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Sim, você pode - e deve - cozinhar com Bourbon. Veja como fazer isso.

Sim, você pode - e deve - cozinhar com Bourbon. Veja como fazer isso.

Claro, você pode usar uma dose para apagar aquelas bolas de sobremesa polvilhadas com açúcar em pó durante as férias, mas bourbon é realmente muito mais versátil na cozinha do que você pensa. Pode ajudar a fazer um molho de panela matador para frango salteado, adicionar sabor a um vinagrete de salada e dar sabor a tudo, de camarão grelhado a bruschetta.

Whitney Fontaine, uma chef privada executiva que dirige o La Belle Du Sud em Louisville, Ky., Adora recebê-la uísque na cozinha e compartilhou conosco algumas dicas de como incorporá-lo a todos os pratos deliciosos.

Em primeiro lugar, diferentes estilos de bourbon afetarão os pratos de maneira diferente. Bebidas espirituosas de baixa prova (representadas por marcas como Ofício de Coopers) requerem menos tempo para eliminar o álcool e permitem que os sabores do prato brilhem sem competir com a queimação incômoda da bebida.

“O alto teor de álcool coagula carnes e gorduras mais rápido do que você gostaria”, diz Fontaine. Um bourbon de trigo como Marca do Fabricante é mais doce e quente, valorizando sobremesas, geléias, geléias e molhos que combinam com sabores defumados. Ofertas apimentadas com alto teor de centeio, como Four Roses Single Barrel funcionam bem com temperos e pratos à base de frutas e têm brilho para compensar ingredientes ricos e cremosos.

Finalmente, “a cevada maltada adiciona uma nota de cereal que as pessoas amam ou odeiam (semelhante ao uísque)”, diz Fontaine. “Isso vai valorizar pães, risotos, pilafs e qualquer batata frita que use aveia na cobertura.”

Depois de colocar as mãos em uma garrafa que funciona com os ingredientes que você deseja usar, é hora de ser criativo. Aquela garrafa de vinho que você costuma usar para tirar o glacê de uma panela e liberar todos aqueles pedaços saborosos e carbonizados de frango, porco ou boi? Mantenha-o fechado.

Em vez disso, remova a carne da panela e a panela do fogo e adicione um quarto de xícara de bourbon de baixa resistência, deixando ferver até que se reduza a uma calda espessa. Em seguida, adicione meia xícara de creme de leite, reduza até cobrir as costas da colher e adicione sal e pimenta a gosto.

Ou, se quiser um molho mais leve, pule o creme e use meia xícara de caldo, junto com um pacotinho de manteiga, sal e pimenta. Não importa qual versão você faça, fique à vontade para usar uma mão liberal com o bourbon, acrescentando mais antes de despejá-lo sobre a carne para iluminar os sabores e adicionar mais profundidade.

O Bourbon também pode quebrar as enzimas da carne, por isso funciona como um amaciante multitarefa e marinada. Misture com açúcar mascavo ou sorgo, molho de soja ou molho Worcestershire, alho, chalota, azeite e temperos e especiarias de sua escolha e dê um banho de proteína por algumas horas. (Você pode descartar a marinada ou fervê-la até formar um molho.)

E para fazer um chutney viciante, cozinhe tomates em cubos em lata com açúcar granulado e marrom, vinagre de maçã, gengibre em pó, cravo moído e bourbon. Guarde-o na geladeira em um frasco de vidro por até uma semana e espalhe sobre o brie com biscoitos ou sirva com camarão grelhado ou vieiras. Como alternativa, coloque os temperos e o submarino em bacon e alho-poró para os tomates e espalhe-os em sanduíches de porco assado com cominho.

Claro, o bourbon é um acéfalo em todos os tipos de sobremesas. Fontaine gosta de misturar partes iguais de bourbon e água morna para hidratar frutas de passas douradas e cerejas secas a ameixas e abacaxis, que podem ir em bolos ou batatas fritas ou ser servidos com uma colher no sorvete. E adicioná-lo ao sorvete tende a melhorar sua textura. (A bebida, entretanto, reduz o ponto de congelamento, então, novamente, uma bebida destilada permite que a guloseima congelada mantenha sua forma.)

Estas são seis dicas adicionais para cozinhar com bourbon:

Assim como com o vinho, cozinhe com um bourbon que você realmente bebe. Não é hora de descarregar o presente barato que você recebeu como presente de anfitrião. Se não ficar bom em um copo, também não vai ficar muito bom no prato.

1. Adicione um ingrediente ácido para equilibrar o sabor profundo do bourbon. Isto é especialmente verdade em um molho para salada ou marinada. O Bourbon pode ser untuoso e frequentemente doce, então realmente precisa de algo para cortar essa riqueza.

2. Lembre-se de que o bourbon afeta alguns métodos de cozimento. Pode ser necessário ajustar o tempo e a temperatura.

3. Não coloque o bourbon em uma panela diretamente sobre uma chama aberta. Isso é muito perigoso e pode levar a um incêndio, levando de volta à garrafa - e à sua mão. Sempre use um copo medidor.

4. Não use muito bourbon em uma receita. Você deseja que seu perfil seja equilibrado com os outros componentes do prato.

5. Por outro lado, não use muito pouco. Você nunca vai provar se for muito conservador, e isso não é divertido.

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