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Destiladores de gim femininos fazendo ondas no mundo do gim

Destiladores de gim femininos fazendo ondas no mundo do gim

De Nova York a Portland e Escócia, as destiladoras de gin estão abrindo espaço para si mesmas em um setor que sempre foi um clube de garotos. Com a genética do nosso lado (pense em papilas gustativas mais afinadas e 16,2 milhões de células no bulbo olfatório contra apenas 9,2 milhões no total para os homens), não é de se admirar que as mulheres estejam criando alguns dos gins mais complexos do mercado. Introduzimos uma nova geração de fabricantes de gim e os espíritos em que eles derramam sua paixão.

  • Vinte anos atrás, Lesley Gracie (junto com seu colega mestre destilador John Ross) elaborou a receita do gim de Hendrick como a conhecemos. Hoje, ela ainda é uma das quatro pessoas a par da receita que inclui 13 plantas diferentes. Sim, pepinos e essências de rosas fazem parte da mistura, mas podemos ficar no escuro sobre os outros 11 para sempre.

    Uma química nascida em Yorkshire por profissão, Gracie mudou-se para a Escócia para se juntar à Hendrick's em 1988 e desde então fabrica seu gin premiado em lotes super pequenos, a fim de ajustar o processo de destilação e garantir um produto de alta qualidade. Trabalhar em um campo dominado por homens não apresentou desafios à Gracie até agora. O nariz dela é um dos mais bem classificados do setor. Ela faz parte do painel de jurados do International Spirits Challenge, ao lado de outros homens e mulheres qualificados, e também lidera a equipe de Desenvolvimento de Novos Líquidos da Hendrick's.

    No ano passado, Hendrick revelou o Gin Palace de Hendrick, onde Gracie brinca com sabores exclusivos e criou o Orbium, um gin novo e deliciosamente complexo lançado em dezembro, com notas de essências de flor de lótus e absinto.

    “Se você é apaixonado por alguma coisa, vá em frente”, diz Gracie. Ela tem certeza de que todas as etapas de sua carreira, do estudo de química ao emprego precoce em produtos farmacêuticos, a levaram a trabalhar com plantas e vegetais de uma maneira única.

    Um de seus coquetéis favoritos, apropriadamente chamado Lesley Gracie, combina Hendrick's com água de soda e cordão de sabugueiro. A abundância de gelo e um enfeite de pepino são uma bebida saborosa, refrescante e deliciosamente discreta.

  • Formada em engenharia química, Marianne Eaves não havia realmente considerado fazer bebida para viver quando foi selecionada para um cobiçado estágio em uma empresa global de destilados em Kentucky. Agora ela destila gin (e também bourbon) com ingredientes de origem local em um local histórico de um século. Castle & Key foi oficialmente aberto ao público no ano passado e abriga o gin Restoration Release, que tem 106 provas. De acordo com Eaves, tudo na Castle & Key é “do jardim até o vidro”.

    Quanto à receita de coquetel favorita do Eaves, parece que menos é mais. “Adoro um antiquado criativo e bem feito. Este é um coquetel muito simples que pode ser aprimorado de milhões de maneiras. Gosto particularmente de um Castle & Key Gin Old Fashioned usando xarope de mel e salgados e amargos.

    Um conselho para as mulheres interessadas em se destilar ou em um campo semelhante: "Não tenha medo de fazer a coisa assustadora", diz Eaves. “Tudo bem se você não souber tudo; há tempo para aprender e há pessoas para aprender. Não tenha vergonha de se juntar a seus colegas homens para uma bebida - esta é uma oportunidade de construir relacionamentos, ganhar confiança em si mesmo e também construir sua rede de apoio. Seja gentil e corajoso, e sempre acredite que sua paixão o levará. ”

    Nos trabalhos de Castle & Key agora está um gin envelhecido à prova de marinha, bem como um licor híbrido de gin.

  • Quando três mulheres se reúnem com uma idéia, o resultado final é geralmente bastante incrível. Esse foi absolutamente o caso de Claire Fletcher, Georgina Kitching e Alicia MacInnes, que eram vizinhos na Ilha de Jura, na Escócia, um lugar com poucas oportunidades de trabalho e uma população de pouco mais de 200 pessoas. Uma conversa casual sobre seu amor compartilhado pela ilha e pelo gin em 2015 levou a um pouco de experimentação com uma garrafa de 10 litros. As mulheres acabaram fazendo 4.000 garrafas na cozinha enquanto reformavam um antigo estábulo, onde acabariam abrigando uma destilaria de cobre de 200 litros.

