Em defesa de beber vermute

O vermute percorreu um longo caminho desde os dias em que acumulava poeira nas barras traseiras. Isso sem mencionar o escárnio regular dos bebedores de "Martini", que pediam a seus garçons que dessem apenas um breve aceno em direção à França.

De fato, agora estamos no meio de uma revolução do vermute. O clássico vinho fortificado, aromatizado e oxidado - doce ou seco, mas sempre com um cheiro revelador de amargura causada por plantas - tem uma nova compra. Você pode facilmente comprar marcas de nicho como Dolin, Vergano e P. Quiles, bem como os novatos Sutton, da Califórnia, e Imbue, do Oregon. Costumo ouvir mixologistas debatendo as qualidades de diferentes vermutes para receitas específicas de coquetéis.

Mas estou aqui para recomendar que você se aproxime do vermute com o máximo respeito que um licor pode receber: como uma bebida em si. Primeiro de tudo, a maioria dos vermutes são produtos perfeitamente equilibrados e complexos. A doçura untuosa da Carpano Antica Formula é domada por uma curva amarga satisfatória no final. A opressão esmagadora do perfume etéreo de Dolin Dry é agradavelmente fundamentada pela robustez de noz de seu paladar. Veja você mesmo: por mais agradáveis ​​que sejam misturados com o gin, o whisky de centeio ou o Campari, esses engarrafamentos são deliciosamente deliciosos.

E, convenientemente, você provavelmente tem uma garrafa aberta, boa para momentos em que não deseja abrir uma nova garrafa de vinho ou preparar um coquetel. Da mesma forma, a força do vermute está entre essas bebidas, dando a ele um ponto único em uma progressão equilibrada da bebida. E, finalmente, essa complexidade e doce amargura agitam o apetite.

Juntos, esses fatores tornam o vermute o aperitivo ideal. Um par de onças em um copo Duralex Picardie, com um cubo de gelo, é a bebida perfeita enquanto eu estou preparando o jantar. Ou enquanto se deliciava com a luz quente de uma tarde que desaparecia. Ou como uma bebida rápida enquanto espera no bar de um restaurante pelo meu falecido amigo.

Aprendemos muito a apreciar o vermute. Agora é hora de beber por conta própria.

Jordan Mackay é escritor e co-autor de São Francisco e co-autor do livro Secrets of the Sommeliers, vencedor do prêmio James Beard.

Assista o vídeo: Vermute em casa (Outubro 2020).