando você considera a simplicidade da bebida, a disponibilidade crescente de seus ingredientes e o desejo de usar a estrutura de outra bebida como um formato de influência, é muito mais provável que a Margarita tenha sido "inventada" em vários lugares por várias pessoas.

Robert Simonson, escritor de bebidas e autor de “3-Ingredient Cocktails”, que dedica várias páginas ao coquetel duradouro, descobriu que quanto mais pressionava, menos plausíveis se tornavam os chamados relatos históricos.

“Quando eu estava fazendo pesquisas para meu livro, comecei a me aprofundar nas várias histórias de origem em torno de sua criação”, diz ele. “Muitos desses contos são muito específicos e, portanto, altamente improváveis. Como qualquer historiador de coquetéis sabe, quanto mais detalhada é uma história de origem - tempo, lugar, inventor, circunstâncias, tudo planejado - mais perto você está chegando da cidade sem sentido. ”

Que é também, em certo sentido, onde os melhores pontos do Margarita em geral tiraram uma sesta por algumas décadas. Tornou-se grande, descarado e gauche, transbordando de copos gigantescos do tamanho de um chapéu, com vários nomes, cheios até a borda com uma mistura agridoce pré-fabricada e outros ingredientes de qualidade questionável.

“A Margarita realmente não desempenhou um papel na minha vida inicial de bebida”, diz Simonson. "Era uma bebida grande, desleixada e açucarada que vinha em um copo ridiculamente grande que você pediu no Chili's e similares."

Embora, atualmente, até mesmo o posto avançado do Chili no aeroporto de Fort Lauderdale - não onde se espera exemplos brilhantes de cocktailing elevado - oferece uma casa Margarita orgulhosamente feita com limão fresco e tequila decente. “Foi só nos anos 2000, quando o renascimento do coquetel começou, quando percebi que poderia ser um coquetel cuidadosamente elaborado, como qualquer outro, se fosse feito com tequila e curaçao de qualidade e suco de limão fresco”, diz Simonson.

O que não quer dizer que não havia muitos bons estabelecimentos mantendo as coisas simples e clássicas. Pequenos lugares como Pepe's em Key West, Flórida, onde um espremedor gigantesco fica o tempo todo no bar ao ar livre para espremer limão local após limão para suas Margaritas frescas com sal.

Ou o famoso Tommy's em San Francisco, que, no desejo de destacar suas seleções de tequila premium maravilhosamente curadas, fez o movimento controverso de evitar o licor de laranja por uma dieta restrita de tequila, limão e néctar de agave. Era tão popular que a Margarita de Tommy ganhou vida própria e é, talvez, aquela Margarita com um inventor inequívoco, o proprietário de Tommy, Julio Bermejo.

“Descobrimos que a receita de Margarita que mais se adequa a nós é a Margarita de Tommy”, diz a barman-chefe Kitty Bernardo de Princeton, N.J., restaurante e bar Two Sevens. “A doçura suave do néctar de agave mais o fato de que seus açúcares vêm da mesma planta que a tequila dão à bebida um sabor mais brilhante e refrescante”.

Mas para os puristas, tem que ter o licor de laranja - seja curaçao à base de conhaque, Cointreau ou triple sec. “Existem tantos tipos diferentes de licor de laranja por aí, e eles têm apelos diferentes para bebidas diferentes”, diz Mix. “Gosto de um pouco mais de sutileza na minha Margarita.”

Nossa sugestão: use um pouco de licor de laranja e xarope de agave. Juntos, eles fazem uma bebida que é brilhante, sutil e extremamente potável. E quem poderia argumentar contra isso?

Assista o vídeo: The BEST Margarita Two Ways! (Outubro 2020).