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Tudo o que você precisa saber sobre o rum preto

Tudo o que você precisa saber sobre o rum preto

O rum pode ser um postigo pegajoso para envolver sua cabeça. As versões que passaram algum tempo em um barril podem ser tornadas claras por meio da filtragem, levando os consumidores desavisados ​​a pensar que são leves, rum prateado pronto para Mojito, enquanto as garrafas não envelhecidas podem ganhar um tom amarelado ou âmbar graças à adição de caramelo cor.

E então, só para confundir todos nós, há rum preto.

Então o que exatamente é isto? Em "Smuggler’s Cove: Exotic Cocktails, Rum and the Cult of Tiki" (Ten Speed ​​Press, $ 30), o autor e dono do bar Martin Cate escreve: "Black rum foi projetado para dar a aparência de idade aos rum para misturar."

Pode ser destilado via pote, coluna ou uma combinação dos dois, geralmente tem pouca ou nenhuma idade e tem caramelo, melaço ou ambos adicionados a ele, o que significa que pode aparecer tons mais escuros na garrafa do que um rum que foi envelhecido em carbonizado barris por décadas.

"Continua, na minha opinião, o único estilo de rum a que você deve se referir por cor, porque a adição de cor é o que define a categoria", escreve Cate. Seu mal-entendido, ele acredita, decorre do fato de que os consumidores tendem a comparar uma bebida mais escura com uma mais velha (semelhante a como enófilos desinformados podem considerar um Grand Cru vermelho Burgundy transparente de qualidade inferior a um cabernet Napa barato, mas opaco).

Portanto, uma vez que o rum preto pode ser bastante leve no corpo, Cate acha que funciona melhor com frutas cítricas do que com bebidas alcoólicas, onde muitas vezes fica sobrecarregado.

A categoria foi popularizada, ele destaca, na era pós-Lei Seca pela corporação Myers, quando a cor foi adicionada para transmitir uma percepção de idade e riqueza de sabor. O espírito foi comercializado como uma boa base para receitas de ponche (é muito bom em um furacão).

Hoje, é representado por garrafas sem álcool como o rum Hamilton Jamaica e outras misturadas como o blend original Coruba, Gosling’s Black Seal, Lemon Hart Original 1804 e Skipper Finest Old Demerara.

Mas tudo depende de para quem você pergunta, acredita Gary Nelthropp, o destilador mestre do Cruzan, que também produz um rum de faixa preta. “Para nós, nosso rum Cruzan de pulseira preta é mais parecido com o rum clássico da marinha das Ilhas Virgens Americanas”, diz ele. “Em comparação com nossos rums claros e escuros tradicionais envelhecidos, a pulseira preta tem um perfil de sabor mais rico, escuro e aromático e é de médio a encorpado em sua sensação na boca.” Um processo de destilação de cinco colunas remove impurezas e suaviza com sabores de alcaçuz e melaço robustos. Os barmen o alcançam com mais frequência como um elemento de acabamento ou flutuam nas taças e socos do Tiki feitos com limão, abacaxi, goiaba, laranja ou outros sucos.

Para alguns na indústria, o rum preto pode ser difícil de vender. Jeff “Beachbum” Berry, por exemplo, não é tão lisonjeiro em sua descrição e posiciona o rum preto em contraste direto com o que ele diz ser a história centenária do rum escuro.

“No fundo, é uma categoria falsa, com a 'escuridão' supostamente alcançada por meio de contato de anos com o barril em que foi envelhecida”, disse o proprietário do bar Tiki Latitude 29 em Nova Orleans. “Na realidade, pode ser um rum jovem‘ dopado ’com corante caramelo.”

No copo, tem gosto próximo a um rum jamaicano escuro, diz Berry, embora seja mais doce e mais denso por causa da adição de glicerina ou outros agentes adoçantes ou escurecedores. Ele afirma que pode ser um ótimo substituto em coquetéis que pedem rum escuro, ou usado como sotaque ou flutuação.

E há os de Gosling, que alguns consideram o produtor da referência e da expressão mais reconhecível. Produzido nas Bermudas, é uma mistura de destilados destilados e destilados contínuos. De acordo com o site da empresa, um acrescenta sabor, enquanto o outro confere uma “elegância sutil”.

Malcolm Gosling, presidente e CEO da Gosling’s International Limited, explica o rum negro como um silogismo. “Todos os rum pretos são rum escuros, mas nem todos os rum escuros são pretos”, diz ele. “Black Seal é uma mistura de três rum separados destilados de melaço fermentado ... envelhecido em carvalho branco americano carbonizado [por] três anos.”

Ele o descreve como suave, cremoso e complexo, com notas de melaço, frutas e açúcar mascavo. Funciona em goles clássicos como Manhattan ou Old Fashioned e é o ingrediente essencial (junto com cerveja de gengibre e limão) na bebida de marca registrada da empresa, o Dark 'n Stormy. O rum Gosling’s Family Reserve Old, projetado para beber, é feito com as mesmas bebidas, mas envelhecido por seis anos.

No final, a conclusão pode ser considerar o rum preto a versão do licor do que é conhecido no mundo dos negócios como o Triângulo de Ferro, onde você recebe as opções de rápido, barato e bom e diz que você pode escolher duas. Familiarize-se com destiladores de renome, pense em como você está planejando misturá-lo e decida se está disposto ou não a desistir do envelhecimento em barris e aceitar a cor e o sabor extraídos de atalhos.

Imbiber, cuidado: não é tudo, hum, preto e branco.

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