Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais

O movimento de moderação moderno é real. Isso é o que você precisa saber sobre isso.

O movimento de moderação moderno é real. Isso é o que você precisa saber sobre isso.

Os boozehounds, assim como os compositores clássicos do século 18, amam um bom movimento: o movimento da cerveja artesanal, o movimento do vinho natural, a tequila artesanal transformada em mezcal, transformada em movimento alternativo de aguardente de agave. Dê-nos uma tendência suculenta com pernas, uma que promete mudar a maneira como olhamos para o que está em nosso copo, e seremos os primeiros a encher o copo até a borda e fazer um brinde.

Mas há um movimento que deixa muitos no mercado de bebidas em alerta máximo: o movimento de moderação. Depois de um boom de consumo de décadas, novos dados mostram que os americanos estão cada vez mais dispensando o molho - ou, pelo menos, abraçando-o com menos entusiasmo do que antes. Em 2018, o volume de álcool nos Estados Unidos caiu 0,8%, um terceiro ano consecutivo de queda.

Isso pode soar como gotas de um barril. Mas quando você considera que o crescimento das vendas em todas as categorias de bebidas alcoólicas está diminuindo em um momento em que os americanos estão adotando o bem-estar como um ideal existencial, isso sinaliza uma mudança perceptível em nossa cultura de beber. E deixa aqueles de nós que fazem, comercializam e escrevem sobre bebidas para adultos em busca de respostas. Estas são cinco coisas que você precisa saber sobre o movimento de moderação.

1. As pessoas ainda estão bebendo muito

Para ser claro: nunca na história tantas pessoas beberam tanto em mais lugares do que agora. Entre 2007 e 2017, o número de estabelecimentos dentro e fora do estabelecimento que vendem álcool nos EUA cresceu mais de 100.000, ou quase 20%. Em 2013, após uma década de crescimento ininterrupto, três quartos dos adultos americanos disseram ter consumido álcool no ano passado. Então, sim, todo mundo está com sede. Só com menos sede de cerveja.

O consumo de marcas de cerveja tradicionais, como Budweiser e Miller, vem caindo há anos, à medida que um número cada vez maior de bebedores passa a optar por opções com baixo teor de carboidratos e calorias, como vinhos e destilados. “É importante entender que a cerveja representa mais de 77% do consumo total de álcool nos EUA”, diz Brandy Rand, diretor de marketing da indústria tracker IWSR. “Quando a categoria desacelera, impacta todo o setor. Mas, no geral, a indústria do álcool está tendo um desempenho muito bom ”. Uau!

2. ... E eles estão bebendo as coisas boas

As pessoas podem estar absorvendo menos, mas quando o fazem, estão alcançando diretamente a prateleira de cima. O foco da indústria de destilados na última década tem sido a premiumização, uma abordagem menos, mas melhor, que faz com que as empresas de bebidas liberem quantidades menores de produtos mais caros (leia-se: alta margem) em vez de bombear oceanos de cerveja padrão, vinho e bebidas espirituosas.

O que explica por que as prateleiras de sua loja de bebidas local estão transbordando de novas garrafas e expressões. Também ajuda a explicar o nascimento de um novo tipo de consumidor de bebidas, cuja lealdade reside menos no rótulo da garrafa e mais no líquido - e na história por trás dela. “A geração do milênio continua a gravitar em torno da vasta gama de destilados à medida que as empresas criam entusiasmo no mercado com novos produtos e experiências”, diz David Ozgo, economista-chefe do Conselho de destilados dos Estados Unidos.

3. Bem-estar é mais do que uma palavra da moda

Apesar da ioga de cabra, o bem-estar é um assunto sério. Estima-se que a indústria global de bem-estar, que abrange tudo, desde ginásios de spinning e retiros silenciosos a maquiagem para esportes, está avaliada em US $ 4,2 trilhões. À medida que o bem-estar se populariza, seu ethos de equilíbrio mente-corpo permeia todos os cantos da vida americana. Isso inclui a barra de canto.