    Embora a produção de gim na Escócia não seja diferente de qualquer outro lugar, até onde Fletcher sabe, o país tem uma longa história de destilação. O que diferencia o Lussa gin é que a marca usa 15 botânicos cultivados ou forrageados da ilha, desde zimbro, pétalas de rosa e murta até agulhas de pinheiro escocesas, alface e tomilho limão. As mulheres também se destilam usando água de nascente local, depois engarrafam e rotulam o gin.

    "A indústria do álcool é definitivamente o mundo dos homens, mas há cada vez mais mulheres se juntando às fileiras", diz Fletcher. “Nenhum de nós teve experiência em destilar, então cometemos muitos erros no começo. Mas quase quatro anos depois, aprimoramos nossas habilidades e estamos maravilhados com nosso gin premiado. ”

  • Para Laura Johnson, o caminho para se tornar uma destiladora foi interessante, como parece ser para a maioria das mulheres que tentam entrar no mercado. Depois de mergulhar em workshops e master classes, ela começou a procurar destilarias para um estágio. Ninguém lhe deu a chance, então ela decidiu confiar em si mesma, aumentar o capital, escrever um plano de negócios e continuar aprendendo ao longo do caminho. Quase três anos depois, nasceu a You & Yours, uma destilaria de destino urbano em San Diego.

    O que exatamente é "destilação de destino urbano"? Segundo Johnson, é apenas uma maneira elegante de dizer que sua destilaria está localizada no centro da cidade e aberta ao público. Não há muitas destilarias como esta na Califórnia, ou mesmo no país, e Johnson adora poder oferecer hospitalidade de qualidade junto com bebidas espirituosas de qualidade para moradores e visitantes.

    "Para outras mulheres da indústria, eu diria, aprenda o máximo que puder", diz Johnson. “Encontre sua guilda local e apareça em suas reuniões. Apresente-se e continue se apresentando e faça tudo o que puder para fazer esses relacionamentos. Se você puder, eu recomendo fortemente os cursos da Moonshine University para a educação. ”

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  • Nos negócios há quase um ano, Jill Kuehler saiu do mundo sem fins lucrativos e começou a fazer gim e uísque depois de uma noite de bebidas e conversas com uma de suas amigas dos fazendeiros. Kuehler sempre amou espíritos e não viu muitas marcas contando a história dos agricultores locais. Ela queria mudar isso, então localizou Molly Troupe em Bend, Oregon, uma destiladora incrível e "profissional total" que ganhou um mestrado em fabricação de cerveja e destilação na Escócia. "Há tão poucas mulheres na pecuária e na destilação", diz Kuehler. "Suas histórias merecem ser contadas."

    Ela convenceu Troupe a se mudar para Portland para trabalhar com ela em Freeland, a destilaria que leva o nome da avó de Kuehler, que nunca tocou em bebidas em sua vida, mas passou muito tempo no jardim e acreditava que coisas boas vinham do zero. Freeland usa um rotovapor para destilação a vácuo. "Somos a única destilaria que conhecemos que faz uma combinação de vácuo e destilação tradicional a calor", diz Kuehler.

    "É um momento incrível para ser mulher no espaço do álcool", diz Kuehler. Ela compartilha que, embora haja mais mulheres na produção de cerveja e a comunidade do vinho esteja muito à frente do gim, as mulheres têm mais papilas gustativas e 50% mais células olfativas do que os homens. A experiência sensorial não foi totalmente reconhecida, mas destacar o trabalho das mulheres é um dos seus objetivos.

    A equipe do Freeland até criou um coquetel que homenageia o espírito das bartenders e destiladoras. O Ode to Ada (feito para Ada Coleman, barman chefe do hotel Savoy em Londres por 23 anos) inclui 2 onças de gim Freeland, uma onça de vermute doce e um quarto de onça de Fernet-Branca. É fácil recriar. Basta mexer em um copo de mistura, coar e servir com uma laranja desidratada.

  • Com apenas 32 anos, Leslie Merinoff Kwasnieski procura atrapalhar o mundo dos espíritos, tornando os espíritos de pequenos lotes acessíveis a bares, restaurantes, startups e colecionadores particulares. Tudo o que você precisa é de uma idéia e do dinheiro, é claro, e ela ajudará a dar vida a uma cidade onde existem algumas vinícolas e cervejarias.

    Merinoff Kwasnieski é apaixonado e dirige o volante quando se trata de criar receitas inovadoras e pioneiras para os clientes da Matchbook. Ela, junto com o resto dos especialistas de sua equipe, dá vida à experiência do grão no vidro.

    O programa de gin sob medida da Matchbook tem sido a base das operações desde o lançamento da empresa. Seu foco é bebidas espirituosas botânicas e projetos de gin personalizados para seus clientes, que são levados em consideração caso a caso.

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