“As pessoas hoje têm um alto nível de consciência quando se trata do que colocam em seus corpos”, diz Heidi Dillon Otto, diretora de portfólio da Distill Ventures, os criadores de Seedlip, o primeiro espírito não alcoólico do mundo. “Eles não querem aditivos e coquetéis sem álcool açucarados. Eles exigem algo tão bem elaborado quanto um bom coquetel, apenas sem o álcool. ”

De fato, as bebidas sem álcool e com baixo teor de álcool são um dos segmentos de crescimento mais rápido na indústria de bares. Em Los Angeles, conhecedor das tendências de estilo de vida saudável, cerca de um terço dos bares de coquetéis oferecem um menu de bebidas não-alcoólicas, com mais opções a cada dia. As grandes cervejarias foram rápidas em embarcar no trem zero-ABV. Heineken, Peroni e Guinness lançaram recentemente cervejas sem álcool nos Estados Unidos, e a maior cervejaria do mundo, a Anheuser-Busch InBev, prometeu fazer cervejas com ou sem álcool 20% de seu volume global de cerveja até 2025 . (Atualmente é responsável por 8%.) “O bem-estar não é uma moda passageira que esperamos acabar”, diz Dillon Otto. “Está aqui para ficar.” Dito de outra forma: o teu corpo é o teu templo (de Shirley).

4. Os sóbrios-curiosos estão aqui

Um estudo recente do IWSR mostrou que 65% dos americanos com idades entre 21 e 44 anos disseram que estavam tentando reduzir significativamente a ingestão de álcool. Considere as ondulações da onda de bem-estar ou ainda mais busca da alma da Geração Meh, mas o fato é que mais pessoas hoje estão experimentando a sobriedade. A tendência é tão popular que conquistou seu próprio mini-movimento: o movimento sóbrio-curioso, que celebra um estilo de vida sem álcool, sem as vibrações ruins do vício, enquadrando sua abordagem como um caminho para um você melhor, mais saudável, mais feliz e decididamente mais seco .

“Vivemos em uma cultura em que beber é o padrão para tantas coisas”, diz Lorelei Bandrovschi, fundadora do Listen Bar, um pop-up sem álcool na cidade de Nova York com bartenders de renome como Jack McGarry, Julia Momose e Pam Wiznitzer. Bandrovschi, que se considera "bebida opcional", teve a ideia depois que ela tirou um mês da bebida e percebeu que não havia exatamente um excesso de opções de vida noturna para o conjunto sóbrio e curioso.

“As pessoas realmente gostam de sair e conhecer novas pessoas e estar em espaços divertidos e turbulentos”, diz ela. “Até agora, nos disseram que o álcool tem que fazer parte desses momentos. Estamos finalmente percebendo que somos nós que criamos esse ambiente divertido, não a porcentagem de ABV em seu copo. ”

5. Cannabis é o elefante verde na sala

De todos os fatores que contribuem para o movimento de moderação, talvez o maior seja o caso de amor da América com a erva. A partir de hoje, é legal comprar e consumir maconha recreativa em 11 estados mais o Distrito de Columbia. Outros 33 estados e D.C. aprovaram a maconha medicinal. Prevê-se que esses números aumentem nos anos e nas próximas eleições. Que efeito isso terá na indústria de bebidas para adultos?

A resposta curta é: ninguém sabe. “À medida que mais pessoas se sentem confortáveis ​​com o conceito de maconha recreativa, existe um risco potencial no futuro”, diz Rand. “Especialmente porque a cannabis é uma planta e, portanto, vista como uma alternativa mais saudável ao álcool.” Rand é rápido em apontar, no entanto, que os consumidores não são forçados a escolher seu veneno. “É importante não pensar nisso como preto e branco. Nem todo dólar gasto em cannabis legal é um dólar tirado do álcool. ”

Ao mesmo tempo, a grande bebida não está se arriscando. No ano passado, a gigante da cerveja e do vinho Constellation Brands despejou US $ 4 bilhões na empresa canadense de cannabis Canopy Growth. Heineken, A-B InBev e Molson Coors também se juntaram à corrida verde, abrindo caminho para uma explosão de novos produtos de cannabis, incluindo bebidas com infusão de maconha que podem ser comercializadas como um buzz mais saudável do que o álcool. “Você não pode fazer vinho, cerveja e destilados com zero calorias”, disse Rob Sands, presidente executivo da Constellation Brands, recentemente à CNN. “Mas podemos fazer produtos de cannabis com zero calorias.”

Será que eles vão se conectar com os consumidores da mesma forma que uma taça de chardonnay no jantar ou uma cerveja gelada no jogo? E se for assim, quanto tempo antes que os americanos realmente começar a abandonar a bebida? Só o tempo dirá, e como você tem alguns para matar, é melhor preparar uma bebida para você.

Assista o vídeo: Whats the Most Difficult Place to Get to In the World? (Outubro 2020).